Coconut oil is extensively used for

Coconut oil is extensively used for food and industrial
purposes. The oil is rich in medium chain fatty acids
(MCFA) and exhibits good digestibility (Che Man & Marina,
2006). Various methods have been developed to extract coconut
oil, either through dry or wet processing. Dry processing
is the most widely used form of extraction. Clean, ground
and steamed copra is pressed by wedge press, screw press or
hydraulic press to obtain coconut oil, which then goes
through the refining, bleaching, and deodorizing (RBD) processes.
During the RBD process, heating process is applied
especially during deodorization process, which is carried
out at high temperature between 204 and 245 C (O’Brien,
2004). The copra industry also faced some problems such
as contamination by aflatoxin in copra and cake and presence
of high free fatty acids due to high moisture content (Guarte,
Muhlbauer, & Kellert, 1996).
Recently, there is a trend towards producing coconut oil
which does not have to go through the RBD process. Rather
than going to the normal dry process, this oil is obtained by
wet processing which entails the extraction of the cream
from the fresh coconut milk and consequently breaking
the cream emulsion. This process is more desirable as no
chemical or high heat treatment is imposed on the oil.
The coconut oil produced through the wet method is known
as virgin coconut oil (VCO).
The term VCO refers to an oil that is obtained from
fresh, mature kernel of the coconut by mechanical or
natural means, with or without the use of heat and without
undergoing chemical refining (Villarino, Dy, & Lizada,
2007). Unlike RBD coconut oil which is tailor-made for
cooking purposes, VCO is marketed lately as functional
oil. Since its first introduction, virgin coconut oil has
captured the attention of vast majority of publics. The
beneficial properties of VCO are fast spreading. The
availability of VCO is increasing in the market especially
in South East Asia involving the Philippine, Thailand,
Indonesia and Malaysia.
This paper presents an overview of the current status and
recent trend of on going research in VCO. Brief explanations
on some of the methods used to produce VCO are described.
The results of published works on VCO were
further reviewed which focused on physicochemical properties,
antioxidant activity and phenolic contents, clinical
and authentication studies.

Kết quả (Việt) 2:

Dầu dừa được sử dụng rộng rãi cho các thực phẩm và công nghiệp
mục đích. Dầu là giàu các axit béo chuỗi trung bình
(ABctb) và có khả năng tiêu hóa tốt (Che Man & Marina,
2006). Phương pháp khác nhau đã được phát triển để giải nén dừa
dầu, hoặc thông qua chế biến khô hoặc ướt. Chế biến khô
là hình thức được sử dụng rộng rãi nhất của khai thác. Sạch sẽ, mặt đất
và cùi dừa hấp được nhấn bởi nêm báo chí, báo chí vít hay
ép thủy lực để có được dầu dừa, mà sau đó đi
qua tinh chế, tẩy và khử mùi (RBD) quy trình.
Trong quá trình RBD, quá trình gia nhiệt được áp dụng
đặc biệt là trong quá trình khử mùi Quá trình sẽ được thực
hiện ở nhiệt độ cao giữa 204 và 245 C (O'Brien,
2004). Các ngành công nghiệp dừa cũng phải đối mặt với một số vấn đề như vậy
là nhiễm aflatoxin trong cùi dừa và bánh và sự hiện diện
của các axit béo tự do cao do độ ẩm cao (Guarte,
Muhlbauer, & Kellert, 1996).
Gần đây, có một xu hướng sản xuất dầu dừa
mà không phải đi qua quá trình RBD. Thay
vì đi đến quá trình khô bình thường, dầu này được thu được bằng cách
xử lý ướt mà đòi hỏi việc khai thác các loại kem
từ sữa dừa tươi và do đó phá vỡ
các nhũ kem. Quá trình này là mong muốn nhiều hơn như là không có
hóa chất, xử lý nhiệt độ cao được áp dụng đối với dầu.
Dầu dừa được sản xuất thông qua các phương pháp ướt được biết đến
như là dầu dừa tinh khiết (VCO).
Các VCO hạn đề cập đến một loại dầu đó là thu được từ
mới, trưởng thành kernel của dừa bằng cơ khí hoặc
phương tiện tự nhiên, có hoặc không có việc sử dụng nhiệt và không
trải qua tinh luyện hóa (Villarino, Dy, & Lizada,
2007). Không giống như RBD dầu dừa mà là thích hợp cho
mục đích nấu ăn, VCO được bán trên thị trường gần đây như chức năng
dầu. Kể từ khi giới thiệu đầu tiên của nó, dầu dừa tinh khiết đã
chiếm được sự chú ý của đại đa số công chúng. Các
đặc tính có lợi của VCO đang nhanh chóng lan rộng. Các
sẵn có của VCO đang gia tăng tại các thị trường đặc biệt là
ở Đông Nam Á liên quan đến Philippine, Thái Lan,
Indonesia và Malaysia.
Bài viết này trình bày một cái nhìn tổng quan về hiện trạng và
xu hướng gần đây của việc đi nghiên cứu trong VCO. Giải thích ngắn gọn
về một số phương pháp được sử dụng để sản xuất VCO được mô tả.
Kết quả của công trình được công bố trên VCO được
tiếp tục xem xét trong đó tập trung vào tính chất hóa lý,
hoạt động chống oxy hóa và nội dung phenolic, lâm sàng
nghiên cứu và xác thực.