(Ferna´ndez Garcia, Butz & Tauscher

(Ferna´ndez Garcia, Butz & Tauscher, 2001; Ferna´ndez Gar-
cia, Butz, Bogna`r, et al., 2001) or 400 MPa/40

C/1 min,
determined as total scavenging activity using DPPH in
aqueous and organic portions (Sa´nchez-Moreno et al.,
2005).
In contrast, the TEAC value of carrot juice was in-
creased by HP treatment (100 up to 800 MPa/from 30 up
to 65

C/max. 90 min) but the increase in antioxidant ca-
pacity of carrot juice was slowed down by increasing pres-
sure at temperatures above 40

C (Indrawati, Van Loey,
et al., 2004). Regarding HP treatment at high temperature,
pressure treatment of 600 MPa/60

C/30 min only slightly
affected antioxidant capacity (determined as TEAC value)
of apple juice (Ferna´ndez Garcia, Butz, & Tauscher, 2000).
In tomato puree, total scavenging activity (DPPH) in
aqueous and organic fractions was not changed by a HP
treatment of 400 MPa/25

C/15 min (Sa´nchez-Moreno
et al., 2006a). Effect of additives (NaCl 0 e 0.8% w/w and
citric acid 0 e 2% w/w) on total scavenging activity
(DPPH) in aqueous and organic fractions of tomato puree
has been studied at different pressure levels (50 up to
400 MPa) at 25

C for 15 min. Pressure increased antioxi-
dant activity of aqueous fraction of tomato puree in absence
of additives. However, combined treatments of pressure be-
tween 300 e 400 MPa and high citric acid concentration
(1.2 e 2%, w/w) decreased the antioxidant activity of tomato
puree, while the opposite effect was observed at low pres-
sures (50 e 150 MPa) and high citric acid concentrations
(1.2 e 2%, w/w). NaCl (0 e 0.8% w/w) addition lowered
the antioxidant activity. The latter effect was more pro-
nounced at low pressures (50 e 150 MPa) than at high
pressures (300 e 400 MPa). In contrast, citric acid addition
(1 e 2% w/w) increased the (organic portion) antioxidant
capacity of tomato puree. A slight increase in antioxidant
activity occurred at pressures of w 200 MPa in absence of
additives, although the highest antioxidant capacity was
found when HP treatment (up to 400 MPa) was combined
with NaCl addition (Sa´nchez-Moreno et al., 2004a).
In (raw and germinated) legume seeds, HP treatment at
room temperature slightly affects the antioxidant capacity.
A slight decrease in TEAC value of raw and germinated
cowpeas (Vigna sinensis var. carilla) was noticed after
HP treatments (300 e 500 MPa/room temperature/15 min.).
In the pressure range studied, the antioxidant capacity of
raw and germinated cowpeas was lowered by 10 e 15%
and 3 e 20%, respectively (Doblado et al., 2007).
During subsequent storage at 4

C, total antioxidant ca-
pacity of pressurized (500 and 800 MPa/20

C/5 min) or-
ange juice was slightly decreased by approximately 15%
after 21 days. As compared to thermal treated orange juice,
the decrease of antioxidant capacity in pressurized juice
was higher, but not significant (Ferna´ndez Garcia, Butz,
& Tauscher, 2001). On the contrary, Polydera, Stoforos
and Taokis (2004, 2005) reported that pressurized
(600 MPa/40

C/4 min) orange juice had higher retention
in antioxidant capacity during storage at 0 up to 30

C

Kết quả (Việt) 1:

