3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-fbrano

3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-fbranone (sotolone) was established as
the character impact flavor compound of fenugreek on the basis of gas
chromatography-olfactometry. Sotolone was found to occur
predominantly in the (5s) enantiomeric form (95%) and to have a
6I3CpD= value of -19.7%0. About 2-25 ppm sotolone were determined
in fenugreek of different origins using the isotope dilution assay
technique. Sotolone was generated in model systems by thermally
induced oxidative deamination of 4-hydroxy-L-isoleucine (HIL) using
different carbonyl compounds. Up to 24 mol% yields were obtained by
boiling HIL and methylglyoxal as reactive a-dicarbonyl at pH 5 for 10
h. Strecker degradation of HIL was found to be a competitive reaction
resulting in the formation of 3 -hydroxy-2-methylbutanal. The lactone
of HIL, 3 -amino-4,5-dimethyl-3,4-dihydro-2(5H)-furanone, was found
to be a better precursor of sotolone. It generated about 36 mol%
sotolone in the presence of methylglyoxal.
Fenugreek is the dried seed of Trigonella foenum-graecum L. (Fabaceae). The plant
is an annual herb widely cultivated in Mediterranean countries and Asia (I). The pods
contain about 10-20 yellowish seeds with an appetizing pleasing aroma. Toasted and
ground fenugreek seed is an essential ingredient of curry powders and is often mixed
with breadstuffs. It is used as a seasoning in food products such as pickles, chutneys,
vanilla extracts, artificial maple syrup, and others.
Several volatile constituents have been reported in fenugreek (2), mainly
terpenes and fatty acids. However, no systematic work has yet been published on
compounds that contribute to the characteristic aroma of fenugreek. 3-Hydroxy-4,5-
dimethyl-Z(5H)-furanone (sotolone) was suggested as an important volatile
constituent of fenugreek due to its seasoning-like flavor note (3, 4).

Kết quả (Việt) 1:

3-hydroxy-4,5-Dimetyl-2(5H)-fbranone (sotolone) được thành lập như là tác động nhân vật hương vị các hợp chất của cây hồ lô ba trên cơ sở khí sắc kí-olfactometry. Sotolone đã được tìm thấy để xảy ra chủ yếu trong (5s) hình thức enantiomeric (95%) và có một 6I3CpD = giá trị của-19.7 %0. Về 2-25 ppm sotolone đã được xác định trong cây hồ lô ba nguồn gốc khác nhau bằng cách sử dụng khảo nghiệm pha loãng đồng vị kỹ thuật. Sotolone đã được tạo ra trong các mô hình hệ thống bằng cách nhiệt gây ra oxy hóa deamination của 4-hydroxy-L-isoleucine (HIL) bằng cách sử dụng Các hợp chất khác nhau cacbonyl. Lên đến 24 mol % sản lượng được thu được bằng cách sôi HIL và methylglyoxal như là phản ứng một-dicarbonyl ở pH 5 cho 10 h. Strecker suy thoái của HIL được tìm thấy là một phản ứng cạnh tranh dẫn đến sự hình thành của 3-hydroxy-2-methylbutanal. Lacton của HIL, 3-amino-4,5-dimethyl-3,4-dihydro-2(5H)-furanone, đã được tìm thấy là một tiền chất tốt hơn của sotolone. Nó tạo ra khoảng 36 mol % sotolone sự hiện diện của methylglyoxal. Cây hồ lô ba là hạt giống khô của Trigonella foenum-graecum L. (Fabaceae). Nhà máy là một loại thảo mộc hàng năm được trồng rộng rãi ở nước địa Trung Hải và Châu á (I). Các cụm chứa về 10-20 hạt giống màu vàng nhạt với một hương thơm dễ chịu appetizing. Nướng và đất cây hồ lô ba hạt giống là một thành phần thiết yếu của bột cà ri và thường được trộn với breadstuffs. Nó được sử dụng như một gia vị trong thực phẩm như dưa chua, ớt, chiết xuất vani, xi-rô phong nhân tạo, và những người khác. Một số thành phần dễ bay hơi đã được báo cáo trong cây hồ lô ba (2), chủ yếu là tecpen và axit béo. Tuy nhiên, không có công việc có hệ thống được nêu ra đã được xuất bản trên hợp chất đóng góp cho mùi thơm đặc trưng của cây hồ lô ba. 3-hydroxy-4,5 - Dimetyl-Z(5H)-furanone (sotolone) đã được đề xuất như là một bay hơi quan trọng thành phần của cây hồ lô ba do của nó giống như gia vị hương vị lưu ý (3, 4).

Kết quả (Việt) 2:

3-hydroxy-4,5-dimethyl-2 (5H) -fbranone (sotolone) được thành lập như
các tác động vật chất hương vị của cỏ cà ri trên cơ sở gas
chromatography-olfactometry. Sotolone đã được tìm thấy để xảy ra
chủ yếu ở (5s) dạng enantiomeric (95%) và có một
6I3CpD = giá trị của -19,7% 0. Về 2-25 ppm sotolone đã được xác định
trong cỏ cà ri có nguồn gốc khác nhau sử dụng các đồng vị pha loãng khảo nghiệm
kỹ thuật. Sotolone được tạo ra trong hệ thống mô hình bằng cách dùng nhiệt
gây khử amin oxy hóa của 4-hydroxy-L-isoleucine (HIL) sử dụng
các hợp chất cacbonyl khác nhau. Lên đến 24% sản lượng mol thu được bằng cách
đun sôi HIL và methylglyoxal như phản ứng một-dicarbonyl ở pH 5 trong 10
h. Strecker suy thoái của HIL được tìm thấy là một phản ứng cạnh tranh
dẫn đến sự hình thành của 3 -hydroxy-2-methylbutanal. Các lacton
của HIL, 3 -amino-4,5-dimethyl-3,4-dihydro-2 (5H) -furanone, đã được tìm thấy
là một tiền thân của sotolone tốt hơn. Nó tạo ra khoảng 36% mol
sotolone trong sự hiện diện của methylglyoxal.
Fenugreek là hạt giống khô của Trigonella foenum-graecum L. (Fabaceae). Nhà máy
là một loại thảo dược hàng năm trồng rộng rãi ở các nước Địa Trung Hải và châu Á (I). Những cái vỏ
chứa khoảng 10-20 hạt màu vàng với một lòng mùi thơm hấp dẫn. Nướng và
hạt cỏ cà ri mặt đất là một thành phần thiết yếu của bột cà ri và thường được trộn
với breadstuffs. Nó được sử dụng như một gia vị trong các sản phẩm thực phẩm như dưa chua, tương ớt,
chiết xuất vanilla, nhân tạo maple syrup, và những người khác.
Một số thành phần dễ bay hơi đã được báo cáo trong cỏ cà ri (2), chủ yếu là
tecpen và axit béo. Tuy nhiên, không có công việc có hệ thống nào được công bố về
hợp chất góp phần hương thơm đặc trưng của cỏ cà ri. 3-Hydroxy-4,5-
dimethyl-Z (5H) -furanone (sotolone) đã được đề xuất như một biến động quan trọng
cấu thành của cỏ cà ri do hương vị lưu ý vị giống như nó (3, 4).