1. Introduction1.1. High temperatur

1. Introduction
1.1. High temperature short time treatment of conductively heating
products
Enhancing microbial safety and extending the shelf-life of high
moisture content food products is generally performed by relatively
slow thermal processes (de Heij et al., 2005). The high temperatures
needed, whether or not in combination with long
residence times, result in a decrease in food quality (e.g. texture,
nutritional value). The high temperature short time (HTST) principle
has been introduced as a basis for the optimization of thermal
sterilization. Today, liquid foods, whose temperature can be increased
and decreased rapidly by exploiting convection phenomena,
are successfully flash heated and cooled in industry resulting
in high residual quality products after processing (e.g. UHT milk)
(Holdsworth, 2009).
Recently, high pressure high temperature (HPHT) treatment
(500–800 MPa; 80–120 C; 1–10 min) of food products has been
put forward as a worthy alternative for the optimization of sterilizing
conductively heating (i.e. solid) food products (de Heij
et al., 2003; Heinz and Knorr, 2005; Barbosa-Canovas and Juliano,
2008). In HPHT processing, compression and decompression of
compressible materials causes respectively rapid heating and cooling
of food products, since a temperature change is linked to every
pressure change (Barbosa-Canovas and Rodriguez, 2005). As pressures
can be generated fast, this phenomenon can create reduced
process times (see HTST principle) (de Heij et al., 2005; Heinz
and Knorr, 2005; Juliano et al., 2009a). The improved quality of
conductively heating products after a HPHT treatment in comparison
to their equivalently conventionally treated counterparts has
been discussed (Matser et al., 2004; de Heij et al., 2005; Juliano
et al., 2007; De Roeck et al., 2008, 2009; Leadley et al., 2008). In this
context, a HPHT process is sometimes termed a ‘pressure-assisted
thermal process’ (PATP) (Barbosa-Canovas and Juliano, 2008).
Starting from room temperature, using only compression heating,
the food product temperature cannot be raised to the point
where inactivation of spores under high pressure (HP) is feasible.
Therefore, a preheating step to a well-defined initial temperature

Kết quả (Việt) 1:

1. giới thiệu1.1. cao nhiệt độ thời gian ngắn điều trị conductively sưởi ấmsản phẩmTăng cường các vi sinh vật an toàn và mở rộng thọ caosản phẩm thực phẩm nội dung độ ẩm thường được thực hiện bởi tương đốiquy trình nhiệt chậm (de Heij et al., 2005). Nhiệt độ caocần thiết, có hoặc không kết hợp với longthời gian cư trú, kết quả trong một giảm chất lượng thực phẩm (ví dụ: kết cấu,giá trị dinh dưỡng). Nguyên lý nhiệt độ cao thời gian ngắn (HTST)đã được giới thiệu như là một cơ sở cho việc tối ưu hóa nhiệtkhử trùng. Ngày nay, chất lỏng thực phẩm, nhiệt độ mà có thể được tăng lênvà giảm nhanh chóng bằng cách khai thác hiện tượng đối lưu,đang thành công flash làm nóng và làm mát bằng nước trong ngành công nghiệp dẫn đếntrong các chất còn lại sản phẩm sau khi xử lý (ví dụ: sữa tiệt TRÙNG)(Holdsworth, 2009).Gần đây, cao áp điều trị cao nhiệt độ (HPHT)(500-800 MPa; 80 – 120 C 1-10 min) của thực phẩm sản phẩm đãđưa ra như là một thay thế xứng đáng cho tối ưu hóa khử trùngconductively hệ thống sưởi (tức là rắn) thực phẩm (de Heijet al., 2003; Heinz và Knorr, 2005; Barbosa – Canovas và Juliano,Năm 2008). ở HPHT xử lý, nén và giải nén củanén liệu gây ra tương ứng nhanh chóng sưởi ấm và làm mátCác sản phẩm thực phẩm, từ một sự thay đổi nhiệt độ liên kết đến tất cảthay đổi áp suất (Barbosa Canovas và Rodriguez, 2005). Như áp lựccó thể tạo ra nhanh chóng, hiện tượng này có thể tạo ra giảmxử lý lần (xem nguyên tắc HTST) (de Heij et al., 2005; Heinzvà Knorr, 2005; Juliano et al., 2009a). Cải thiện chất lượng củaconductively hệ thống sưởi sản phẩm sau khi một xử lý HPHT trong so sánhđối tác tương đương đầu đạn thường được điều trị cólà thảo luận (Matser et al, 2004; de Heij et al., 2005; Julianoet al., 2007; De Roeck et al, 2008, 2009; Leadley et al., năm 2008). Trong nàybối cảnh đó, một quá trình HPHT đôi khi được gọi là một ' áp lực thaéngnhiệt trong quá trình (PATP) (Barbosa Canovas và Juliano, 2008).Bắt đầu từ nhiệt độ phòng, bằng cách sử dụng chỉ nén, Hệ thống sưởi,nhiệt độ sản phẩm thực phẩm không thể được nâng lên đến độtrường hợp ngừng hoạt động của các bào tử dưới áp lực cao (HP) là khả thi.Do đó, là một bước preheating đến nhiệt độ ban đầu được xác định rõ

