1.2.1.1 nấm men
nấm men trong giây lát chia sẻ một đặc điểm đơn bào phổ biến trong chu kỳ sống của họ, và họ có một sự trao đổi chất lên men chi phối (Hudson, 1984). Đối với hầu hết các phần, chúng nhân lên bởi vừa chớm nở, mà còn bởi sự phân hạch, như Schizosaccharomyces. Họ được phổ hiện diện trong thế giới thực vật với các chi Cryptococcus, Rhodotorula, Saccharomyces, và Sporobolomyces, và khuôn yeastlike Aureobasidium hoặc Candida là phổ biến nhất. Hai loài gây bệnh nấm toàn thân nặng ở người. Một, Candida albicans, mà khuẩn niêm mạc đường tiêu hóa, thường được kiểm soát bởi sự cạnh tranh interspecific. Khác là Cryptococcus neoformans, mà là một kẻ xâm cơ hội của đường hô hấp. Trong khi họ không sản xuất độc tố trong thực phẩm, họ sửa đổi xuất hiện và tạo hương vị không mong muốn. Hình thái học, sinh hóa, và sinh lý
đang được dịch, vui lòng đợi..