MAKING KVASS FROM KVASS SYRUP IN DO

MAKING KVASS FROM KVASS SYRUP IN DOMESTIC CONDITIONS
The standard recipe for making kvass
Norm of an output of kvass – 5 liters.

Making a kvass wort: Dissolve 100 milliliters (or half of standard glass) of kvass syrup and 300 gr. of sugar in 5 liters of warm (35° - 45° Celsius) waters. The utensils for preparation and storages of kvass should be clean. Use for kvass preparation pure water (spring, boiled or drinking purchased water), otherwise the extraneous microflora will restrain process of fermentation. Add in the kvass wort 5 gr. of dry yeast. No way to add yeast into the hot water (higher than 55° - 60° Celsius), otherwise it will lead to destruction of useful microorganisms.

Valuable advice:

The usage instead of dry yeast the sediment which has remained after preparation of the previous party of kvass improves process of fermentation and reduces the yeasty smell. In that case the process of fermentation goes more slowly and probably it is necessary to increase time of fermentation.


The basic fermentation: The vessel with the kvass must be placed in a warm place at temperature 35° - 40° Celsius for 24 hours. No way to put the vessel at the open sunlight in summertime or places with temperature higher than 45° Celsius, otherwise kvass will ferment quickly and its taste will be empty or there will be a destruction of useful microorganisms from overheating. The lid of vessel during fermentation needs to be left slightly opened in order to allow carbonic gas freely escape. Normally the process of fermentation is accompanied by releasing of carbonic gas bubbles. In case if the bubbles do not form then fermentation does not occur and you won’t have got good kvass. The reason of that problem is either you have broken the quantity of ingredients or in abnormal temperature (too high or too low).

Maturing of kvass: Pour out kvass from sediment into other vessel very cautiously. Then add in kvass 1 - 2 dining spoon of the washed out raisin either few mint sheets or few hop cones. Densely close a lid of a vessel for saturation of kvass by carbonic gas and put the vessel into refrigerator for cooling during few hours (about one day). After cooling you can delight in healthy and fresh kvass.

Storage conditions: Keep ready kvass in a refrigerator up to 10 day.



Valuable advices:

The raisin added in kvass before cooling will intensify sourish taste and will strengthen gasification process.
If you make kvass for okroshka you can add a few small stripes of fresh horse-radish (thickness in half of pencil and length 5-10 cm.) before cooling.
There is possibility to speed up the basic process of fermentation by increasing quantity of yeast and sugar in comparison with normal ones, but ready kvass will have a strong smell of yeast. If the quantity of sugar will considerably exceed normal level then finished kvass will have sickly sweet taste.
If you carry out fermentation of kvass in the plastic vessel don’t close lid densely otherwise inner pressure may blow up the vessel.
There is possibility to increase amount of kvass syrup for more dark color of ready kvass but in that case the taste can possess expressed bitterness.
The interesting facts:
Kvass can be fermented by compressed bakery yeast, dry yeast, beer yeast or special kvass yeast. Besides to obtain various flavouring shades it is possible to use lactic bacteria which live in sour milk, cabbage brine or the wine yeast living on a surface of raisin which may be added during fermentation at the rate of 1 raisin per 1 liter of kvass. There is possible to ferment kvass only by wine yeast, for this purpose the dosage of raisin per 1 liter of kvass needs to be increased.

In contrast to beer fermenting in kvass wort - sugar, grain and malt components are exposed to fermentation under influence of enzymes of two types of organisms: yeast and lactic bacteria therefore alcohol and a lactic acid accumulate in kvass. A lactic fermentation prevails and it prevents strong development spirituous fermentations. This is a basic distinction of kvass from beer. Manufacturers of beer strive to prevent sour fermentation and so the spirituous fermentation prevails in beer production.

The lactic acid as a constituent of kvass makes calming action on nervous system.

Fermentation process does not stop after a pouring of kvass into vessel and tanks for storage. Formation of a lactic acid most vigorously occurs during the first 4 - 5 days, and then an acetic fermentation prevails over lactic acid fermentation. The higher temperature in place where the kvass is being stored, the faster a content of acetic acid is being raised in it. Such kvass gets unpleasant sour, bitter taste.

