1. INTRODUCTIONThe addition of anti

1. INTRODUCTION
The addition of antioxidants to foods is one of the most effective means for retarding fat oxidation. It has become increasing popular as a method for increasing shelf life of food products and improving the stability of lipids and lipid-containing foods, thus preventing loss of sensory and nutritional quality. Synthetic antioxidants, such as butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) and propyl gallate (PG), are used in many foods to prevent rancidity. Because of growing concern for the potential health hazards of synthetic antioxidants. One example is the work from Ito et al. (1982) that reported BHA to be carcinogenic in animal experiments. There is renewed interest in the increased use of naturally occurring antioxidants. Because they occur in nature and in many cases are derived from plant sources, natural antioxidant are presumed to be safe. For these reasons, many studies have been carried out to find out potential antioxidant activity compounds from natural sources (St. Angelo, 1996).
Several studies on the antioxidant components from peanut hulls have been performed. Duh et al. (1992) extracted and identified antioxidant components. Yen et al. (1993) described the relationship between antioxidant activity of methanol extracts and maturity of peanut hulls and reported that the total phenolic content increased with maturity. Yen and Duh (1994) reported a marked radical-scavenging effect of methanolic extracts of peanut hulls and these authors in 1995 (Yen and Duh, 1995) also found that the Spanish peanut cultivar had higher total phenolic content than other peanut cultivars. Finally, Duh and Yen (1997) reported that antioxidant compounds of methanolic extracts from peanut hulls had antioxidant efficacy in soybean and peanut oils.
However, antioxidant activity in vegetable oil of compounds from peanut skins have not been deeply investigated yet. Only, a preliminary report was performed on antioxidant activity of methanolic extracts from peanut skins (Nepote et al., 2000).
Peanut skins are a waste from blanched processing of peanut kernels. In Argentina, peanut skins are sometimes used to feed cattle however, their value could be increased if other more valuable uses could be found. The objective of this work was to extract antioxidant components from peanut skin using different solvents, and to determine the antioxidant activity of the extracts.


where Y is the predicted response, β0 a constant, βi the linear coefficient, βii the quadratic coefficient, βij the interaction coefficient of variables i and j, and Xi and Xj are independent variables. The software uses this quadratic model to build response surfaces. The adequacy of the model was determined by evaluating the lack of fit, coefficient of determination (R2) and the Fisher test value (F-value) obtained from the analysis of variance (ANOVA) that was generated by the software. Statistical significance of the model and model parameters was determined at the 5% probability level (α = 0.05). Three-dimensional response surface plots and contour plots were generated by keeping one response variable at its optimal level and plotting that against two factors (independent variables).
The codes used in the response surface analysis and the corresponding parameter values are given in Table 1. The complete design consisted of 20 experimental points, including six replications of the centre point. The coded values for the experimental design are given in Table 2.

Table 1.
The coded values and corresponding actual values of the optimization parameters used in the response surface analysis.
Code Microwave power (% nominal) Irradiation time (s) Mass of skins (g)
−1 10 30 1.5
0 50 90 2.5
1 90 150 3.5

Kết quả (Việt) 1:

