Lipids in foods of vegetable origin

Lipids in foods of vegetable origin are usually more unsaturated than
lipids of foods of animal origin, therefore, the initiation rate of oxidation reactions is higher and natural antioxidants, originally present in
foods are more rapidly consumed than in lard or tallow and other animal
fats. The stabilisation of products of vegetable origin against autoxidation
is thus less efficient than the stabilisation of animal products. Protection
factors of comparable antioxidants are several times higher in lard than
in edible oils.

Kết quả (Việt) 2:

Lipid trong thực phẩm nguồn gốc thực vật thường không bão hòa hơn so với
chất béo của thực phẩm nguồn gốc động vật, do đó, tỷ lệ bắt đầu phản ứng oxy hóa là chất chống oxy hóa cao hơn và tự nhiên, ban đầu có trong
các loại thực phẩm được tiêu thụ nhanh hơn so với mỡ lợn hoặc mỡ động vật và động vật khác
chất béo. Sự ổn định của sản phẩm nguồn gốc thực vật chống lại autoxidation
là như vậy, ít hiệu quả hơn so với sự ổn định của sản phẩm động vật. Bảo vệ
các yếu tố của chất chống oxy hóa có thể so sánh được trong mỡ cao hơn nhiều lần
trong các loại dầu ăn được.