Slight changes were observed in pH

Slight changes were observed in pH of samples during storage (Table 2). The range of pH values measured in the samples was 6.5 to 6.9. Lower initial pH values were measured in fillets from
2001 (6.5 to 6.6) which was maintained during most of the storage period, reaching 6.73 on the last sampling day (0 °C). The lower pH value of the fillets in 2001 may have influenced the extended shelf-life. An initial pH value of 6.68 was observed in 2003 reaching 6.71 at the end of chilled storage. Higher pH values were reached (6.8 to 6.9) at elevated temperatures. Increase in pH value, as storage time progressed, coincided with the peak production of
TVB-N. The dominating growth of P. phosphoreum may possibly be explained by the pH and conditions that probably favored its growth. It is likely that microaerophilic conditions developed in plastic wrapped fillets in the styrofoam boxes (containing 11 fillets, approximately 5 kg) with the production of bacterial carbon dioxide influencing the pH. However, this can not be confirmed since the CO2 level in the headspace of the boxes was not measured.

Kết quả (Việt) 1:

Thay đổi nhỏ đã được quan sát ở độ pH của mẫu trong lí (bảng 2). Phạm vi giá trị pH được đo bằng các mẫu là 6,5 để 6.9. Giá trị ban đầu pH thấp hơn được đo ở philê từ2001 (6,5 để 6.6) mà được duy trì trong thời kỳ lí, đạt 6.73 vào lấy mẫu ngày cuối (0 ° C). Giá trị pH thấp hơn của philê năm 2001 có thể có ảnh hưởng thọ kéo dài. Một giá trị ban đầu pH của 6.68 được quan sát thấy vào năm 2003 đạt 6,71 vào lí ướp lạnh. Giá trị pH cao hơn đã đạt (6.8 để 6.9) ở nhiệt độ cao. Tăng giá trị pH, thời gian bảo quản tiến triển, trùng hợp với việc sản xuất cao điểmTVB-N. Sự tăng trưởng thống trị của P. phosphoreum có thể có thể được giải thích bởi độ pH và điều kiện có thể ủng hộ sự phát triển của nó. Nó có khả năng microaerophilic điều kiện phát triển trong nhựa gói fillets tại hộp xốp (có philê 11, khoảng 5 kg) với sản xuất do vi khuẩn khí carbon dioxide gây ảnh hưởng tới độ pH. Tuy nhiên, điều này có thể không được xác nhận kể từ khi mức CO2 trong headspace các hộp không được đánh giá.

Kết quả (Việt) 2:

Thay đổi nhỏ đã được quan sát ở độ pH của các mẫu trong thời gian lưu trữ (Bảng 2). Phạm vi của các giá trị pH đo được trong mẫu là 6,5-6,9. Giá trị pH ban đầu thấp được đo trong philê từ
năm 2001 (6,5-6,6) mà được duy trì trong phần lớn thời gian lưu trữ, đạt 6.73 trong ngày lấy mẫu cuối cùng (0 ° C). Các giá trị pH thấp của philê vào năm 2001 có thể đã ảnh hưởng đến tuổi thọ kéo dài. Một giá trị pH ban đầu của 6.68 đã được quan sát thấy trong năm 2003 đạt 6.71 vào cuối bảo quản lạnh. Giá trị pH cao hơn đã đạt được (6,8-6,9) ở nhiệt độ cao. Tăng giá trị pH, như thời gian lưu trữ tiến triển, trùng hợp với việc sản xuất đỉnh cao của
TVB-N. Sự tăng trưởng thống trị của P. phosphoreum có thể có thể được giải thích bằng pH và điều kiện mà có lẽ khích phát triển của nó. Có khả năng là điều kiện vi hiếu khí phát triển trong bọc nhựa philê trong hộp xốp (chứa 11 philê, khoảng 5 kg) với sản lượng carbon dioxide vi khuẩn ảnh hưởng đến độ pH. Tuy nhiên, điều này không thể được xác nhận kể từ khi mức CO2 trong khoảng trống của hộp không thể đo được.