1. GIỚI THIỆUViệc bổ sung các chất chống oxy hoá thực phẩm là một trong những phương tiện hiệu quả nhất cho lực quá trình oxy hóa chất béo. Nó đã trở thành ngày càng tăng phổ biến như là một phương pháp để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm và cải thiện sự ổn định của chất béo và loại thực phẩm có chứa chất béo, do đó ngăn ngừa mất cảm giác và dinh dưỡng chất lượng. Chất chống oxy hóa tổng hợp, chẳng hạn như butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) và propyl gallate (PG), được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm để tránh bị ôi. Vì phát triển mối quan tâm cho mối nguy hiểm sức khỏe tiềm năng của chất chống oxy hóa tổng hợp. Một ví dụ là các công việc từ Ito et al. (1982) báo cáo BHA phải gây ung thư ở động vật thí nghiệm. Không gia hạn quan tâm đến gia tăng sử dụng nguồn gốc tự nhiên chất chống oxy hóa. Bởi vì họ xảy ra trong tự nhiên và trong nhiều trường hợp có nguồn gốc từ nguồn thực vật, chất chống oxy hoá tự nhiên được coi là an toàn. Cho những lý do này, nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để tìm hiểu tiềm năng hợp chất chống oxy hóa hoạt động từ nguồn tự nhiên (St. Angelo, 1996).Một số nghiên cứu trên các thành phần chất chống oxy hoá từ đậu phộng vỏ đã được thực hiện. Duh et al. (1992) chiết xuất và xác định thành phần chất chống oxy hoá. Yên et al. (1993) Mô tả mối quan hệ giữa các chất chống oxy hóa hoạt động của các chất chiết xuất từ methanol và trưởng thành của vỏ đậu phộng và báo cáo nội dung phenolic tất cả tăng lên với sự trưởng thành. Yên và Duh (1994) báo cáo một hiệu ứng chất chiết xuất từ methanolic của vỏ đậu phộng nhặt rác căn được đánh dấu và các tác giả vào năm 1995 (yên và Duh, 1995) cũng thấy rằng giống cây trồng đậu phộng Tây Ban Nha đã có nội dung phenolic tất cả cao hơn so với các giống cây trồng đậu phộng. Cuối cùng, Duh và yên (1997) báo cáo rằng hợp chất chống oxi hóa của methanolic chiết xuất từ vỏ đậu phộng có chất chống oxy hoá hiệu quả trong đậu tương và dầu đậu phộng.Tuy nhiên, chất chống oxy hóa hoạt động trong dầu thực vật của các hợp chất từ đậu phộng da có chưa được sâu nghiên cứu được nêu ra. Chỉ, một báo cáo sơ bộ được thực hiện trên chất chống oxy hóa hoạt động của các chất chiết xuất từ methanolic từ đậu phộng da (Nepote và ctv., 2000).Đậu phộng da là một chất thải từ chế biến blanched của đậu phộng hạt nhân. Ở Argentina, đậu phộng da đôi khi được sử dụng để nuôi gia súc Tuy nhiên, giá trị của họ có thể được tăng lên nếu sử dụng có giá trị hơn khác có thể được tìm thấy. Mục tiêu của công việc này là để trích xuất các thành phần chất chống oxy hoá từ đậu phộng da bằng cách sử dụng dung môi khác nhau, và để xác định các hoạt động chống oxi hóa của các chất chiết xuất.nơi Y là các phản ứng dự đoán, β0 một hằng số, βi hệ số tuyến tính, βii hệ số bậc hai, βij hệ số tương tác của các biến tôi và j, và Xi và Xj là biến độc lập. Các phần mềm sử dụng mô hình bậc hai này để xây dựng bề mặt phản ứng. Tính đầy đủ của các mô hình đã được xác định bằng cách đánh giá thiếu hệ số xác định (R2), Fisher thử nghiệm giá trị (F-giá trị) thu được từ phân tích các phương sai (ANOVA) được tạo ra bởi các phần mềm và phù hợp với. Ý nghĩa thống kê của các mô hình và mô hình tham số được xác định ở mức 5% khả năng (α = 0,05). Phản ứng ba chiều bề mặt lô và đường viền lô đã được tạo ra bằng cách giữ một phản ứng biến ở mức tối ưu và âm mưu đó chống lại hai yếu tố (độc lập biến).Các mã được sử dụng trong phân tích bề mặt phản ứng và các giá trị tham số tương ứng được đưa ra trong bảng 1. Thiết kế hoàn chỉnh bao gồm 20 điểm thử nghiệm, bao gồm sáu replications điểm trung tâm. Giá trị mã hoá cho thử nghiệm thiết kế được đưa ra trong bảng 2.Bảng 1.Giá trị mã hoá và tương ứng giá trị thực tế của các thông số tối ưu hóa được sử dụng trong phân tích bề mặt phản ứng.Mã lò vi sóng điện (% trên danh nghĩa) chiếu xạ thời gian (s) khối lượng của da (g)−1 10 30 1.50 50 90 2,51 90 150 3.5

Kết quả (Việt) 2:

