Results and DiscussionIonizing radi

Results and Discussion
Ionizing radiation is able to inactivate foodborne pathogens on a variety
of food products and can serve as a final Critical Control Point interven-
tion to ensure the microbiological safety of RTE meats. In this study we
examine the use of ionizing radiation to inactivate multiple foodborne
pathogens in RTE meat products in order to provide meat processors and
regulatory agencies the necessary information to control those pathogens.
These foodborne pathogens include Salmonella spp., L. monocytogenes,
S. aureus, E. coli O157:H7, and Y. enterocolitica.
The D10 values for the five target foodborne pathogens inoculated into
a number of products are shown in Table 11.1. Thayer et al. (1995)
examined the radiation dose required to inactivate multiple foodborne
pathogens in a variety of refrigerated raw meat products, finding the
order of radiation resistance to be Salmonella spp. > S. aureus ≥ L.
monocytogenes > E. coli O157:H7. Sommers and Novak (2002) found
the radiation resistance of Y. enterocolitica to be less than that reported
for other common pathogens suspended in raw ground pork.
Table 11.1. Radiation resistance of foodborne pathogens inoculated onto raw
meat products.

Kết quả (Việt) 2:

Kết quả và thảo luận
bức xạ ion hóa có thể làm bất hoạt những mầm bệnh trên một loạt
các sản phẩm thực phẩm và có thể phục vụ như là một fi nal Critical Control Point thiệp
tion để đảm bảo sự an toàn vi sinh vật của thịt RTE. Trong nghiên cứu này, chúng tôi
xem xét việc sử dụng bức xạ ion hóa để làm bất hoạt nhiều do thực phẩm
gây bệnh trong các sản phẩm thịt RTE để cung cấp cho chế biến thịt và
cơ quan quản lý các thông tin cần thiết để kiểm soát các tác nhân gây bệnh.
Những mầm bệnh bao gồm Salmonella spp., L. monocytogenes,
S. aureus, E. coli O157:. H7, và Y. enterocolitica
Các giá trị D10 cho fi ve mục tiêu mầm bệnh cấy vào
một số sản phẩm được trình bày trong Bảng 11.1. Thayer et al. (1995)
đã kiểm tra liều bức xạ cần thiết để làm bất hoạt nhiều do thực phẩm
gây bệnh trong một loạt các sản phẩm thịt đông lạnh, fi nding các
thứ tự của bức xạ điện trở là Salmonella spp. > S. aureus ≥ L.
monocytogenes> E. coli O157: H7. Sommers và Novak (2002) tìm thấy
các kháng bức xạ của Y. enterocolitica được ít hơn so với báo cáo
cho các mầm bệnh thông thường khác bị đình chỉ trong thịt lợn hơi sống.
Bảng 11.1. Kháng bức xạ của những mầm bệnh được cấy vào nguyên liệu
sản phẩm thịt.