(Ferna´ndez Garcia, Butz & Tauscher, 2001; Ferna´ndez Gar-CIA, Butz, Bogna'r, et al, 2001) hoặc 400 MPa/40C/1 phút,xác định là tổng scavenging hoạt động bằng cách sử dụng DPPH trongphần dung dịch nước và hữu cơ (Sa´nchez-Moreno et al.,năm 2005).Ngược lại, giá trị TEAC của nước ép cà rốt là tại-lằn nhăn bằng điều trị HP (100 đến 800 MPa / từ 30 lênđến 65C/max. 90 phút) nhưng sự gia tăng trong chất chống oxy hóa ca -pacity của nước ép cà rốt làm chậm lại xuống bằng cách tăng pres -chắc chắn ở nhiệt độ trên 40C (Indrawati, Van Loey,et al, 2004). Liên quan đến điều trị HP ở nhiệt độ cao,áp lực điều trị của 600 MPa/60C/30 min chỉ hơikhả năng bị ảnh hưởng chất chống oxy hóa (được xác định là giá trị TEAC)nước táo ép (Ferna´ndez Garcia, Butz & Tauscher, 2000).Ở puree cà chua, tổng số scavenging hoạt động (DPPH)dung dịch nước và hữu cơ phân số không được thay đổi bởi một HPđiều trị 400 MPa/25C/15 phút (Sa´nchez-Morenoet al., 2006a). Tác dụng của phụ gia (NaCl 0 e 0,8% w/w vàaxít citric 0 e 2% w/w) trên tất cả các hoạt động nhặt rác(DPPH) trong dung dịch nước và hữu cơ phân số của puree cà chuađã được nghiên cứu ở các cấp độ áp lực khác nhau (50 đến400 MPa) tại 25C trong 15 phút áp lực tăng lên antioxi-dant hoạt động của phần dung dịch nước của cà chua puree trong sự vắng mặtchất phụ gia. Tuy nhiên, phương pháp điều trị kết hợp của áp lực-tween 300 e 400 MPa và nồng độ axit citric cao(1,2 e 2%, w/w) giảm các hoạt động chống oxi hóa của cà chuapuree, trong khi các hiệu ứng ngược lại được quan sát thấy tại thấp pres-Sures (50 e 150 MPa) và nồng độ axit citric cao(1,2 e 2%, w/w). NaCl (0 e 0,8% w/w) ngoài ra hạ xuốngCác hoạt động chống oxi hóa. Hiệu quả sau đó là thêm pro-nounced ở áp suất thấp (50 e 150 MPa) hơn so với caoáp lực (300 e 400 MPa). Ngược lại, ngoài ra axít citric(1 e 2% w/w) tăng chất chống oxy hóa (hữu cơ phần)năng lực của các puree cà chua. Sự gia tăng nhẹ trong chất chống oxy hóahoạt động diễn ra ở áp suất w 200 MPa trong sự vắng mặt củaphụ gia, mặc dù khả năng chống oxi hóa cao nhấtKhi điều trị HP (lên đến 400 MPa) kết hợp được tìm thấyvới NaCl các bổ sung (Sa´nchez-Moreno và ctv., 2004a).Trong hạt giống rau đậu (nguyên và nảy mầm), HP điều trị tạinhiệt độ trong phòng một chút ảnh hưởng đến khả năng chống oxy hóa.Giảm nhẹ ở TEAC giá trị của nguyên liệu và nảy mầmcowpeas (Vigna sinensis var. carilla) đã được nhận thấy sauPhương pháp điều trị HP (300 e 500 MPa/phòng nhiệt độ/15 min.).Trong áp lực phạm vi nghiên cứu, khả năng chống oxi hóanguyên liệu và nảy mầm cowpeas đã được hạ xuống 10 e 15%và 3 e 20%, tương ứng (Doblado và ctv., 2007).Trong thời gian tiếp theo hành lý tại 4C, chất chống oxy hoá tất cả ca-pacity của áp lực (500 và 800 MPa/20C/5 min) hoặc -Ange nước trái cây hơi giảm khoảng 15%sau 21 ngày. So với nhiệt được điều trị nước cam,giảm lượng chất chống oxy hóa trong áp lực nướccao hơn, nhưng không significant (Ferna´ndez Garcia, Butz,& Tauscher, 2001). Trái lại, Polydera, Stoforosvà Taokis (2004, 2005) báo cáo rằng áp lực(600 MPa/40C/4 min) nước cam có duy trì cao hơnkhả năng chống oxy hóa trong hành lý tại 0 đến 30C

Kết quả (Việt) 2:

