With Christmas not far away it’s ti

With Christmas not far away it’s time to make the appropriate preparations for the most important lunch of the year. For those who enjoy cooking and entertaining at home, Christmas lunch is a relatively straightforward and traditional menu yet a very rewarding experience.


Then there are those who are totally intimidated with the very thought of cooking a turkey and everyone seems to have a horror story about their first attempt. Invariably it is due to the bird not being defrosted sufficiently, turning out golden brown on the outside and still raw on the inside!

On the flip side, there is a lot of turkey that gets over-cooked and subsequently turns out very dry and chewy. On the bright side, Christmas guests are very forgiving with any imperfections lost in the joviality of the day and singing your praises forever for the effort.

For the intimidated; folk’s, a turkey is just a bigger bird than a chicken and it’s all about planning and method. I am going to mention it several times, just to drive it home; you need to take the bird out of the freezer 3 days before and let it thaw slowly in the fridge, making sure to remove all wrappings and sitting on a wad of kitchen paper.

That is of course assuming your turkey is frozen as it will no doubt be if you live in certain parts of Asia. Actually, frozen turkey is commonplace the world over however nothing beats a freshly chilled, free range, organic turkey, should you be so lucky have access to such. When we lived in Hong Kong it was no problem sourcing a freshly chilled free range turkey from France however such a bird is a rare thing in Singapore. Ours specimen is indeed organic and free range however it is as frozen as Antarctica and sailed all the way from the USA.

Equally imperative, you must bring the bird up to room temperature before cooking, which will take a good 4 to 5 hours, depending on the size of the bird. This generally means leaving it out of the fridge overnight, to which I would leave the air-conditioning on in the kitchen if you are in the tropics, unless you are happy to get up at three in the morning to take it out of the fridge!

All this of course can be used to embellish you cooking talents and gargantuan efforts on the day and if I could suggest chaps, get in the kitchen as this is a good chance to earn some serious browning points.

Personally I feel stuffing the turkey is essential, although there is a theory that this makes it more difficult to cook through. In ten years of stuffing turkeys I have never encountered any such problem. More importantly, people have always commented on “how damn good” the stuffing is.

I use sourdough bread (buzzed in the food processor), chopped shallot onions (sautéed soft in butter), truffle paste, chanterelle mushrooms, garlic, fresh sage and thyme and seasoning, all bound with egg. You can use fresh truffles if you like; although not an inexpensive exercise however I find black or white truffle pastes, sometimes combined with mushroom as a type of pâté, does a wonderful job.

If you cannot source fresh chenterelles, dried ones are usually readily available, or you can use dried morels or assorted dried wild-mushrooms. Dried mushrooms need to be soaked in warm water for 15 minutes before adding to the stuffing mix.

Kết quả (Việt) 2:

Với Giáng sinh không xa đó là thời gian để làm công tác chuẩn bị thích hợp cho bữa ăn quan trọng nhất trong năm. Đối với những người thích nấu ăn và giải trí tại nhà, Giáng sinh ăn trưa là một menu tương đối đơn giản và truyền thống có một kinh nghiệm rất bổ ích.


Sau đó, có những người hoàn toàn bị đe dọa với những suy nghĩ rất nấu một con gà tây và tất cả mọi người dường như có một câu chuyện kinh dị về nỗ lực đầu tiên của họ. Lúc nào đó là do con chim không bị rã đông đủ, tạo ra màu nâu vàng bên ngoài và vẫn còn nguyên bên trong!

Mặt bên kia, có rất nhiều gà mà được qua nấu chín và sau đó hóa ra rất khô và dai. Trên mặt tươi sáng, khách Giáng sinh là rất khoan dung với bất kỳ khiếm khuyết mất trong tâm hồn vui vẻ trong ngày và hát ca ngợi của bạn mãi mãi cho các nỗ lực.

Đối với những đe dọa; của dân gian, một con gà tây chỉ là một con chim lớn hơn một con gà và đó là tất cả về việc lập kế hoạch và phương pháp. Tôi sẽ đề cập đến nó nhiều lần, chỉ để lái nó về nhà; bạn cần để có những con chim ra khỏi tủ đông 3 ngày trước và để cho nó tan từ từ trong tủ lạnh, làm cho chắc chắn để loại bỏ tất cả các bao bì và ngồi trên một nắm giấy ăn.

Đó là tất nhiên giả gà tây của bạn bị đóng băng vì nó sẽ không có nghi ngờ là nếu bạn sống ở một số vùng của châu Á. Trên thực tế, gà tây đông lạnh được phổ biến trên toàn thế giới tuy nhiên không có gì đập một tươi ướp lạnh, miễn phí phạm vi, gà tây hữu cơ, bạn sẽ có may mắn như vậy có thể truy cập như vậy. Khi chúng ta sống ở Hồng Kông đó là không có vấn đề tìm nguồn cung ứng một loạt gà tây miễn phí tươi ướp lạnh từ Pháp tuy nhiên một con chim như vậy là một điều hiếm ở Singapore. Mẫu vật của chúng ta thực sự là hữu cơ và phạm vi miễn phí tuy nhiên nó là như đông lạnh như Nam Cực và lên đường tất cả các cách từ Mỹ.

Tương tự bắt buộc, bạn phải mang chim lên đến nhiệt độ phòng trước khi nấu ăn, mà sẽ mất một tốt 4-5 giờ, tùy thuộc vào kích thước của các loài chim. Điều này thường có nghĩa là bỏ nó ra khỏi tủ lạnh qua đêm, mà tôi sẽ để lại điều hòa không khí vào trong nhà bếp, nếu bạn đang ở trong vùng nhiệt đới, trừ khi bạn đang hạnh phúc để dậy lúc ba giờ sáng để mang nó ra khỏi tủ lạnh !

Tất cả các khóa học này có thể được sử dụng để tô điểm thêm bạn tài năng nấu ăn và những nỗ lực to lớn trong ngày và nếu tôi có thể đề nghị chaps, nhận được trong nhà bếp vì đây là một cơ hội tốt để kiếm được một số điểm màu nâu trầm trọng.

Cá nhân tôi cảm thấy nhồi gà tây là rất cần thiết, mặc dù có một giả thuyết cho rằng điều này làm cho nó khó khăn hơn để nấu ăn qua. Trong mười năm của gà tây nhồi Tôi chưa bao giờ gặp phải bất kỳ vấn đề như vậy. Quan trọng hơn, những người đã luôn nhận xét về "làm thế nào damn tốt" nhồi là.

Tôi sử dụng bánh mì bột chua (buzzed trong bộ xử lý thực phẩm), hành tím băm nhỏ (xào mềm trong bơ), truffle dán, nấm chanterelle, tỏi, cây xô thơm tươi và húng tây và gia vị, tất cả các ràng buộc với trứng. Bạn có thể sử dụng nấm cục tươi nếu bạn thích; mặc dù không phải là một tập thể dục rẻ tiền tuy nhiên tôi thấy bột nhão nấm màu đen hoặc trắng, đôi khi kết hợp với nấm như một loại pa tê, làm một công việc tuyệt vời.

Nếu bạn không thể nguồn chenterelles tươi, những người khô thường có sẵn, hoặc bạn có thể sử dụng morels khô hoặc sấy khô các loại động vật hoang dã nấm. Nấm khô cần phải được ngâm trong nước ấm trong 15 phút trước khi cho vào hỗn hợp nhồi.