5.1.2.2 Sodium EDTASodium EDTA is a

5.1.2.2 Sodium EDTA
Sodium EDTA is a permitted food additive in many countries, and unlike ascorbic acid, is stable during processing and storage. At low pH (i.e. in the stomach),
sodium EDTA acts as a chelating agent, and as such prevents iron from binding
to phytic acid or phenolic compounds, which would otherwise inhibit iron
absorption (231). Its addition enhances the absorption of both food iron and
soluble iron fortificants (232), but not that of the relatively insoluble iron compounds such as ferrous fumarate (233), ferric pyrophosphate (232) or elemental iron (234).
In the case of foods fortified with soluble iron compounds, such as ferrous
sulfate, the addition of sodium EDTA in a molar ratio of Na2EDTA:iron of
between 0.5 and 1.0 (between 3.3 :1 and 6.6 :1 weight ratio) is recommended.
Under these circumstances iron absorption is increased by up to 2–3 times
(224).

Kết quả (Việt) 1:

5.1.2.2 natri EDTANatri EDTA là một phép phụ gia thực phẩm ở nhiều nước, và không giống như axít ascorbic, là ổn định trong xử lý và lưu trữ. Ở pH thấp (tức là trong dạ dày),Natri EDTA hoạt động như một đại lý chelating, và như vậy đã khiến sắt từ ràng buộcphytic axit hoặc phenolic hợp chất, mà nếu không sẽ ức chế sắthấp thụ (231). Bổ sung của nó tăng cường sự hấp thu của cả hai thực phẩm sắt vàhòa tan sắt fortificants (232), nhưng không phải là các hợp chất không hòa tan tương đối sắt như màu fumarat (233), sắt pyrophotphat (232) hoặc nguyên tố sắt (234).Trong trường hợp của các loại thực phẩm tăng cường chất với các hợp chất sắt hòa tan, chẳng hạn như màusulfat, việc bổ sung của natri EDTA trong một tỷ lệ Mol Na2EDTA:iron củagiữa 0,5 và 1,0 (giữa 3.3: 1 và 6.6: 1 tỷ lệ trọng lượng) được khuyến khích.Trong những trường hợp nào sắt hấp thụ tăng lên đến 2-3 lần(224).

Kết quả (Việt) 2:

5.1.2.2 Sodium EDTA
Sodium EDTA là một phụ gia thực phẩm được phép ở nhiều nước, và không giống như axit ascorbic, là ổn định trong quá trình chế biến và bảo quản. Ở pH thấp (tức là trong dạ dày),
sodium EDTA hoạt động như một tác nhân tạo phức, và như vậy ngăn chặn sắt từ ràng buộc
để axit phenolic hoặc các hợp chất phytic, mà nếu không sẽ ức chế sắt
hấp thu (231). Ngoài ra nó giúp tăng cường sự hấp thu của cả sắt thực phẩm và
fortificants sắt hòa tan (232), nhưng không phải là của các hợp chất sắt tương đối không tan như fumarate loại màu (233), pyrophosphate sắt (232) hoặc sắt nguyên tố (234).
Trong trường hợp của thực phẩm tăng cường với các hợp chất sắt hòa tan, chẳng hạn như màu
sulfate, việc bổ sung natri EDTA trong một tỷ lệ mol Na2EDTA: sắt
giữa 0.5 và 1.0 (giữa 3,3: 1 và 6.6: 1 tỷ lệ trọng lượng) được khuyến khích.
Dưới những hấp thụ hoàn cảnh sắt được tăng lên đến 2-3 lần
(224).