Chemistry Coffee beans contain up t

Chemistry
Coffee beans contain up to 3% caffeine (Fig. 41.1 ). Other related compounds are
trigonelline and chlorogenic acid. Caffeine is responsible for physiological activities
resulting in powerful stimulation of the central nervous system, which affects many
functions. It has over 50% carbohydrates, over 10% protein, and about 2% free amino
acids and polyphenols. Polyphenols contribute toward astringency.
The aroma of roasted coffee is a result of hundreds of compounds. They include
alicyclic compounds, aromatic compounds, and heterocyclic compounds. Heterocyclic
compounds are very important for aroma and include furans, pyrazines, pyrroles,
thiophenes, and thiazoles .

Kết quả (Việt) 2:

Hóa học
hạt cà phê có chứa lên đến 3% caffeine (Hình. 41.1). Các hợp chất khác có liên quan là
trigonelline và axit chlorogenic. Caffeine là chịu trách nhiệm cho các hoạt động sinh lý
dẫn đến sự kích thích mạnh mẽ của hệ thống thần kinh trung ương, ảnh hưởng tới nhiều
chức năng. Nó có hơn 50% carbohydrates, hơn 10% protein và amino khoảng 2% miễn phí
axit và polyphenol. Polyphenols đóng góp vào chát.
Mùi thơm của cà phê rang là một kết quả của hàng trăm hợp chất. Chúng bao gồm
các hợp chất alicyclic, các hợp chất thơm, và các hợp chất dị vòng. Dị
hợp chất rất quan trọng cho hương thơm và bao gồm furans, pyrazines, pyrroles,
thiophenes, và thiazoles.