(Ferna'ndez Garcia, Butz & Tauscher, 2001; Ferna'ndez Gar-
cia, Butz, Bogna`r, et al., 2001) hoặc 400 MPa / 40
?
C / 1 phút,
được xác định là tổng số hoạt động nhặt rác sử dụng DPPH trong
phần dung dịch nước và hữu cơ (Sa'nchez-Moreno et al.,
2005).
Ngược lại, giá trị TEAC của nước ép cà rốt được trong-
nhăn bằng cách xử lý HP (100 đến 800 MPa / từ 30 lên
đến 65
?
C / max. 90 phút) nhưng tăng ca- chất chống oxy hóa
cao năng của nước ép cà rốt đã chậm lại bằng cách tăng áp lực
chắc chắn ở nhiệt độ trên 40
?
C (Indrawati, Văn Loey,
et al., 2004). Về điều trị HP ở nhiệt độ cao,
điều trị áp suất 600 MPa / 60
?
C / 30 phút chỉ hơi
bị ảnh hưởng khả năng chống oxy hóa (được xác định là giá trị TEAC)
của nước ép táo (Ferna'ndez Garcia, Butz, & Tauscher, 2000).
Trong puree cà chua, tổng số hoạt động nhặt rác (DPPH) trong
phần dung dịch nước và hữu cơ không được thay đổi bởi một HP
điều trị 400 MPa / 25
?
C / 15 phút (Sa'nchez-Moreno
et al., 2006a). Ảnh hưởng của các chất phụ gia (NaCl 0 đ 0,8% w / w và
axit citric 0 e 2% w / w) trên tổng số hoạt động nhặt rác
(DPPH) trong phần dung dịch nước và hữu cơ của puree cà chua
đã được nghiên cứu ở các cấp độ áp lực khác nhau (50 đến
400 MPa) tại 25
?
C trong 15 phút. Áp lực tăng chất chống oxy hóa
hoạt động dant của phần dung dịch nước của puree cà chua trong sự vắng mặt
của các chất phụ gia. Tuy nhiên, phương pháp điều trị kết hợp của áp lực được-
tween 300 e 400 MPa và nồng độ acid citric cao
(1,2 đ 2%, w / w) giảm các hoạt động chống oxy hóa của cà chua
nghiền, trong khi tác dụng ngược lại đã được quan sát thấy ở áp suất thấp
biện (50 e 150 MPa) và cao nồng độ axit citric
(1,2 đ 2%, w / w). NaCl (0 đ 0,8% w / w) Ngoài giảm
các hoạt động chống oxy hóa. Hiệu quả sau này là trình hơn
nounced ở áp suất thấp (50 e 150 MPa) so với lúc cao
áp lực (300 e 400 MPa). Ngược lại, bổ sung axit citric
(1 e 2% w / w) tăng (hữu phần) chống oxy hóa
công suất của puree cà chua. Một tăng nhẹ trong chất chống oxy hóa
hoạt động xảy ra ở áp suất của w 200 MPa trong sự vắng mặt của
các chất phụ gia, mặc dù khả năng chống oxy hóa cao nhất được
tìm thấy khi điều trị HP (lên đến 400 MPa) đã được kết hợp
với NaCl Ngoài (Sa'nchez-Moreno et al., 2004a ).
Trong hạt đậu (liệu và nảy mầm), điều trị HP tại
nhiệt độ phòng một chút ảnh hưởng đến khả năng chống oxy hóa.
Một sự giảm nhẹ trong TEAC giá trị của nguyên liệu và đã nảy mầm
đậu đũa (Vigna sinensis var. Carilla) được nhận thấy sau khi
điều trị HP (300 e 500 MPa nhiệt độ / phòng / 15 phút.).
Trong phạm vi áp lực nghiên cứu, khả năng chống oxy hóa của
đậu đũa liệu và nảy mầm đã được hạ xuống 10 e 15%
và 3 đ 20%, tương ứng (Doblado et al., 2007).
Trong thời gian lưu trữ tiếp theo tại 4
?
C, chất chống oxy hóa tổng ca-
cao năng áp lực, (500 và 800 MPa / 20
?
C / 5 phút) chức
nước ange đã giảm nhẹ khoảng 15%
sau 21 ngày. Khi so sánh với nước cam được điều trị nhiệt,
giảm khả năng chống oxy hóa trong nước áp lực
cao, nhưng không trọng yếu không thể (Ferna'ndez Garcia, Butz,
& Tauscher, 2001). Ngược lại, Polydera, Stoforos
và Taokis (2004, 2005) báo cáo rằng áp lực
(600 MPa / 40
?
C / 4 phút) nước cam đã duy trì cao hơn
trong khả năng chống oxy hóa và bảo quản ở 0 đến 30
?
C

