Traditionally cassava flours have b

Traditionally cassava flours have been produced and used for food preparation in most African countries where cassava is cultivated. Variations exist in the methods used for the production of traditional cassava flour but in every instance the cassava product undergoes a certain degree of fermentation. In communities where high cyanogenic potential (CNP) cassava varieties (CNP> 100mg/kg HCNeq) are cultivated and processed into flour, the peeled or unpeeled roots are soaked in water(submerged fermentation) for a number of days to ferment, soften and detoxify before they are partially dewatered, dried and milled into flour. In communities where low CNP cassava varieties (CNP < 100mg/kg HCN eq) are used, cassava flour is simply made by slicing or chipping the peeled roots and drying them in the sun. In the production of the traditional flours (makopain Eastern and Southern Africa, lafun, fufu and kokonte in West Africa), fermentation of the product continues during the often prolonged sun-drying. The final flour is prepared at the domestic level, as a soft pudding by cooking. This destroys substantial amounts of micro-organisms of public health concern in the flour before consumption. However, the presence of micro-organisms in the fermented flour, its low pH and associated high acidity make the flour unsuitable for most processes to which industrial end-users such as bread, noodles, biscuits, wafers, pastry, and textile manufacturers put the flour. High quality cassava flour(HQCF) which has been produced without allowing extensive fermentation to occur is
consequently more preferred.

Kết quả (Việt) 1:

Traditionally cassava flours have been produced and used for food preparation in most African countries where cassava is cultivated. Variations exist in the methods used for the production of traditional cassava flour but in every instance the cassava product undergoes a certain degree of fermentation. In communities where high cyanogenic potential (CNP) cassava varieties (CNP> 100mg/kg HCNeq) are cultivated and processed into flour, the peeled or unpeeled roots are soaked in water(submerged fermentation) for a number of days to ferment, soften and detoxify before they are partially dewatered, dried and milled into flour. In communities where low CNP cassava varieties (CNP < 100mg/kg HCN eq) are used, cassava flour is simply made by slicing or chipping the peeled roots and drying them in the sun. In the production of the traditional flours (makopain Eastern and Southern Africa, lafun, fufu and kokonte in West Africa), fermentation of the product continues during the often prolonged sun-drying. The final flour is prepared at the domestic level, as a soft pudding by cooking. This destroys substantial amounts of micro-organisms of public health concern in the flour before consumption. However, the presence of micro-organisms in the fermented flour, its low pH and associated high acidity make the flour unsuitable for most processes to which industrial end-users such as bread, noodles, biscuits, wafers, pastry, and textile manufacturers put the flour. High quality cassava flour(HQCF) which has been produced without allowing extensive fermentation to occur isdo đó ưa thích hơn.

Kết quả (Việt) 2:

Theo truyền thống, bột sắn đã được sản xuất và sử dụng để chuẩn bị thực phẩm ở hầu hết các nước châu Phi, nơi sắn được trồng. Biến thể tồn tại trong các phương pháp được sử dụng cho việc sản xuất tinh bột sắn truyền thống, nhưng trong mọi trường hợp các sản phẩm sắn trải qua một mức độ nhất định của quá trình lên men. Trong cộng đồng nơi cyanogenic tiềm năng (CNP) giống sắn cao (CNP> 100mg / kg HCNeq) được trồng và chế biến thành bột, rễ bóc vỏ hoặc lột vỏ được ngâm trong nước (lên men chìm) cho một số ngày để lên men, làm mềm và giải độc trước khi chúng được tách nước một phần, sấy khô và nghiền thành bột. Trong cộng đồng nơi CNP giống sắn thấp (CNP <100mg / kg HCN eq) được sử dụng, bột sắn chỉ đơn giản là thực hiện bằng cách cắt hoặc sứt mẻ rễ bóc vỏ và phơi chúng dưới ánh nắng. Trong sản xuất của các loại bột truyền thống (makopain Đông và Nam châu Phi, lafun, fufu và kokonte ở Tây Phi), quá trình lên men của sản phẩm vẫn tiếp tục trong thời gian thường kéo dài phơi khô. Bột thức được chuẩn bị ở cấp trong nước, như một bánh mềm mại bằng cách nấu ăn. Điều này phá hủy một lượng đáng kể các vi sinh vật trong mối quan tâm sức khỏe cộng đồng trong bột trước khi tiêu thụ. Tuy nhiên, sự hiện diện của vi sinh vật trong bột lên men, pH thấp và liên axit cao làm cho bột phù hợp cho hầu hết các quy trình mà công nghiệp dùng cuối cùng như bánh mì, mì, bánh quy, bánh xốp, bánh ngọt, và các nhà sản xuất dệt may đặt bột mì. Chất lượng cao bột sắn (HQCF) đã được sản xuất mà không cho phép quá trình lên men rộng xảy ra là
do nhiều người ưa thích.