Các đặc tính chống oxy hóa (Hình 2) ở trong mối tương quan với các nội dung tổng hợp chất phenolic (Bảng 1).
phytochemical tự nhiên như các hợp chất phenolic được tìm thấy trong nhiều loại thảo mộc, thường liên quan đến một vòng thơm như là một phần của cấu trúc phân tử, với một hoặc nhiều nhóm hydroxyl. Họ có thể hoạt động như chất chống oxy hóa như hệ thống π-electron liên hợp rộng lớn của họ cho phép hiến sẵn sàng của các electron hay các nguyên tử hydro từ các gốc thuốc hyd-roxyl để giải phóng các gốc tự. Các gốc tự aroxyl ít phản ứng thu được trong quá trình phản ứng này, và ổn định cấu trúc của họ bằng cách delocalization electron (tạo thành aryl ra-dicals) [5,6]
đang được dịch, vui lòng đợi..
