330 Listeria, Listeriosis, and Food

330 Listeria, Listeriosis, and Food Safety
from 17% of raw product surfaces and 7% of finished product contact surfaces, most of which remained visibly soiled or covered by a biofilm; these results highlight the difficulty of eliminating this organism from the food processing environment (see Chapter 19 for a detailed discussion). Two invasive listeriosis outbreaks in France were linked to consumption of contaminated rillettes, a ready-to-eat pâté-like product produced by cooking ham meat in grease [52,74]. In July 1993, the National Reference Center notified Ministry of Health officials of a cluster of 10 listeriosis cases caused by an unusual phage type [73]. This serotype 4b subtype had accounted for

Kết quả (Việt) 1:

330 Listeria, Listeriosis, and Food Safetytừ 17% của bề mặt sản phẩm nguyên và 7% của sản phẩm hoàn thành liên hệ với bề mặt, hầu hết trong số đó vẫn hiện ra bẩn hoặc bao phủ bởi một biofilm; những kết quả này làm nổi bật những khó khăn của loại bỏ các sinh vật này từ thực phẩm chế biến môi trường (xem chương 19 cho một cuộc thảo luận chi tiết). Hai xâm lấn listeriosis dịch ở nước Pháp đã được liên kết với mức tiêu thụ của rillettes bị ô nhiễm, một sẵn sàng để ăn pâté giống như sản phẩm được sản xuất bởi nấu ăn ham thịt trong mỡ [52,74]. Trong tháng 7 năm 1993, Trung tâm quốc gia tham khảo thông báo các quan chức bộ y tế của một cụm 10 listeriosis trường hợp gây ra bởi một loại bất thường phage [73]. Phiên bản 4b serotype này đã chiếm < 1% các trường hợp từ năm 1987 tới năm 1992, và sau đó được phát hiện có liên quan chặt chẽ đến đó liên quan đến dịch liên kết với pate (Anh, Wales, Bắc Ireland) [108] và khử trùng sữa (Massachusetts) [89]. Khi nhận dạng của tám trường hợp bổ sung trong tuần sau, một cuộc điều tra đã được đưa ra để đánh giá tầm quan trọng của sự bùng nổ, xác định các yếu tố nguy cơ nhiễm trùng, và thực hiện các biện pháp kiểm soát. Như minh hoạ trong hình 10,11, 38 trường hợp gây ra bởi các loại phage dịch liên kết được xác định từ tháng sáu đến tháng 10 năm 1993. Con số này nổi bật tầm quan trọng của thói quen subtyping kịp thời bùng nổ công nhận, như lệ listeriosis, tổng thể không tăng đáng kể trong giai đoạn dịch. Hầu hết bệnh nhân định cư ở phía tây nước Pháp. Bùng nổ này được đặc trưng bởi một tỷ lệ phần trăm cao của chu sinh trường hợp (82%), với bảy trường hợp xảy ra ở người lớn nonpregnant.

Kết quả (Việt) 2:

330 Listeria, Listeriosis, và an toàn thực phẩm
từ 17% bề mặt sản phẩm thô và 7% hoàn thành bề mặt tiếp xúc sản phẩm, hầu hết trong số đó vẫn thấy bẩn hoặc bao phủ bởi một màng sinh học; những kết quả nổi bật những khó khăn trong việc loại bỏ các sinh vật này từ môi trường, chế biến thực phẩm (xem chương 19 để thảo luận chi tiết). Hai dịch bệnh listeriosis xâm lấn ở Pháp có liên quan đến tiêu thụ rillettes bị ô nhiễm, một sản phẩm pa tê-như đã sẵn sàng để ăn được sản xuất bằng cách nấu thịt giăm bông trong dầu mỡ [52,74]. Vào tháng Bảy năm 1993, Trung tâm chuẩn quốc gia thông báo Bộ quan chức y tế của một cụm 10 trường hợp bệnh listeriosis gây ra bởi một loại thể thực khuẩn bất thường [73]. Subtype serotype 4b này đã chiếm <1% trường hợp 1987-1992, và sau đó được phát hiện là có liên quan chặt chẽ với liên quan đến dịch liên kết với pa tê (England, Wales, Bắc Ireland) [108] và thanh trùng sữa (Massachusetts) [89]. Sau khi xác định tám trường hợp bổ sung trong những tuần sau, một cuộc điều tra đã được đưa ra để đánh giá mức độ của các ổ dịch, xác định các yếu tố nguy cơ nhiễm trùng, và thực hiện các biện pháp kiểm soát. Như thể hiện trong hình 10.11, 38 trường hợp gây ra bởi các loại thực khuẩn bệnh dịch liên quan đã được xác định từ tháng sáu-Tháng Mười năm 1993. Con số này nhấn mạnh tầm quan trọng của subtyping thói quen trong nhận dịch kịp thời, như tần suất chung của listeriosis tăng không đáng kể trong quá trình dịch thời kỳ. Hầu hết bệnh nhân cư trú tại miền tây nước Pháp. Dịch này được đặc trưng bởi một tỷ lệ cao các trường hợp trẻ sơ sinh (82%), với bảy trường hợp xảy ra ở người lớn không mang thai.