Kết quả (Việt) 1:

LÀM CHO KVASS TỪ KVASS XI-RÔ TRONG ĐIỀU KIỆN TRONG NƯỚCCác công thức chuẩn cho việc thực hiện kvassChuẩn của sản lượng của kvass-5 lít.Làm cho một wort kvass: hòa tan 100 ml (hoặc một nửa tiêu chuẩn thủy tinh) của kvass xi-rô và 300 gr. của đường trong 5 lít ấm vùng biển (35° - 45° c). Dụng cụ cho chuẩn bị và kho lưu trữ của kvass nên được sạch sẽ. Sử dụng cho kvass chuẩn bị tinh khiết nước (mùa xuân, đun sôi hoặc uống mua nước), nếu không nang không liên quan sẽ hạn chế quá trình lên men. Thêm trong kvass wort 5 gr. Men khô. Không có cách nào để thêm nấm men vào nước nóng (cao hơn 55° - 60° c), nếu không nó sẽ dẫn đến hủy diệt vi sinh vật hữu ích.Lời khuyên có giá trị:Việc sử dụng thay vì Men khô trầm tích mà vẫn sau khi chuẩn bị trước Đảng kvass cải thiện quá trình lên men và làm giảm yeasty mùi. Trong trường hợp đó quá trình lên men đi chậm hơn và có lẽ nó là cần thiết để tăng thời gian của quá trình lên men. Sự lên men cơ bản: tàu với kvass phải được đặt ở một nơi ấm áp ở nhiệt độ 35° - 40° c cho 24 giờ. Có cách nào để đặt các tàu tại ánh sáng mặt trời mở trong mùa hè hoặc những nơi có nhiệt độ cao hơn 45° c, nếu không kvass sẽ lên men nhanh chóng và hương vị của nó sẽ được sản phẩm nào hoặc sẽ có một tiêu hủy của vi sinh vật hữu ích từ quá nóng. Nắp của tàu trong quá trình lên men nhu cầu để còn lại một chút mở ở để cho phép cacbonic tự do khí thoát. Bình thường quá trình lên men được đi kèm với phát hành của bong bóng khí cacbonic. Trong trường hợp nếu các bong bóng không tạo thành sau đó quá trình lên men không xảy ra và bạn sẽ không có được tốt kvass. Nguyên nhân của vấn đề là một trong hai bạn đã phá vỡ khối lượng của các thành phần hoặc ở nhiệt độ bất thường (quá cao hoặc quá thấp).Trưởng thành của kvass: đổ ra kvass từ trầm tích vào tàu khác rất thận trọng. Sau đó thêm trong kvass 1-2 muỗng ăn uống của nho khô rửa ra vài tờ bạc Hà hoặc vài hop nón. Đông đóng một nắp của một tàu cho độ bão hòa của kvass bằng khí cacbonic và đưa tàu vào tủ lạnh để làm mát trong vài giờ (khoảng một ngày). Sau khi làm mát, bạn có thể thỏa thích trong lành mạnh và tươi kvass.Điều kiện lưu trữ: Hãy sẵn sàng kvass tủ lạnh đến 10 ngày. Lời khuyên có giá trị:Nho khô được thêm vào trong kvass trước khi làm mát sẽ tăng cường hương vị sourish và sẽ tăng cường quá trình gasification.Nếu bạn thực hiện kvass cho okroshka bạn có thể thêm một vài sọc nhỏ của cây cải ngựa tươi (dày một nửa của bút chì và chiều dài 5-10 cm.) trước khi làm mát.Có khả năng để tăng tốc độ quá trình cơ bản của quá trình lên men bằng cách tăng số lượng của nấm men và đường khi so sánh với những người bình thường, nhưng sẵn sàng kvass sẽ có một mùi mạnh mẽ của nấm men. Nếu số lượng đường sẽ đáng kể vượt quá mức độ bình thường sau đó hoàn thành kvass sẽ có vị ngọt hay đau.Nếu bạn thực hiện quá trình lên men của kvass trong tàu nhựa không đóng nắp nếu không có áp lực bên trong có thể thổi lên tàu.Có khả năng để tăng số lượng xi-rô kvass cho màu sắc tối hơn của sẵn sàng kvass nhưng trong trường hợp đó hương vị có thể có bày tỏ sự cay đắng.Các sự kiện thú vị:Kvass có thể được lên men của nấm men bánh nén, men khô, men bia hoặc men đặc biệt kvass. Bên cạnh đó để có được nhiều hương sắc thái nó có thể sử dụng vi khuẩn lactic mà sống trong sữa chua, nước muối bắp cải hay men rượu sống trên một bề mặt của nho khô mà có thể được thêm vào trong quá trình lên men với mức 1 nho khô / 1 lít kvass. Có có thể lên men kvass chỉ bằng men rượu, cho mục đích này liều lượng của nho khô / 1 lít kvass cần phải được tăng lên.Trái ngược với bia lên men trong kvass wort - đường, hạt ngũ cốc và mạch Nha thành phần được tiếp xúc với quá trình lên men dưới ảnh hưởng của các enzym của hai loại sinh vật: nấm men và vi khuẩn lactic do đó rượu và axit lactic tích tụ trong kvass. Một quá trình lên men lactic chiếm ưu thế và nó ngăn ngừa sự phát triển mạnh mẽ spirituous fermentations. Điều này là một khác biệt cơ bản của kvass từ bia. Các nhà sản xuất bia cố gắng ngăn chặn quá trình lên men chua và vì vậy sự lên men spirituous chiếm ưu thế trong sản xuất.Axit lactic là một thành phần của kvass làm nguôi đi hành động lên hệ thần kinh.Quá trình lên men không dừng lại sau khi một đổ kvass vào tàu và xe tăng cho việc lưu trữ. Hình thành của một axit lactic đặt mạnh mẽ diễn ra trong 4-5 ngày đầu tiên, và sau đó một quá trình lên men axetic chiếm ưu thế trong quá trình lên men axit lactic. Nhiệt độ cao hơn ở vị trí nơi mà kvass được lưu trữ, nhanh hơn một nội dung axit axetic được nêu ra trong nó. Kvass như vậy được khó chịu các hương vị chua, cay đắng.

