ABSTRACTThe term “nutty” has been u

ABSTRACT
The term “nutty” has been used to describe a vast array of foods including many foods outside the realm of nuts. However, it is not clear if “nutty” is a single term or if it takes various forms, depending on the type of product. The objective of this study was to determine whether a single nutty term could be used to describe nuttiness in all food products or if additional terms were needed. More than 200 products with potential nutty flavor, including nuts, nut spreads, grains/cereals, seeds, beans/legumes, oils, cheeses, fish, and beverages, were studied. Five “nutty” concepts were found and described with terms, definitions, and references with intensity ratings: overall nutty, nutty-beany, nutty-buttery, nutty-grain-like, and nutty-woody. Four of those attributes, excluding overall nutty, were single concept attributes that described subgroups of nuttiness. Specific terms, such as peanut or almond, that describe a certain type of nut but are separate from the “nutty” character were excluded intentionally because they do not describe nutty, they describe an overall concept flavor beyond nutty. A second panel of trained assessors was used to review the lexicon. This panel used this lexicon to describe a set of 10 products (nuts, grains, beans, seeds, cheeses) and determine if any additional attributes were needed to describe nuttiness. All of the products displayed varying intensities of the nutty attributes and the panel found no additional terms for the “nutty” component were needed. The development and verification of the lexicon has real-world application because it can assist in product development and quality assurance when describing foods with a “nutty” attribute. These terms can be applied across all food categories and is not exclusive to characterizing nuts.

Kết quả (Việt) 1:

TÓM TẮTThuật ngữ "hấp dẫn" đã được sử dụng để mô tả một loạt các loại thực phẩm bao gồm nhiều loại thực phẩm ở bên ngoài lĩnh vực của các loại hạt. Tuy nhiên, nó không phải là rõ ràng nếu "hấp dẫn" là một thuật ngữ duy nhất hoặc nếu nó có hình thức khác nhau, tùy thuộc vào loại sản phẩm. Mục tiêu của nghiên cứu này là để xác định liệu một thuật ngữ hấp dẫn duy nhất có thể được sử dụng để mô tả nuttiness trong tất cả các sản phẩm thực phẩm hay nếu điều khoản bổ sung cần thiết. Hơn 200 sản phẩm với hương vị hấp dẫn tiềm năng, bao gồm cả hạt, hạt lây lan, hạt/hạt ngũ cốc, hạt giống, đậu/đậu, dầu, pho mát, cá và đồ uống, được nghiên cứu. 5 khái niệm "hấp dẫn" được tìm thấy và được mô tả với các điều khoản, định nghĩa và tài liệu tham khảo với cường độ xếp hạng: nói chung hấp dẫn, hấp dẫn này beany, bơ hấp dẫn, hấp dẫn hạt giống như và woody hấp dẫn. Bốn trong số các thuộc tính đó, không bao gồm tổng thể hấp dẫn, là thuộc tính duy nhất khái niệm mô tả nhóm con của nuttiness. Điều khoản cụ thể, chẳng hạn như đậu phộng hoặc hạnh nhân, mô tả một loại hạt nhưng riêng biệt từ các nhân vật "hấp dẫn" đã bị loại trừ cố ý vì họ không mô tả hấp dẫn, họ mô tả một hương vị khái niệm tổng thể ngoài hấp dẫn. Một bảng điều khiển thứ hai của đào tạo thẩm được sử dụng để xem xét lexicon. Bảng này sử dụng lexicon này để mô tả một tập hợp các sản phẩm 10 (loại hạt, ngũ cốc, đậu, hạt, pho-mát) và xác định nếu bất kỳ thuộc tính bổ sung cần thiết để mô tả nuttiness. Tất cả các sản phẩm Hiển thị cường độ khác nhau của các thuộc tính hấp dẫn và bảng điều khiển tìm thấy không có điều khoản bổ sung cho các thành phần "hấp dẫn" là cần thiết. Sự phát triển và xác minh của lexicon đã ứng dụng thực tế vì nó có thể giúp đảm bảo sự phát triển và chất lượng sản phẩm khi mô tả các thực phẩm với một thuộc tính "hấp dẫn". Những điều khoản này có thể được áp dụng trên tất cả các loại thực phẩm và không phải là độc quyền cho characterizing hạt.