1. GIỚI THIỆU
Việc bổ sung chất chống oxy hóa để thực phẩm là một trong những phương tiện hiệu quả nhất để làm chậm quá trình oxy hóa chất béo. Nó đã trở thành ngày càng phổ biến như là một cách để tăng tuổi thọ của sản phẩm thực phẩm và cải thiện sự ổn định của chất béo và các thực phẩm có chứa lipid, do đó ngăn ngừa mất chất lượng cảm quan và dinh dưỡng. Chất chống oxy hóa tổng hợp, chẳng hạn như butylated hydroxyanisole (BHA), hydroxytoluene butylated (BHT) và propyl gallate (PG), được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm để tránh bị ôi. Bởi vì các mối quan tâm ngày càng tăng về các mối nguy hiểm sức khỏe tiềm năng của chất chống oxy hóa tổng hợp. Một ví dụ là việc từ Ito et al. (1982) báo cáo rằng BHA là gây ung thư ở động vật thí nghiệm. Có quan tâm mới trong việc sử dụng tăng chất chống oxy hóa tự nhiên. Bởi vì chúng xảy ra trong tự nhiên và trong nhiều trường hợp có nguồn gốc từ thực vật, chất chống oxy hóa tự nhiên được coi là an toàn. Đối với những lý do này, nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để tìm ra các hợp chất chống oxy hóa tiềm năng từ các nguồn tự nhiên (St. Angelo, 1996).
Một số nghiên cứu về các thành phần chống oxy hóa từ vỏ đậu phộng đã được thực hiện. Duh et al. (1992) xác định các thành phần chiết xuất và chất chống oxy hóa. Yên et al. (1993) mô tả mối quan hệ giữa các hoạt động chống oxy hóa của chất chiết xuất từ methanol và sự trưởng thành của vỏ đậu phộng và báo cáo rằng tổng hàm lượng phenolic tăng lên với sự trưởng thành. Yên và Duh (1994) báo cáo một hiệu ứng gốc tự do nhặt rác đáng kể của chất chiết xuất methanol của vỏ đậu phộng và các tác giả vào năm 1995 (Yên và Duh, 1995) cũng nhận thấy rằng các giống đậu phộng Tây Ban Nha đã có tổng hàm lượng phenolic cao hơn so với giống đậu phộng khác. Cuối cùng, Duh và Yên (1997) báo cáo rằng các hợp chất chống oxy hóa của chất chiết xuất methanol từ vỏ đậu phộng có hiệu quả chống oxy hóa ở đậu tương và đậu phộng dầu.
Tuy nhiên, hoạt động chống oxy hóa trong dầu thực vật của các hợp chất từ vỏ đậu phộng đã không được nghiên cứu sâu sắc nào. Chỉ, một báo cáo sơ bộ được thực hiện trên các hoạt động chống oxy hóa của chất chiết xuất methanol từ vỏ đậu phộng (Nepote et al., 2000).
Skins Peanut được một chất thải từ chế biến tái mặt của hạt đậu phộng. Tại Argentina, da đậu phộng đôi khi được dùng để nuôi gia súc Tuy nhiên, giá trị của họ có thể được tăng lên nếu sử dụng có giá trị hơn khác có thể được tìm thấy. Mục đích của việc này là để trích xuất các thành phần chống oxy hóa từ da lạc bằng cách sử dụng các dung môi khác nhau, và để xác định các hoạt động chống oxy hóa của các chất chiết xuất. Trong đó: Y là phản ứng dự đoán, β0 một hằng số, βi hệ số tuyến tính, βii hệ số bậc hai, βij sự Hệ số tương tác của các biến i và j, và Xi và Xj là các biến độc lập. Phần mềm sử dụng mô hình bậc hai này để xây dựng các bề mặt phản ứng. Sự phù hợp của mô hình đã được xác định bằng cách đánh giá sự thiếu phù hợp, hệ số xác định (R2) và các giá trị thử nghiệm Fisher (F-value) thu được từ việc phân tích phương sai (ANOVA) đã được tạo ra bởi phần mềm. Ý nghĩa thống kê của các mô hình và mô hình các thông số đã được xác định ở mức xác suất 5% (α = 0,05). Ba chiều lô bề mặt phản ứng và các lô đường viền được tạo ra bằng cách giữ biến một phản ứng ở mức tối ưu của nó và âm mưu rằng đối với hai yếu tố (biến độc lập). Các mã được sử dụng trong phân tích bề mặt phản ứng và các giá trị tham số tương ứng được quy định trong Bảng 1. Các thiết kế hoàn chỉnh gồm 20 điểm thử nghiệm, trong đó có sáu lần lặp lại của các điểm trung tâm. Các giá trị được mã hóa cho các thiết kế thí nghiệm được cho trong bảng 2. Bảng 1. Các giá trị mã hoá và giá trị thực tế của các thông số tối ưu hóa sử dụng trong phân tích bề mặt phản ứng tương ứng. Điện Mã Lò vi sóng (% danh nghĩa) thời gian chiếu xạ (s) Mass skin ( g) -1 10 30 1,5 0 50 90 2,5 1 90 150 3.5