Kết quả (Việt) 2:

Nước cờ-vas LÀM TỪ Nước cờ-vas xiro TRONG ĐIỀU KIỆN TRONG NƯỚC
Công thức chuẩn để làm cho Nước cờ-vas
Định mức sản lượng của Nước cờ-vas - 5 lít. Làm một wort Nước cờ-vas: Hòa tan 100 ml (hoặc một nửa của kính tiêu chuẩn) của xi-rô Nước cờ-vas và 300 gr. đường trong 5 lít nước ấm (35 ° - 45 ° C) vùng biển. Các đồ dùng cho việc chuẩn bị và kho của Nước cờ-vas phải sạch. Sử dụng cho việc chuẩn bị Nước cờ-vas nước tinh khiết (mùa xuân, luộc hoặc uống nước được mua), nếu không vi không liên quan sẽ hạn chế quá trình lên men. Thêm vào Nước cờ-vas wort 5 gr. nấm men khô. Không có cách nào để thêm men vào nước nóng (cao hơn 55 ° - 60 ° C), nếu không nó sẽ dẫn tới hủy diệt các vi sinh vật hữu ích. Lời khuyên có giá trị: Việc sử dụng thay vì men khô trầm tích đó đã ở lại sau khi chuẩn bị của các bên trước của Nước cờ-vas cải thiện quá trình lên men và làm giảm mùi men. Trong trường hợp đó, quá trình lên men đi chậm hơn và có lẽ nó là cần thiết để tăng thời gian lên men. Sự lên men cơ bản: Các tàu với Nước cờ-vas phải được đặt ở một nơi ấm ở nhiệt độ 35 ° - 40 ° C trong 24 giờ. Không có cách nào để đưa các tàu tại giữa ánh sáng trong mùa hè hoặc những nơi có nhiệt độ cao hơn 45 ° C, nếu không Nước cờ-vas sẽ lên men một cách nhanh chóng và hương vị của nó sẽ được bỏ trống hoặc sẽ có một sự phá hủy của các vi sinh vật hữu ích từ quá nóng. Nắp của tàu trong quá trình lên men cần được trái hơi mở ra để cho phép khí carbonic tự do thoát khỏi. Thông thường quá trình lên men được đi kèm bằng cách giải phóng các bọt khí carbonic. Trong trường hợp nếu các bong bóng không tạo thành sau đó lên men không xảy ra và bạn sẽ không có được Nước cờ-vas tốt. Lý do của vấn đề đó là một trong hai bạn đã chia lượng nguyên liệu hoặc ở nhiệt độ bất thường (quá cao hoặc quá thấp). Trưởng thành của Nước cờ-vas: Rót Nước cờ-vas từ trầm tích vào tàu khác rất thận trọng. Sau đó thêm vào trong Nước cờ-vas 1-2 muỗng ăn uống của nho khô rửa sạch hoặc vài tờ bạc hà hoặc vài nón hop. Đông đóng nắp đậy của một tàu cho độ bão hòa của Nước cờ-vas bằng khí carbonic và đưa tàu vào tủ lạnh để làm mát trong vài giờ (khoảng một ngày). Sau khi làm mát bạn có thể thỏa thích trong Nước cờ-vas khỏe mạnh và tươi. Điều kiện bảo quản: Giữ sẵn sàng Nước cờ-vas trong tủ lạnh lên đến 10 ngày. Lời khuyên có giá: Các nho khô được thêm vào trong Nước cờ-vas trước khi làm lạnh sẽ tăng