Kinetics in Thermal Degradation of

Kinetics in Thermal Degradation of Food Quality
Besides microbial destruction, thermal processing may also cause physical and chemical changes of the food such as nutrient loss and textural degradation. As with microbial destruction, the first order kineticsis applicable to many of these quality changes although their rates are significantly slowerand less temperature dependent. Therefore Equation 12.6 similar to Equation 12.3 works to describe thermal destruction of food quality :

Kết quả (Việt) 2:

Kinetics trong suy thoái nhiệt của chất lượng thực phẩm
Bên cạnh đó hủy diệt khuẩn, xử lý nhiệt cũng có thể gây ra những thay đổi vật lý và hóa học của thực phẩm như mất chất dinh dưỡng và suy thoái kết cấu. Như với sự phá hủy của vi sinh vật, thứ tự đầu tiên kineticsis áp dụng cho rất nhiều những thay đổi chất lượng mặc dù giá của họ được slowerand đáng kể nhiệt độ ít phụ thuộc. Do đó phương trình 12.6 tương tự như phương trình 12.3 công trình để mô tả sự phá hủy nhiệt của chất lượng thực phẩm: