During refrigerated storage, the ex

During refrigerated storage, the expressible moisture and compressive force of surimi gels also increased with a higher amylose fraction. This was attributed to retrogradation of the gelatinized starch. During frozen storage, high amylose starches undergo severe retrogradation, resulting in gels with higher expressible moisture as well as increased brittleness. Hydroxypropylated and cross-linked waxy maize starch (1.0 to 2.0%), however, are popularly used to overcome severe expressible moisture (dripping) problems upon thaw-ing after frozen storage. Acetylated potato starch is also used for longer shelf life of frozen products, although it does not
effectively control the dripping problem.

Kết quả (Việt) 1:

Trong quá trình làm lạnh lí, expressible độ ẩm và độ nén lực lượng surimi gel cũng tăng lên với một phần amyloza cao. Điều này là do retrogradation gelatinized tinh bột. Trong thời gian lưu trữ đông lạnh, tinh bột cao amyloza trải qua retrogradation nghiêm trọng, dẫn tới gel với độ ẩm cao expressible cũng như tăng giòn. Hydroxypropylated và cross-linked sáp tinh bột ngô (1,0-2,0%), Tuy nhiên, được phổ biến được sử dụng để khắc phục độ ẩm expressible nghiêm trọng (nhỏ giọt) vấn đề sau khi tan băng-ing sau khi lưu trữ đông lạnh. Tinh bột khoai tây acetylated cũng được sử dụng cho dài hạn sử dụng của sản phẩm đông lạnh, mặc dù nó khônghiệu quả kiểm soát vấn đề nhỏ giọt.

Kết quả (Việt) 2:

Trong thời gian lưu trữ trong tủ lạnh, độ ẩm có thể biểu và lực nén của gel surimi cũng tăng lên với một phần nhỏ lượng amylose cao hơn. Điều này được cho là do sự thoái hóa của tinh bột hồ hóa. Trong thời gian lưu trữ đông lạnh, tinh bột amylose cao trải thoái hóa nghiêm trọng, dẫn đến gel với độ ẩm có thể biểu cao hơn cũng như tăng độ giòn. Hydroxypropylated và sáp tinh bột ngô liên kết ngang (1,0-2,0%), tuy nhiên, được phổ biến được sử dụng để khắc phục độ ẩm có thể diển tả nghiêm trọng (nhỏ giọt) vấn đề khi tan băng-ing sau khi bảo quản đông lạnh. Acetyl hóa tinh bột khoai tây cũng được sử dụng cho thời gian sử dụng lâu hơn các sản phẩm đông lạnh, mặc dù nó không
có hiệu quả kiểm soát vấn đề nhỏ giọt.