Trong thời gian lưu trữ, màu xanh của hạt trở nên mờ nhạt hơn, và làm giảm giá trị thị trường của sản phẩm (Rojas, 2004).Những thay đổi cảm giác của brew cà phê trong thời gian lưu trữ có liên quan đến quá trình oxy hóa lipid, kể từ khi hoạt động lipaza, miễn phí các axit béo không bão hòa và hydroperoxides được tìm thấy trong lưu trữ cà phê nguyên (Speer & Kölling-Speer, 2006)
đang được dịch, vui lòng đợi..
