The heat output during fermentation

The heat output during fermentation has been discussed (Section 14.2.3). It follows that for reproducible lager fermentation in a brewery this excess heat must be removed by the cooling system so that the temperature of the fermenting wort can be controlled to a chosen profile. The beer must also be cooled at the end of fermentation to achieve the maturation temperature (Chapter 15) and to help the sedimentation of the yeast.
All three methods of known heat transfer can affect brewery fermentations. Conduction occurs when heat is transferred through the vessel wall, e.g., from the insulation. Radiation can occur from, say, direct sunlight on the vessel surface. But the most important factor to deal with is convection arising from movements within the fermenting liquid itself. Convection can be caused by density gradients arising from unequal temperature distribution in the vessel. These convection currents are enhanced by the movement of the liquid caused by the natural evolution of carbon dioxide bubbles during the fermentation of the wort sugars. A complex system thus operates in the fermenter which can, however, be subjected to basic physical analysis. The rate of heat transfer can be expressed in an equation derived from Fourier's Law:
Q ˆ U.A.t
Where Q is the rate of heat flow or conductivity, W, measured in calories/second, A is the area of heat transfer in m2, U is the heat transfer coefficient in W/m2/ëC and t is the temperature difference in ëC.
For a fermenting vessel the term A is the area of the wall of the vessel subject to the temperature difference (Andrews, 1997). This could be the whole of the vessel area if the effects of insulation are being considered or the area exposed to the cooling jackets if considering the effect of coolant. U is difficult to calculate and is dependent on a combination of factors relating to fluid viscosity and density and conductivity and fluid

Kết quả (Việt) 1:

Sản lượng nhiệt trong quá trình lên men đã thảo luận (phần 14.2.3). Nó sau đó cho lager thể sanh sản nhiều quá trình lên men trong một nhà máy bia này nhiệt dư thừa phải được loại bỏ bởi hệ thống làm mát để nhiệt độ của wort men có thể được kiểm soát để một hồ sơ đã chọn. Bia cũng phải được làm mát bằng ở phần cuối của quá trình lên men để đạt được nhiệt độ trưởng thành (chương 15) và để giúp bồi lắng của nấm men.Tất cả ba phương pháp của trao đổi nhiệt được biết đến có thể ảnh hưởng đến các nhà máy bia fermentations. Dẫn nhiệt xảy ra khi nhiệt được chuyển qua thành tàu, ví dụ, từ vật liệu cách nhiệt. Bức xạ có thể xảy ra từ, nói rằng, trực tiếp ánh sáng mặt trời trên mặt tàu. Nhưng hầu hết các yếu tố quan trọng để đối phó với là đối lưu phát sinh từ các phong trào trong chất lỏng men chính nó. Đối lưu có thể được gây ra bởi mật độ gradient phát sinh từ phân phối nhiệt độ bất bình đẳng trong tàu. Các dòng đối lưu được tăng cường bởi sự chuyển động của chất lỏng gây ra bởi sự tiến hóa tự nhiên của bong bóng khí carbon dioxide trong sự lên men đường wort. Một hệ thống phức tạp do đó hoạt động trong fermenter mà có thể, Tuy nhiên, phải chịu sự phân tích cơ bản của vật lý. Tỷ lệ trao đổi nhiệt có thể được bày tỏ trong một phương trình có nguồn gốc từ Fourier của pháp luật:Q U.A.tNơi Q là tỷ lệ dòng nhiệt hoặc dẫn, W, đo bằng calo/giây, A là vùng trao đổi nhiệt trong m2, U là hệ số chuyển nhiệt trong W/m2/ëC và t là sự khác biệt nhiệt độ trong ëC.Đối với một tàu men hạn A là khu vực của các bức tường của tàu tùy thuộc vào sự khác biệt nhiệt độ (Andrews, 1997). Điều này có thể là toàn bộ vùng tàu nếu những ảnh hưởng của cách điện đang được xem hoặc khu vực tiếp xúc với áo khoác làm mát nếu xem xét tác động của nước làm mát. U là khó khăn để tính toán và là phụ thuộc vào một sự kết hợp của các yếu tố liên quan đến chất lỏng nhớt và mật độ và độ dẫn điện và chất lỏng

Kết quả (Việt) 2:

Sản lượng nhiệt trong quá trình lên men đã được thảo luận (Phần 14.2.3). Nó sau đó cho tái sản xuất lên men bia trong một nhà máy bia nhiệt quá mức này phải được loại bỏ bởi hệ thống làm mát để nhiệt độ của dịch nha lên men có thể được kiểm soát đến một cấu hình lựa chọn. Bia cũng phải được làm lạnh ở cuối quá trình lên men để đạt được nhiệt độ trưởng thành (Chương 15) và để giúp bồi lắng của nấm men.
Tất cả ba phương pháp truyền nhiệt đã biết có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men bia. Dẫn truyền xảy ra khi nhiệt được truyền thông qua các thành mạch máu, ví dụ, từ các vật liệu cách nhiệt. Xạ trị có thể xảy ra từ, nói, ánh sáng mặt trời trực tiếp trên bề mặt tàu. Nhưng yếu tố quan trọng nhất để đối phó với là đối lưu phát sinh từ các phong trào trong chất lỏng lên men tự. Đối lưu có thể được gây ra bởi gradient mật độ phát sinh từ phân bố nhiệt độ bất bình đẳng trong tàu. Những dòng đối lưu được tăng cường bởi sự chuyển động của chất lỏng gây ra bởi sự tiến triển tự nhiên của các bong bóng carbon dioxide trong quá trình lên men của các loại đường mạch nha. Một hệ thống phức tạp như vậy, hoạt động trong các fermenter mà có thể, tuy nhiên, phải chịu phân tích vật lý cơ bản. Tỷ lệ truyền nhiệt có thể được thể hiện bằng một phương trình có nguồn gốc từ Luật Fourier:
Q ?? Uất
Q là tỷ lệ của dòng nhiệt hoặc độ dẫn điện, W, đo calo / giây, A là diện tích truyền nhiệt trong m2, U là hệ số truyền nhiệt trong W / m2 / EC và t là sự khác biệt nhiệt độ trong EC .
Đối với một tàu lên men các hạn A là diện tích của bức tường của chủ tàu với sự chênh lệch nhiệt độ (Andrews, 1997). Đây có thể là toàn bộ khu vực tàu nếu các hậu quả của cách đang được xem xét hoặc các khu vực tiếp xúc với áo khoác làm mát nếu xem xét ảnh hưởng của nước làm mát. U là rất khó để tính toán và phụ thuộc vào sự kết hợp của các yếu tố liên quan đến độ nhớt chất lỏng và mật độ và độ dẫn điện và chất lỏng