AbstractStarch is a major storage p

Abstract
Starch is a major storage product of many economically important crops such as wheat, rice, maize, tapioca, and
potato. A large-scale starch processing industry has emerged in the last century. In the past decades, we have seen a
shift from the acid hydrolysis of starch to the use of starch-converting enzymes in the production of maltodextrin,
modified starches, or glucose and fructose syrups. Currently, these enzymes comprise about 30% of the world’s
enzyme production. Besides the use in starch hydrolysis, starch-converting enzymes are also used in a number of other
industrial applications, such as laundry and porcelain detergents or as anti-staling agents in baking. A number of
these starch-converting enzymes belong to a single family: the
-amylase family or family13 glycosyl hydrolases. This
group of enzymes share a number of common characteristics such as a (/
)
8
barrel structure, the hydrolysis or
formation of glycosidic bonds in the
conformation, and a number of conserved amino acid residues in the active
site. As many as 21 different reaction and product specificities are found in this family. Currently, 25 three-dimensional (3D) structures of a few members of the
-amylase family have been determined using protein crystallization
and X-ray crystallography. These data in combination with site-directed mutagenesis studies have helped to better
understand the interactions between the substrate or product molecule and the different amino acids found in and
around the active site. This review illustrates the reaction and product diversity found within the
-amylase family,
the mechanistic principles deduced from structure– function relationship structures, and the use of the enzymes of this
family in industrial applications. © 2002 Elsevier Science B.V. All rights reserved.

Kết quả (Việt) 1:

Tóm tắtTinh bột là một sản phẩm lưu trữ lớn của nhiều loại cây trồng quan trọng về kinh tế chẳng hạn như lúa mì, gạo, ngô, sắn, vàkhoai tây. Một quy mô lớn tinh bột công nghiệp chế biến đã nổi lên trong thế kỷ qua. Trong những thập kỷ vừa qua, chúng tôi đã thấy mộtsự thay đổi từ thủy phân axit của tinh bột để sử dụng chuyển đổi tinh bột enzym trong sản xuất maltodextrin,Sửa đổi lần tinh bột, hay glucoza và fructoza xi-rô. Hiện nay, các enzym bao gồm khoảng 30% của thế giớisản xuất enzyme. Bên cạnh việc sử dụng trong thủy phân tinh bột, enzyme chuyển đổi tinh bột cũng được sử dụng trong một số khácứng dụng công nghiệp, chẳng hạn như chất tẩy rửa Giặt ủi và sứ hoặc như các tác nhân chống-staling trong nướng bánh. Một sốcác enzym chuyển đổi tinh bột thuộc về một gia đình duy nhất:-amylase gia đình hoặc family13 glycosyl hydrolases. Điều nàyNhóm của các enzym chia sẻ một số các đặc trưng phổ biến như một (/)8mài tang trống cấu trúc, thủy phân hoặchình thành của các trái phiếu glycosidic trong conformation, và một số axít amin bảo tồn dư lượng trong các hoạt độngTrang web. Bao nhiêu là 21 khác nhau phản ứng và sản phẩm specificities được tìm thấy trong gia đình này. Hiện nay, 25 ba chiều (3D) cấu trúc của một vài thành viên của các - amylase gia đình đã được xác định bằng cách sử dụng protein kết tinhvà tinh thể học tia x. Các dữ liệu kết hợp với các trang web đạo diễn mutagenesis nghiên cứu đã giúp để tốt hơnhiểu sự tương tác giữa các phân tử chất nền hoặc sản phẩm và axit amin khác nhau được tìm thấy trong vàxung quanh các trang web đang hoạt động. Nhận xét này minh hoạ sự đa dạng phản ứng và sản phẩm tìm thấy trong các - gia đình amylase,Các nguyên tắc mechanistic suy luận từ cấu trúc-chức năng mối quan hệ cấu trúc, và việc sử dụng của các enzyme nàygia đình trong ứng dụng công nghiệp. © 2002 Elsevier khoa học B.V Tất cả các quyền.

Kết quả (Việt) 2:

Tóm tắt
Tinh bột là một sản phẩm chủ lực của nhiều loại cây trồng quan trọng về kinh tế như lúa mì, gạo, ngô, sắn và
khoai tây. Một ngành công nghiệp chế biến tinh bột quy mô lớn đã nổi lên trong thế kỷ qua. Trong những thập kỷ qua, chúng ta đã thấy một
sự thay đổi từ quá trình thủy phân axit của tinh bột để sử dụng các enzym chuyển đổi tinh bột trong sản xuất maltodextrin,
tinh bột biến tính, hoặc glucose và fructose xi-rô. Hiện nay, các enzyme này chiếm khoảng 30% của thế giới
sản xuất enzyme. Bên cạnh việc sử dụng trong quá trình thủy phân tinh bột, men tinh bột chuyển đổi cũng được sử dụng trong một số khác
ứng dụng công nghiệp, chẳng hạn như giặt và sứ chất tẩy rửa hoặc làm đại lý chống staling trong nướng bánh. Một số
các enzyme tinh bột chuyển đổi thuộc về một gia đình duy nhất: các gia đình hoặc family13 glycosyl-amylase hydrolases?. Điều này
nhóm các enzyme có chung một số đặc điểm chung như một (? /?)
8
cấu trúc thùng, các thủy phân hoặc
hình thành các glycosizit trong cấu?, Và một số được bảo tồn dư lượng axit amin trong các hoạt động
trang web. Có đến 21 phản ứng và sản phẩm đặc trưng khác nhau được tìm thấy trong gia đình này. Hiện nay, 25 ba chiều (3D) cấu trúc của một vài thành viên của gia đình-amylase? Đã được xác định bằng cách sử dụng kết tinh protein
và X-quang tinh thể. Những dữ liệu này kết hợp với những nghiên cứu đột biến trang web của đạo diễn đã giúp tốt hơn
hiểu sự tương tác giữa các phân tử chất nền hoặc sản phẩm và các axit amin khác nhau được tìm thấy trong và
xung quanh các trang web đang hoạt động. Đánh giá này minh họa các phản ứng và sản phẩm đa dạng được tìm thấy trong các gia đình?-Amylase,
các nguyên tắc cơ học rút ra từ mối quan hệ cấu trúc chức năng structure-, và việc sử dụng các enzyme này
gia đình trong các ứng dụng công nghiệp. © 2002 Elsevier Science BV Tất cả quyền được bảo lưu.