One of the anti-staling solutions i

One of the anti-staling solutions is the addition of enzymes that shorten
the side chains of the amylopectin and thereby partially prevent the retrogradation process. α-Amylases, debranching enzymes, branching enzymes, β-amylases and amyloglucosidases have been suggested to prevent staling.2 The addition of α-amylases can give an anti-staling effect and improve the softness of the bread but already a slight overdose will result in sticky bread. This is attributed to the production of relatively long branched oligosaccharides.

Kết quả (Việt) 1:

Một trong những giải pháp chống staling là việc bổ sung các enzym mà rút ngắnmặt dây chuyền của amylopectin và do đó một phần ngăn chặn quá trình retrogradation. Α-Amylase, debranching enzym, enzyme phân nhánh, β-amylase và amyloglucosidases đã được đề nghị để ngăn chặn staling.2 bổ sung α-Amylase có thể cung cấp cho một hiệu ứng chống-staling và cải thiện sự mềm mại của bánh mì nhưng đã quá liều nhỏ sẽ dẫn đến dính bánh mì. Điều này là do sản xuất tương đối dài nhánh oligosaccharide.

Kết quả (Việt) 2:

Một trong những giải pháp chống staling là việc bổ sung các enzym rút ngắn
chuỗi bên của amylopectin và do đó một phần ngăn chặn quá trình thoái hóa. α-amylase, enzyme tuốt sạch cành, nhánh enzyme, β-amylase và amyloglucosidases đã được đề xuất để ngăn chặn staling.2 Việc bổ sung α-amylase có thể cho tác dụng chống staling và cải thiện sự mềm mại của bánh mì nhưng đã là quá liều nhẹ sẽ cho kết quả trong bánh mì dính. Điều này là do việc sản xuất các oligosaccharides tương đối dài phân nhánh.