Boning nóng là một kỹ thuật tiết kiệm năng lượng cho các ngành công nghiệp chế biến thịt. Nó đã nhận được sự chú ý đáng kể trong những năm gần đây khi tăng áp lực cho bảo tồn năng lượng đã nhấn mạnh sự cần thiết cho các phương pháp hiệu quả hơn trong việc xử lý thịt bò. Làm mát toàn bộ thịt đòi hỏi một số lượng đáng kể không gian trong tủ lạnh, vì xương và mỡ trimmable được làm mát cùng với cơ bắp. Nó (5) cũng là cần thiết để không gian xác đầy đủ trong phòng lạnh cho không khí chuyển động tốt hơn và phòng ngừa ô nhiễm vi sinh vật, do đó làm tăng thêm khối lượng yêu cầu cho bị làm lạnh thịt.
Xử lý thông thường của thịt liên quan đến việc giữ bên thịt bò trong mát cho 24 đến 36 giờ trước khi lóc xương. Chilling thời trang truyền thống cũng có liên quan với sự mất cân thịt khác nhau, từ 2 (10) phần trăm đến 4 phần trăm do sự bốc hơi nước các mô thịt.
Cắt bỏ sớm, hoặc Boning nóng, cơ bắp sau prerigor được đóng gói chân không có nhiều tiềm năng lợi thế. Bằng cách loại bỏ chỉ cơ ăn được và prerigor chất béo, không gian lạnh và chi phí được giảm thiểu, lóc xương lao động bị giảm, và sản lượng lưu trữ tăng. Bởi vì Boning nóng thường dẫn đến việc tôi luyện thịt, một cách tiếp cận gần đây hơn, Boning nóng sau khi kích thích điện, đã được (15) được sử dụng để giảm thời gian cần thiết tê cứng.
Một số nhà nghiên cứu đã tìm thấy phương pháp này mang lại lợi ích trong việc duy trì thịt mềm, trong khi những người khác đã tìm thấy rằng thịt cũng trở nên khó khăn sau khi kích thích điện.
đang được dịch, vui lòng đợi..