Kết quả (Việt) 3:

(Ferna đã Butz và ôn Chels, 2001; Ferna Fernandes GAR - -CIA, Butz, bogna là R, et al, 2001) hay 400 / 40C / 1 phút,Chắc chắn DPPH lũ Scav dùng cho TổngNước và phần hữu cơ (sa - et al.2005).Với điều này trái ngược với những giá trị TEAC, nước ép cà rốt...Điều trị tăng HP (100 đến 800 / 30.65C / tối đa 90 phút), nhưng trong chất chống ôxy hóa canxi tăng...Lượng nước ép cà rốt giảm áp lực gia tăng...Đảm bảo nhiệt độ hơn 40C (Indrawati, Van Loey,Chờ, 2004).Ở dưới nhiệt độ cao về điều trịÁp lực với 600 / 60C / 30 phút. Chỉ có một chút.Ảnh hưởng đến khả năng (xác định giá trị cho TEAC)- nước ép táo (Ferna đi Tây Ban Nha Garcia, Butz, và họ, 2000).Sốt cà chua, tổng (DPPH) đang hoạt độngNước và có phi hành đoàn và không thay đổi một phần bởi Hewlett - Packard.Điều trị 400 / 25.C / 15 phút (Sa - Sanchez MorenoEt al., 2006).Ảnh hưởng của chất phụ gia (natri clorua 0 e 0.8% W / W vàAxit chanh 0 E W / W với cả hai vai trò hoạt động sau khí(DPPH) ở sốt cà chua và hữu cơ phân sốỞ mức độ khác nhau đã được nghiên cứu áp lực (50 Gouda400) ở 25.C 15 phút tăng chống áp lực...Đúng không, sốt cà chua, nước hòa tan phần khả năngChất phụ gia.Tuy nhiên, Liên hợp trị liệu áp lực...Giữa 300 và 400 E cao nồng độ axit chanh.(1.2 e 1,2%, w / W) làm giảm hoạt động cà chua.Bùn ở áp suất thấp, và hiệu ứng ngược lại quan sát...Biện pháp (50 - 150 MPa) và cao nồng độ axit chanh.(1.2 e 1,2%, w / W).NaCl (0 e 0.8% W / W) bên cạnh đó giảmHoạt động.Sau này có tác dụng chuyên nghiệp hơn...Tuyên bố ở áp suất thấp (50 e 150 MPa) cao hơn ởÁp lực (300 - 400).Khi so sánh với axit chanh cộng(1,2% 1 E W / W) tăng lên. (phần hữu cơ) chất chống ôxy hóaKhả năng của nước sốt cà chua.Chất chống ôxy hóa có ít tăngÁp lực hoạt động xảy ra trong trường hợp của cho W - 200Chất phụ gia, mặc dù khả năng cao nhất củaTìm thấy khi Hewlett - Packard trị (lên đến 400) pha trộnNaCl cộng (Sa - Sanchez Moreno et al, 2004).Ở (sinh và nảy mầm) họ legume họ xử lý hạt giống, Hewlett - Packard.Nhiệt độ có ảnh hưởng đến khả năng phòng một chút.Giảm giá trị vốn TEAC và nảy mầm.Đậu (Vigna sinensis var.) sau đó đã tìm thấyHewlett - Packard trị (300 e 500 / nhiệt độ phòng / 15 phút).Trong nghiên cứu áp lực trong phạm vi khả năng,Original nảy mầm đậu bị giảm 10 e 15%Oh, 3 E, riêng biệt (Doblado et al, 2007).Sau đó, lưu trữ trong 4C, khả năng tổng...Áp lực (500 và 800 / 20.C / 5 phút) hay...Nước ép citrinum là do khoảng 15% có ít giảm.Sau 21 ngày.Xử lý nhiệt so với từng nước cam,Áp lực trong nước khả năng giảmCao hơn, nhưng không thể Ferna đã tỏ ra fi (Tây Ban Nha Garcia, Butz,Với họ, 2001).Thay vào đó, polydera, StoforosVà taokis (20042005) báo cáo, áp lực(600 / 40C / 4 phút) nước cam có tỷ lệ cao hơn giữTrong quá trình lưu trữ trong, ở 0 - 30 của khả năngC