cường hương vị Sourish và sẽ tăng cường quá trình khí hóa. Nếu bạn làm cho Nước cờ-vas cho Okroshka bạn có thể thêm một vài sọc nhỏ tươi củ cải ngựa (độ dày của một nửa số cây bút chì và chiều dài 5-10 cm.) trước khi làm mát. Có khả năng để đẩy nhanh quá trình cơ bản của quá trình lên men bằng cách tăng số lượng nấm men và đường trong so sánh với những người bình thường, nhưng Nước cờ-vas sẵn sàng sẽ có một mùi mạnh mẽ của nấm men. Nếu lượng đường đáng kể sẽ vượt quá mức bình thường Nước cờ-vas sau đó kết thúc sẽ có vị ngọt nhạt. Nếu bạn thực hiện quá trình lên men của Nước cờ-vas trong bình nhựa làm nắp không chặt chẽ đông áp lực khác bên trong có thể thổi lên tàu. Có khả năng tăng lượng xi-rô Nước cờ-vas cho màu sắc đậm hơn sẵn sàng Nước cờ-vas nhưng trong trường hợp đó các hương vị có thể sở hữu thể hiện sự cay đắng. Những sự thật thú vị: Nước cờ-vas có thể được lên men bằng nấm men nén bánh mì, men khô, men bia hay men Nước cờ-vas đặc biệt. Bên cạnh đó để có được sắc thái hương liệu khác nhau có thể sử dụng vi khuẩn lactic mà sống trong sữa chua, bắp cải muối hoặc rượu men sống trên bề mặt của nho khô có thể được thêm vào trong quá trình lên men với tỷ lệ 1 quả nho khô mỗi 1 lít Nước cờ-vas. Có thể lên men Nước cờ-vas chỉ bởi men rượu, cho mục đích này liều lượng của nho khô mỗi 1 lít Nước cờ-vas cần được tăng lên. Ngược lại với bia lên men trong Nước cờ-vas wort - thành phần đường, ngũ cốc và mạch nha được tiếp xúc với quá trình lên men dưới ảnh hưởng của enzyme của hai loại sinh vật: vi khuẩn nấm men lactic và do đó rượu và một axit lactic tích tụ trong Nước cờ-vas. Một quá trình lên men lactic chiếm ưu thế và nó ngăn cản quá trình lên men rượu phát triển mạnh mẽ. Đây là một sự phân biệt cơ bản của Nước cờ-vas từ bia. Các nhà sản xuất bia phấn đấu để ngăn chặn quá trình lên men chua và như vậy quá trình lên men rượu chiếm ưu thế trong sản xuất bia. Các axit lactic là một thành phần của Nước cờ-vas làm cho hành động làm dịu hệ thần kinh. Quá trình lên men không chỉ dừng lại sau khi rót Nước cờ-vas vào tàu và xe tăng để bảo quản. Sự hình thành axit lactic mạnh mẽ nhất xảy ra trong 4 đầu tiên - 5 ngày, và sau đó là một quá trình lên men acetic chiếm ưu thế quá trình lên men axit lactic. Nhiệt độ cao hơn ở nơi Nước cờ-vas đang được lưu trữ, nhanh hơn một nội dung của axit axetic được nêu ra trong đó. Nước cờ-vas như bị khó chịu chua, vị đắng.