Pasteurization Research into t

Pasteurization
Research into the application of HPP for milk preservation began when Hite ( 1899 )
demonstrated that the shelf life of milk and other food products could be extended
by pressure treatment. High pressure was found to be equally effective in destroying
pathogenic and spoilage microorganisms compared to heat treatment. A number of
researchers have studied inactivation of microorganisms (such as Listeria monocytogenes
, Staphylococcus aureus , or Listeria innocua ) either naturally present or
introduced in milk (Erkman and Karatas 1997 ; Gervila et al. 1997 ). Periodic oscillation
of high pressure was very effective for the destruction of pathogens such as
Listeria monocytogenes , Escherichia coli , and Salmonella enteritidis , and this offers
a promising alternative for the cold pasteurization of milk (Vachon et al. 2002 ).
Higher pressures resulted in higher rates of microbial destruction, enzyme alkaline
phosphatase inactivation, as well as color and fl avor changes as indicated by the
associated lower D-values. Further, the rate of microbial destruction was much
more rapid than enzyme inactivation or color and viscosity changes. Milk subjected
to a microbial 4D high pressure process at 350 MPa had a shelf life of 25 days at
0 °C, 18 days at 5 °C, and 12 days at 10 °C (Fig. 3.1 , Mussa and Ramaswamy 1997 ).
HPT (400 MPa for 15 min or 500 MPa for 3 min) of thermally pasteurized milk
increased shelf life by 10 days (Rademacher and Kessler 1997 ). A mild heat treatment
(37 °C, 240 min or 50 °C, 10 min) inhibited the recovery of Listeria monocytogenes
in high-pressure-processed milk, and the product was safely stored for 70
days at 25 °C (Koseki et al. 2008 ). Raw milk pressurized at 400 MPa for 30 min at
25 °C contained < 7 log psychrotrophs/ml after storage for 45 days at 7 °C, whereas
unpressurized milk contained > 7 log of these bacteria after only 15 days (GarciaRisco
et al. 1998 ). Application of higher pressures for longer holding time at lower
temperature resulted in greater destruction of indigenous microfl ora and Escherichia

Kết quả (Việt) 1:

Thiết bị khử trùng Nghiên cứu ứng dụng HPP cho bảo quản sữa bắt đầu khi Hite (1899)chứng minh rằng thọ của sữa và các sản phẩm thực phẩm khác có thể được mở rộngbởi áp lực điều trị. Áp lực cao được tìm thấy là hiệu quả như nhau trong việc phá hủygây bệnh và vi sinh vật hư hỏng so với xử lý nhiệt. Một sốCác nhà nghiên cứu đã nghiên cứu ngưng hoạt động của vi sinh vật (chẳng hạn như Listeria monocytogenesStaphylococcus aureus, hay Listeria innocua) hoặc là tự nhiên hiện nay hoặcđược giới thiệu trong sữa (Erkman và Karatas 1997; Gervila et al. năm 1997). Định kỳ dao độngcao áp là rất hiệu quả cho tiêu diệt mầm bệnh nhưListeria monocytogenes, Escherichia coli và Salmonella enteritidis và cung cấp nàymột lựa chọn đầy hứa hẹn để tiệt trùng sữa (Vachon ctv 2002) lạnh. Áp suất cao dẫn đến tỷ lệ cao hơn của hủy diệt vi khuẩn, men tiêu hóa kiềmPhosphatase ngừng hoạt động, cũng như màu sắc và fl avor những thay đổi như được chỉ ra bởi cácliên quan D-giá trị. Hơn nữa, tốc độ hủy diệt vi khuẩn đã nhiềunhanh hơn so với thay đổi ngừng hoạt động hoặc màu sắc và độ nhớt của men tiêu hóa. Sữa phải chịuđể một vi sinh vật 4D cao áp quá trình tại 350 MPa có một cuộc sống thềm 25 ngày tại0 ° C, 18 ngày 5 ° c, và 12 ngày 10 ° c (hình 3.1, Mussa và Ramaswamy năm 1997).HPT (400 MPa cho 15 phút hoặc 500 MPa cho 3 phút) nhiệt tiệt trùng sữatăng thời hạn sử dụng 10 ngày (Rademacher và Kessler 1997). Xử lý nhiệt nhẹ(37 ° C, 240 phút hoặc 50 ° C, 10 min) ức chế sự hồi phục của Listeria monocytogenestrong cao-pressure-chế biến sữa và các sản phẩm được lưu trữ an toàn cho 70ngày ở 25 ° C (Koseki et al 2008). Nguyên milk áp lực tại 400 MPa trong 30 phút tại25 ° C chứa < 7 đăng psychrotrophs/ml sau khi lưu trữ cho 45 ngày 7 ° c, trong khiđăng nhập > 7 sực sữa chứa các vi khuẩn sau 15 ngày (GarciaRiscoCTV năm 1998). Ứng dụng cao áp lực còn đang nắm giữ tiên tại hạnhiệt độ kết quả là tàn phá lớn hơn của bản địa microfl ora và Escherichia

Kết quả (Việt) 2:

? ?? Tiệt trùng kiểu Pasteur
nghiên cứu vào ứng dụng công trình thuỷ điện để bảo quản sữa bắt đầu khi Hite (1899)
đã chứng minh rằng tuổi thọ của sữa và các sản phẩm thực phẩm khác có thể được mở rộng
bằng cách xử lý áp lực. Áp suất cao đã được tìm thấy là hiệu quả như nhau trong việc tiêu diệt
vi sinh vật gây bệnh và hư hỏng so với xử lý nhiệt. Một số
nhà nghiên cứu đã nghiên cứu hoạt tính của vi sinh vật (như Listeria monocytogenes
, Staphylococcus aureus, hoặc Listeria innocua) hoặc là tự nhiên hiện tại hoặc
giới thiệu trong sữa (Erkman và Karataş 1997;. Gervila et al 1997). Dao động định kỳ
của áp cao rất hiệu quả cho việc phá hủy tác nhân gây bệnh như
vi khuẩn Listeria monocytogenes, Escherichia coli và Salmonella enteritidis, và điều này cung cấp
một lựa chọn đầy hứa hẹn cho các thanh trùng lạnh sữa (Vachon et al. 2002).
Áp lực cao dẫn đến tỷ lệ cao hơn của sự phá hủy của vi sinh vật, enzyme kiềm
hoạt tính phosphatase, cũng như màu sắc và fl avor thay đổi như được chỉ ra bởi các
liên D-giá trị thấp hơn. Hơn nữa, tỷ lệ hủy diệt khuẩn đã được nhiều
hơn nhanh hơn enzyme bất hoạt hoặc màu sắc và độ nhớt thay đổi. Sữa bị
cho một quá trình áp cao 4D vi khuẩn ở 350 MPa có thời hạn sử dụng là 25 ngày ở
0 ° C, 18 ngày ở 5 ° C, và 12 ngày ở 10 ° C (Hình. 3.1, Mussa và Ramaswamy 1997).
HPT (400 MPa trong 15 phút hoặc 500 MPa cho 3 phút) của sữa thanh trùng nhiệt
tăng thời hạn sử dụng 10 ngày (Rademacher và Kessler 1997). Một điều trị nhẹ nhiệt
(37 ° C, 240 phút hoặc 50 ° C, 10 phút) ức chế sự phục hồi của Listeria monocytogenes
trong sữa cao áp chế, và các sản phẩm đã được lưu trữ an toàn cho 70
ngày ở 25 ° C (Koseki et al . 2008). Sữa nguyên liệu áp lực ở 400 MPa cho 30 phút ở
25 ° C chứa <7 log psychrotrophs / ml sau khi lưu trữ trong 45 ngày ở mức 7 ° C, trong khi đó
sữa không điều áp chứa> 7 đăng nhập của các vi khuẩn chỉ sau 15 ngày (GarciaRisco
et al. 1998 ). Ứng dụng của áp suất cao hơn để còn giữ thời gian ở dưới
nhiệt độ dẫn đến sự hủy diệt lớn hơn của ora microfl bản địa và Escherichia

Kết quả (Việt) 3:

Thanh trùngHPP sữa tươi hơn. Các nghiên cứu ứng dụng bắt đầu khi hét (1899)Cho thấy, sữa và thực phẩm khác có thể kéo dài thời hạnVượt qua áp lực xử lý.Áp suất cao bị nghĩ là cũng có hiệu quả hủy diệtSo với xử lý nhiệt của vi sinh vật gây bệnh tình dục và tham nhũng.Một mẻNhà nghiên cứu nghiên cứu sự sống vi sinh vật (như tăng sinh tế bào đơn nhân vi khuẩn, Staphylococcus aureus, hay anh đặt tay) là vi khuẩn tự nhiên tồn tại hayGiới thiệu sữa (Erkman và Carla TARS, 1997; gervila et al.1997).Chu kỳ dao độngNhững áp lực cao là rất hiệu quả hủy diệt mầm bệnh, nhưTăng sản tế bào đơn nhân vi khuẩn Listeria monocytogenes, E. Aeschi, viêm ruột Salmonella, lời đề nghị này.Đối với sữa tiệt trùng lạnh một loài rất có triển vọng thay thế ( et al.2002).Áp lực cao hơn dẫn đến tỷ lệ vi khuẩn phá cao hơn, enzyme - kiềm.Phosphatase bất hoạt, và màu sắc và hương vị thay đổi, như bởi FLLiên quan tới D trị giá.Bên cạnh đó, vi sinh vật bị phá hủy, tỉ lệ là bao nhiêuEnzyme hoạt hay hơn của màu sắc và độ nhớt hơn là thay đổi nhanh chóng.Sữa ởMột vi sinh vật 4D công nghệ cao áp trên 350 của MPa thời hạn trong 25 ngày.0 độ C, trong 5 độ C và 18 ngày, và 10 độ C trong 12 ngày (số 1, Mussa và Ramaswamy 1997).HPT (400 15 phút hay 500 3 phút) sữa nóng.Tăng thời hạn 10 ngày (Rademacher và Kessler 1997).Nhẹ xử lý nhiệt(37 ° C, 240 phút hay 50 ° C, 10 Mind) có thể ức chế tăng sinh tế bào đơn nhân lạiỞ áp suất cao đã xử lý các sản phẩm sữa được lưu trữ an toàn, 70Trong 25 ngày. Độ C (Tiểu Seki, et al.2008).Nguyên liệu sữa trên 400 áp lực cho 30 phút.25 ° C < 7 chứa gỗ chịu lạnh / 7 ml ° C trữ 45 ngày, vàKhông áp chứa sữa chỉ 15 ngày sau, những vi khuẩn > 7 log (GarciaRiscoEt al.1998).Áp suất thấp hơn ứng dụng cao hơn trong thời gian giữ thời gian dài hơnNhiệt độ gây ra thiệt hại lớn hơn dân microfl Ola và E.