It is believed that cold extraction

It is believed that cold extraction condition employed in the processing of VCO preserves the thermally unstable antioxidant compound. However, in a recent study, Seneviratne, Hapuarachchl, and Ekanayake (2009) found that more phenolic substances were recovered in the coconut oil
extracted under hot condition, compared to coconut oil extracted under cold condition. According to the study, the high temperature used in the hot extraction of coconut oil favoured the incorporation of more thermally stable phenolic antioxidants into coconut oil. It was hypothesized that the concentration of the phenolic substances increased when the water in the emulsion evaporated during the hot extraction method. The antioxidant activity in hot extraction coconut oil was superior than that of cold extraction as indicated by higher inhibition of the DPPH assay and deoxyribose assay. The serum trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) showed better improvement in the blood serum of rats fed with diets containing hot extraction coconut
oil compared to blood serum of rats fed diets containing cold extraction coconut oil.. The hot extraction method used in the study was 100 C, perhaps a little too high to indicate that the coconut oil as virgin. However, according to the Codex standard (2003), application of heat is permitted in producing virgin oil, but there is no definite temperature set as to how high the application of heat should be limited.

Kết quả (Việt) 1:

Người ta tin rằng điều kiện lạnh khai thác sử dụng trong việc xử lý của VCO sẽ giữ công việc không ổn định nhiệt chất chống oxy hoá hợp chất. Tuy nhiên, trong một nghiên cứu gần đây, Seneviratne, Hapuarachchl, và Ekanayake (2009) tìm thấy hơn phenolic chất đã được phục hồi trong dầu dừachiết xuất trong điều kiện nóng, so với dừa dầu chiết xuất dưới điều kiện lạnh. Theo nghiên cứu, nhiệt độ cao được sử dụng trong khai thác dầu dừa nóng ưa thích sự kết hợp của chất chống oxy hóa ổn định hơn nhiệt phenolic vào dầu dừa. Nó được đưa ra giả thuyết rằng sự tập trung của các chất phenolic tăng khi bốc hơi nước trong nhũ tương trong các phương pháp khai thác nóng. Các hoạt động chống oxi hóa trong nóng khai thác dầu dừa là vượt trội hơn lạnh khai thác như được chỉ ra bằng cách ức chế cao của các khảo nghiệm DPPH và deoxyribose khảo nghiệm. Khả năng chống oxi hóa tương đương trolox huyết thanh (TEAC) đã cho thấy cải thiện tốt hơn trong huyết thanh máu của con chuột ăn với chế độ ăn có chứa nóng khai thác dừadầu so với máu huyết thanh của chuột ăn chế độ ăn có chứa dầu dừa lạnh khai thác... Các phương pháp khai thác nóng được sử dụng trong nghiên cứu là 100 C, có lẽ một chút quá cao để chỉ ra rằng dầu dừa là trinh nữ. Tuy nhiên, theo tiêu chuẩn (2003), ứng dụng của nhiệt được phép sản xuất dầu virgin, nhưng có là không có nhiệt độ nhất định Codex tập như cao như thế nào các ứng dụng của nhiệt nên được giới hạn.