Pho mát sữa đông nhỏ Pho mát này có thể được thực hiện với một trong hai sữa nguyên chất, skimmedmilk hoặc với kem thêm. Thêm kem tăng êm ái của mình và cải thiện hương vị và kết cấu của nó. Phương pháp sản xuất Đối với sữa sưa pho mát là: 1. chuẩn bị bằng cách sử dụng một tách kem sữa sưa (xem kỹ thuật ngắn: bơ và một thứ bơ). 2. pasteurise sữa sưa (xem kỹ thuật ngắn: Pasteurised sữa). 3. chuẩn bị khởi động bằng cách thêm một nền văn hóa của vi khuẩn axit lactic (hoặc chất lỏng hoặc bột) để một mẫu một lít sữa và ấp cho nở nó lúc 20-25oC cho 16 giờ 24 phút, hoặc cho đến khi hình thức curds. Giữ lạnh. 4. đổ sữa dây lúc khoảng 20oC vào một thuế vat trọng pho mát bằng thép không gỉ (hình 1)) với chiếc áo khoác lấp đầy với nước nóng. 5. Thêm starter văn hóa (2-3% trọng lượng của lô sữa) và bao gồm các container với một miếng vải sạch. 6. không khuấy sữa và cho phép nó đứng tại 20-25 oC cho 16-24 giờ. Nếu cần thiết, kiểm soát nhiệt độ của nước trong các thùng chứa bên ngoài để duy trì nhiệt độ lúc 20 -25oC. 7. khi curds dạng, chèn một dao hoặc thìa vào sữa đông. Nhẹ nhàng kéo sữa đông xa bên container. Nếu nó phá vỡ một cách nhanh chóng và thuận lợi, nó đã sẵn sàng để được cắt. 8. cắt curd mỗi hướng để tạo thành khoảng cách 0.5 cm miếng, sử dụng một con dao hoặc một sữa đông cắt (hình 2). 9. cho phép nó để đứng trong 10 phút để khóa sữa và cho phép sữa đông để trở nên giống firm. 10. Heat the water in the jacketed container to heatthe curd slowly to 40 oC within 30-40 minutes (a temperature increase of about 0.5oper minute). 11. During heating, stir the curd gently with a largespoon for about a minute at a time, every 4 or 5 minutes. This allows the curd to heat uniformly and prevents curd particles from sticking together. 12. When the curd and whey reach 40oC, increase the heat and stir it more frequently until the temperature reaches 45-46oC (within 10-15 minutes). 13. Hold at this temperature for 20-30 minutes, or until the pieces are firm and do not break easily when squeezed. If the curd doesn't become firmenough at this temperature, heat it to 50oC. Cheese Making Practical Action 314. When the curd has firmed sufficiently, drain most of the whey and pour the remaining curd onto fine cheesecloth on a mesh screen or a colander and drain the whey for 2-3 minutes (not longer or curd particles will stick together in large clumps). 15. Wash and cool the curd by immersing the cheesecloth and curd in a pan of clean, cool water and then for 3-5 minutes in ice water. 16. Drain the curd using a mesh sieve or colander. 17. Pack the curd in pots and store in a refrigerator. 18. For salted curd, mix salt into the curd according to taste. For creamed curd, mix in either sweet or sour cream according to taste.
đang được dịch, vui lòng đợi..