Kết quả (Việt) 2:

1. Giới thiệu
1.1. Nhiệt độ cao trong thời gian ngắn điều trị nóng conductively
sản phẩm
Tăng cường an toàn vi khuẩn và kéo dài tuổi thọ của cao
các sản phẩm thực phẩm ẩm thường được thực hiện bằng cách tương đối
quá trình nhiệt chậm (de Heij et al., 2005). Nhiệt độ cao
cần thiết, có hoặc không kết hợp với dài
thời gian cư trú, dẫn đến giảm chất lượng thực phẩm (ví dụ như kết cấu,
giá trị dinh dưỡng). Thời gian ngắn nguyên tắc nhiệt độ cao (HTST)
đã được giới thiệu như là một cơ sở cho việc tối ưu hóa nhiệt
khử trùng. Hôm nay, các loại thực phẩm dạng lỏng, có nhiệt độ có thể tăng
và giảm nhanh chóng bằng cách khai thác hiện tượng đối lưu,
là thành công đèn flash làm nóng và làm lạnh trong công nghiệp dẫn đến
các sản phẩm chất lượng còn cao sau khi chế biến (ví dụ như UHT sữa)
(Holdsworth, 2009).
Gần đây, áp lực cao cao nhiệt độ (HPHT) điều trị
(500-800 MPa; 80-120 C;? 1-10 phút) của sản phẩm thực phẩm đã được
đưa ra như là một sự thay thế xứng đáng cho việc tối ưu hóa khử trùng
conductively sưởi ấm (tức là rắn) sản phẩm thực phẩm (de Heij
et al, 2003;. Heinz và Knorr, 2005; Barbosa-Cánovas và Juliano,
2008). Trong HPHT xử lý, nén và giải nén của
vật liệu nén gây ra tương ứng nhiệt nhanh chóng và làm mát
của các sản phẩm thực phẩm, kể từ khi một sự thay đổi nhiệt độ được liên kết với tất cả các
thay đổi áp suất (Barbosa-Cánovas và Rodriguez, 2005). Khi áp lực
có thể được tạo ra nhanh chóng, hiện tượng này có thể tạo ra giảm
lần trình (xem nguyên tắc HTST) (de Heij et al, 2005;. Heinz
và Knorr, 2005;. Juliano et al, 2009a). Cải thiện chất lượng của
các sản phẩm sưởi ấm conductively sau khi điều trị HPHT so
với các đối tác tương đương điều trị thông thường của họ đã
được thảo luận (Matser et al, 2004;. De Heij et al, 2005;. Juliano
. Et al, 2007; De ROECK et al. , 2008, 2009;. Leadley et al, 2008). Trong
bối cảnh đó, một quá trình HPHT đôi khi được gọi là một "áp lực hỗ trợ
quá trình nhiệt '(PATP) (Barbosa-Cánovas và Juliano, 2008).
Bắt đầu từ nhiệt độ phòng, chỉ sử dụng hệ thống sưởi nén,
nhiệt độ sản phẩm thực phẩm không thể được nâng lên điểm
mà bất hoạt của các bào tử dưới áp lực cao (HP) là khả thi.
Vì vậy, một bước gia nhiệt đến một nhiệt độ ban đầu được xác định rõ