1.3 EVOLUTION OF THE MICROBIAL FLOR

1.3 EVOLUTION OF THE MICROBIAL FLORA DURING
PREPARATION AND HANDLING
3.4.1 Animals and Marine
To maintain minimal microbial contamination and growth on carcasses, knowledge and control of the applicable critical points in the slaughter and dressing operations are vital. Many of the studies that have been devoted to this subject concern the identification and control of the contamination of the animal skin, which itself is a barrier to microbial invasion. However, those involving the contamination of the underlying muscle have, at times, produced contradictory results. The impact of any internal contamination is insignificant compared with that of the surface.
Regardless of which animal is involved, the contamination at the time of slaughter will be via the water, air, materials, and personnel vectors. While good hygienic practice dictates that only potable water be used for the treatment of carcasses, it may not be microbiologically adequate. Water used in slaughterhouses can frequently be contaminated with Pseudomonas, which in combination with the carcass surface moisture grows and reduces the shelf life. Water used in the various stages of the preparation of pork and especially poultry can serve as a carrier for a variety of microbial contaminants. This is particularly true for the water in the scalding troughs and that used to cool the wax in slaughterhouses for palmipeds and for prefreezing carcass cooling.
In addition, many studies have shown that equipment and contact surfaces are primary sources of microbial contamination in slaughterhouses. The contamination of poultry by S. aureus during mechanical plucking is a good example. Unfortunately, their cleaning and disinfection was not always considered when they were designed (Simonsen, 1979). However, improvements have been made to both the machinery design and the methods for their cleaning and disinfection. Since the ambient temperature and humidity affect microbial growth, the slaughtering areas, where the air is both warm and humid, should be separated from those for evisceration, conditioning, cutting, and conversion so that the environmental conditions can be maintained as cool and dry as possible.
The carcass microflora is directly influenced by the slaughter technology used and the ecological growth conditions present. For example, passage of hog carcasses through scalding troughs results in a decrease in the superficial microflora. While this bactericidal effect is primarily due to the water temperature, it can vary in accordance with the level of the microbial contamination of the water. However, not all microorganisms are affected equally because thermoduric and thermophilic organisms can survive in the scalding troughs and they can multiply. On the other hand, particularly with poultry, the water temperature should not be so high as to cause physical alteration of the skin.

Kết quả (Việt) 1:

1.3 SỰ TIẾN HÓA CỦA THỰC VẬT VI SINH VẬT TRONGCHUẨN BỊ VÀ XỬ LÝ3.4.1 động vật và thủyĐể duy trì tối thiểu ô nhiễm vi khuẩn và tăng trưởng về khung, kiến thức và kiểm soát các điểm tới hạn áp dụng trong giết mổ và thay đồ hoạt động là rất quan trọng. Nhiều người trong số các nghiên cứu đã được dành cho chủ đề này liên quan đến việc xác định và kiểm soát ô nhiễm của da động vật, mà tự nó là một rào cản đối với vi khuẩn xâm lược. Tuy nhiên, những người liên quan đến ô nhiễm của cơ bắp cơ bản có, đôi khi, kết quả trái ngược. Tác động của bất kỳ ô nhiễm nội bộ là không đáng kể so với bề mặt.Bất kể động vật có liên quan, ô nhiễm tại thời điểm giết mổ sẽ qua các vectơ nước, không khí, vật liệu, và nhân viên. Trong khi thực hành vệ sinh tốt ra nước chỉ uống được sử dụng để điều trị của khung, nó có thể không microbiologically đầy đủ. Nước được sử dụng trong lò mổ thường xuyên có thể bị ô nhiễm với Pseudomonas, mà kết hợp với độ ẩm bề mặt khung phát triển và làm giảm thời hạn sử dụng. Nước được sử dụng trong các giai đoạn khác nhau của việc chuẩn bị thịt lợn và đặc biệt là chăn nuôi gia cầm có thể phục vụ như là một tàu sân bay cho một loạt các chất gây ô nhiễm vi khuẩn. Điều này đặc biệt đúng cho nước trong máng trụng bằng nước sôi và tận dụng để làm mát sáp trong lò mổ cho palmipeds và prefreezing thịt làm mát.Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng bề mặt thiết bị và số liên lạc là nguồn chính của ô nhiễm vi khuẩn trong lò mổ. Ô nhiễm của gia cầm của S. aureus trong cơ khí tuốt là một ví dụ tốt. Thật không may, làm sạch và khử trùng của họ không luôn luôn được coi là khi chúng được thiết kế (Simonsen, 1979). Tuy nhiên, những cải tiến đã được thực hiện để thiết kế máy móc thiết bị và phương pháp để làm sạch và khử trùng của họ. Kể từ khi nhiệt độ môi trường và độ ẩm ảnh hưởng đến vi khuẩn tăng trưởng, vùng giết mổ, nơi không khí là ấm và ẩm ướt, nên được tách ra từ những người evisceration, lạnh, cắt, và chuyển đổi để các điều kiện môi trường có thể được duy trì như là mát và khô càng tốtCarcass nang trực tiếp bị ảnh hưởng bởi công nghệ giết mổ được sử dụng và điều kiện sinh thái phát triển hiện nay. Ví dụ, các đoạn văn của con heo khung thông qua trụng bằng nước sôi máng kết quả trong một sự giảm xuống trong nang trên bề mặt. Trong khi tác dụng diệt khuẩn này là chủ yếu là do nhiệt độ nước, nó có thể khác nhau phù hợp với mức độ ô nhiễm vi khuẩn của nước. Tuy nhiên, không phải tất cả các vi sinh vật bị ảnh hưởng như nhau bởi vì thermoduric và tính chất ưa nhiệt sinh vật có thể tồn tại trong máng trụng bằng nước sôi và họ có thể nhân. Mặt khác, đặc biệt là với gia cầm, nhiệt độ nước không phải là cao như vậy là để gây ra các thay đổi vật lý của da.

