1. IntroductionFoams are complex sy

1. Introduction

Foams are complex systems which can be defined as products with a gaseous phase stabilized in a continuous matrix (Chang & Hartel, 2002). They constitute an important class of food materials (Mezzenga, Schurtenberger, Burbidge, & Michel, 2005) and various types of foams have been engineered to develop new products well adapted to consumer preferences, using air, as a zero cost ingre- dient (Campbell & Mougeot, 1999; Narchi, Vial, & Djelveh, 2009). Food foams such as ice cream, marshmallow, Chantilly and mous- ses, have their stability and behavior intimately related to their microstructure, and more precisely, to the air bubble size, distri- bution, volume fraction, etc. (Campbell & Mougeot, 1999; Mu¨ ller- Fischer & Windhab, 2005).

Kết quả (Việt) 1:

1. giới thiệu

bọt rất phức tạp hệ thống mà có thể là defined như các sản phẩm với một giai đoạn khí ổn định trong một ma trận liên tục (Chang & Hartel, 2002). Họ tạo thành một lớp học quan trọng của thực phẩm vật liệu (Mezzenga, Schurtenberger, Burbidge, & Michel, 2005) và các loại xà phòng đã được thiết kế để phát triển sản phẩm mới cũng phù hợp với sở thích của người tiêu dùng, bằng cách sử dụng máy, như một số không chi phí ingre-dient (Campbell & Mougeot, 1999; Narchi, lọ, & Djelveh, năm 2009). Thực phẩm bọt như kem, kẹo dẻo, Chantilly và c-ses, có của sự ổn định và hành vi liên quan mật thiết đến microstructure của họ, và chính xác hơn, để máy bong bóng kích thước, distri-bution, khối lượng phân số, vv (Campbell & Mougeot, 1999; Mu¨ ller-Fischer & Windhab, 2005).

Kết quả (Việt) 2:

1. Giới thiệu bọt là những hệ thống phức tạp có thể được định nghĩa là các sản phẩm với một giai đoạn khí ổn định trong một ma trận liên tục (Chang & Hartel, 2002). Họ tạo thành một lớp quan trọng của nguyên liệu thực phẩm (Mezzenga, Schurtenberger, Burbidge, và Michel, 2005) và các loại xà phòng đã được thiết kế để phát triển các sản phẩm mới cũng phù hợp với sở thích của người tiêu dùng, sử dụng không khí, như một không có chi phí ingre-dient (Campbell & Mougeot năm 1999; Narchi, Vial, và Djelveh, 2009). Bọt thực phẩm như kem, kẹo dẻo, Chantilly và Biên bản ghi nhớ-ses, đã ổn định và hành vi của họ liên quan mật thiết đến vi cấu trúc của họ, và chính xác hơn, với kích thước bọt khí, phân phối, khối lượng phân, vv (Campbell & Mougeot, 1999; Mu ¨ ller-Fischer & Windhab, 2005).