At ambient temperature and at pH 7.

At ambient temperature and at pH 7.6, glycinin forms
hexameric complexes, whereas at pH 3.8 glycinin is mainly present as trimeric complexes
(Lakemond et al., 2000a). Glycinin contains extensive disulfide bonds, which contributes to
6

its insolubility. It undergoes association- dissociation reactions, with changes with ionic
strength. The quaternary structure of the 11S molecule is disrupted by high and low pH, by
high concentrations of urea, detergents, mercaptoethanol-urea mixtures and by
temperatures above 80°C (Wolf, 1970). The onset denaturation of glycinin is about 80°C at
neutral pH (Renkema and Van Vliet, 2002).

Kết quả (Việt) 1:

Nhiệt độ môi trường và tại pH 7,6, glycinin các hình thứcTổng hợp hexameric, trong khi ở pH 3.8 glycinin là chủ yếu hiện nay là tổ hợp trimeric(Lakemond et al., 2000a). Glycinin có chứa liên kết disulfua rộng lớn, mà góp phần vào 6insolubility của nó. Nó trải qua phản ứng của Hiệp hội phân ly, với những thay đổi với các ionsức mạnh. Cấu trúc phân tử 11S Đệ tứ bị gián đoạn do độ pH thấp và cao, bằngnồng độ cao của urê, chất tẩy rửa, hỗn hợp mercaptoethanol-urê vànhiệt độ trên 80° C (Wolf, 1970). Denaturation khởi đầu của glycinin là khoảng 80° Cđộ pH trung tính (Renkema và Van Vliet, 2002).

Kết quả (Việt) 2:

Ở nhiệt độ môi trường xung quanh và ở pH 7,6, glycinin hình thức
phức hexameric, trong khi ở pH 3,8 glycinin là chủ yếu hiện nay là phức trimeric
(Lakemond et al., 2000a). Glycinin chứa trái phiếu disulfide rộng, góp phần
6

không tan của nó. Nó trải qua phản ứng phân ly association-, với những thay đổi với ion
mạnh. Cấu trúc bậc bốn của phân tử 11s bị phá vỡ bởi độ pH cao và thấp, do
nồng độ cao của urê, chất tẩy rửa, các hỗn hợp mercaptoethanol-urê và bởi
nhiệt độ trên 80 ° C (Wolf, 1970). Các biến tính khởi phát của glycinin là khoảng 80 ° C ở
pH trung tính (Renkema và Van Vliet, 2002).