Kết quả (Việt) 2:

1.3 EVOLUTION CỦA vi khuẩn FLORA TRONG
CHUẨN BỊ VÀ XỬ LÝ
3.4.1 Động vật và Marine
Để duy trì sự nhiễm khuẩn tối thiểu và tăng trưởng trên xác chết, kiến thức và kiểm soát các điểm trọng yếu được áp dụng trong các hoạt động giết mổ và thay đồ là rất quan trọng. Nhiều nghiên cứu đã được dành cho mối quan tâm chủ đề này việc xác định và kiểm soát sự ô nhiễm của da động vật, mà chính nó là một rào cản đối với cuộc xâm lược của vi sinh vật. Tuy nhiên, những người liên quan đến ô nhiễm của các cơ tiềm ẩn có, có những lúc, những kết quả trái ngược nhau. Các tác động của bất kỳ nội ô nhiễm là không đáng kể so với các bề mặt.
Bất kể là động vật có liên quan, ô nhiễm tại thời điểm giết mổ sẽ được thông qua các nước, không khí, vật liệu, và vectơ nhân. Trong khi thực hành vệ sinh tốt mệnh lệnh mà chỉ có nước uống được sử dụng để điều trị các linh kiện, nó có thể không được vi sinh vật thích hợp. Nước sử dụng trong các lò giết mổ thường xuyên có thể bị nhiễm Pseudomonas, trong đó kết hợp với độ ẩm bề mặt thịt mọc và làm giảm tuổi thọ. Nước sử dụng trong các giai đoạn khác nhau của việc chuẩn bị thịt lợn và đặc biệt là gia cầm có thể phục vụ như là một tàu sân bay cho một loạt các chất gây ô nhiễm vi sinh vật. Điều này đặc biệt đúng đối với các nước trong máng bỏng và được sử dụng để làm mát các lò mổ cho sáp trong palmipeds và cho prefreezing làm mát thịt.
Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng thiết bị và liên hệ với các bề mặt là nguồn chính của ô nhiễm vi sinh vật trong các lò giết mổ. Sự ô nhiễm của gia cầm do S. aureus trong tuốt cơ khí là một ví dụ tốt. Thật không may, làm sạch và khử trùng của họ không phải luôn luôn xem xét khi chúng được thiết kế (Simonsen, 1979). Tuy nhiên, cải tiến đã được thực hiện cho cả các thiết kế máy móc và các phương pháp làm sạch và khử trùng của họ. Kể từ khi nhiệt độ môi trường và độ ẩm ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của vi sinh vật, các khu vực giết mổ, nơi không khí vừa ấm áp và ẩm ướt, nên được tách ra từ những người cho mổ bụng, điều hòa, cắt, và chuyển đổi để các điều kiện môi trường có thể được duy trì như là mát mẻ và khô như có thể.
Các vi thịt bị ảnh hưởng trực tiếp bởi các công nghệ giết mổ và sử dụng các điều kiện tăng trưởng sinh thái hiện tại. Ví dụ, thông qua xác con heo qua máng bỏng kết quả trong việc giảm các vi hời hợt. Trong khi tác dụng diệt khuẩn này chủ yếu là do nhiệt độ nước, nó có thể thay đổi tùy theo mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong nước. Tuy nhiên, không phải tất cả các vi sinh vật đều ​​chịu tác động vì các sinh vật ưa nhiệt thermoduric và có thể tồn tại trong các máng bỏng và họ có thể nhân. Mặt khác, đặc biệt là với gia cầm, nhiệt độ nước không nên quá cao để gây ra sự thay đổi về thể chất của da.