Triglycerides are known to crystall

Triglycerides are known to crystallize in a number of
different polymorphic forms depending on processing
conditions (heat, mass, and momentum transfer) and
chemical composition.1,2 Cocoa butter, the main struc-
turing material in chocolate and confections, displays
complex crystallization behavior in that six different
polymorphs have been identified. These solid phases
have characteristic melting ranges (Table 1) and wide
angle X-ray reflections (Table 2). In a few cases, distinct
microstructures have been associated with particular
polymorphic forms. Essential to the manufacturing of
good quality chocolate is the ability to induce the
formation and stabilization of certain polymorphic forms
in cocoa butter. This in turn will lead to the formation
of a fat crystal network with desirable mechanical and
thermal properties.3

Kết quả (Việt) 1:

Chất béo trung tính được biết là kết tinh trong một sốhình thức bướu khác nhau tùy thuộc vào chế biếnđiều kiện (nhiệt, khối lượng và động lượng chuyển giao) vàhóa học composition.1,2 bơ ca cao, struc chính-Turing vật liệu trong sô cô la và confections, Hiển thịhành vi phức tạp kết tinh trong đó 6 khác nhaudạng đa hình đã được xác định. Những giai đoạn rắncó đặc trưng nóng chảy khoảng (bảng 1) và rộnggóc phản xạ tia x (bảng 2). Trong một số trường hợp, khác biệtmicrostructures đã được kết hợp với đặc biệthình thức bướu. Điều cần thiết để sản xuất củachất lượng tốt sô cô la là khả năng để tạo ra cáchình thành và ổn định của một số dạng bướutrong bơ ca cao. Điều này lần lượt sẽ dẫn đến sự hình thànhmột mạng lưới tinh thể chất béo với mong muốn cơ khí vànhiệt properties.3

Kết quả (Việt) 2:

Triglycerides được biết là kết tinh trong một số
hình thức đa hình khác nhau tùy thuộc vào chế biến
điều kiện (nhiệt, khối lượng, và chuyển đà) và
hóa chất bơ composition.1,2 Cocoa, các cấu chính
vật liệu Turing trong sôcôla và mứt, hiển thị
hành vi tinh phức tạp trong đó sáu khác nhau
đa hình đã được xác định. Những pha rắn
có phạm vi đặc điểm nóng chảy (Bảng 1) và rộng
phản xạ X-ray góc (Bảng 2). Trong một vài trường hợp, phân biệt
vi cấu trúc đã được gắn liền với biệt
các hình thức đa hình. Cần thiết cho việc sản xuất của
sô cô la chất lượng tốt là khả năng tạo ra việc
hình thành và ổn định của các hình thức đa hình nhất định
trong bơ ca cao. Điều này sẽ dẫn đến sự hình thành
của một mạng tinh thể chất béo với mong muốn cơ khí và
properties.3 nhiệt