Khi các hạt tinh bột được gia nhiệt trong nước, các liên kết hydro yếu hơn trong khu vực vô định hình
được vỡ và nở hạt với hydrat hóa tiến bộ. Các mixen bị ràng buộc chặt chẽ hơn
vẫn còn nguyên vẹn, giữ hạt lại với nhau. Lưỡng chiết bị mất. Như các hạt tiếp tục
mở rộng, nhiều nước hơn là hấp thụ, rõ ràng được cải thiện, nhiều không gian hơn là chiếm đóng, chuyển động được
hạn chế và độ nhớt tăng lên.
đang được dịch, vui lòng đợi..
