3.4.1.3 The Levels and Types of Sup

3.4.1.3 The Levels and Types of Superficial Microorganisms that Influence Storage Life
Preservation during storage is generally dependent upon the types and levels of microorganisms present at the time storage commences. The lower the microbial levels are at the time of storage, the longer the storage life will be. To decrease or minimize product contamination at the time of storage, it is necessary to identify and control those points critical in the contamination of the product during the complete growth/slaughter/preparation chain.
The types of microorganisms present, as well as their levels, affects
preservation during storage. Some bacteria can produce off-odors and flavors, like the sulfurous, fruity, or cooked milk flavors of some Pseudomonas or the H2S liberated by Alteromonas putrefaciens. While the conditions of storage will dictate which microorganisms will grow and become dominant, they must at first be present. Bacterial growth is not the only cause of off-flavors in meat because enzymes native to the meats can cause undesirable flavor changes, and can supersede the microbial ones under some conditions.
3.4.2 Transformation of Vegetables
Washing reduces less than 10% of the surface microflora in some products (Adams et al., 1989). The surface contamination can be reduced to one-fifthieth of its original level by adjusting the pH of the wash water to between 4.5 and 5.0, and chlorinating at 100 mg/L. The residual microorganisms are protected by hydrophobic pockets in the convolutions of the vegetable surfaces, which cannot be wetted by the washing solution. Some microorganisms remain, as they have the ability to form a strong surface adherence. Running water is preferable to batch steeping because dormant water can leave the microorganism in place. Further reductions can be attained by adjusting the composition of washing media, [e.g., the A-VH-C process used in the United States for mushrooms, which involves hydration under vacuum in a solution that contain 0.05 M citric acid (pH of 3.5) and 200 ppm ethylene diamine tetracetic acid (EDTA)].
While sorting, peeling, trimming, and skinning operations also reduce contamination, fresh surfaces are created that become contaminated, and numerous injuries occur that permit the microflora to penetrate more deeply into the tissues. Blanching is also effective in reducing microbial contamination; however, in the case of hot water blanching, the temperatures used can be selective for the proliferation of thermophilic and thermoresistant organisms. In such cases, frequent cleaning and disinfection are advised.

Kết quả (Việt) 1:

3.4.1.3 các cấp và các loại của bề ngoài vi sinh vật lí ảnh hưởng cuộc sốngBảo quản trong lí là thường phụ thuộc vào loại và mức độ của vi sinh vật hiện diện trong thời gian lưu trữ bắt đầu. Càng thấp mức độ vi khuẩn lúc đó lưu trữ, còn cuộc sống lí sẽ. Để giảm hoặc giảm thiểu ô nhiễm sản phẩm lúc đó dung lượng lưu trữ, nó là cần thiết để xác định và kiểm soát những điểm quan trọng trong sự ô nhiễm của sản phẩm trong chuỗi tăng trưởng/giết mổ/chuẩn bị đầy đủ.Các loại vi sinh vật hiện tại, cũng như mức độ của họ, ảnh hưởng đếnbảo quản trong lưu trữ. Một số vi khuẩn có thể sản xuất ra mùi và hương vị, như hương vị sữa sulfurous, trái cây, hoặc nấu chín một số Pseudomonas hoặc H2S giải phóng bởi Alteromonas putrefaciens. Trong khi các điều kiện lưu trữ sẽ dictate vi sinh vật mà sẽ phát triển và trở thành chủ đạo, họ phải lúc đầu tiên có mặt. Vi khuẩn phát triển không phải là nguyên nhân duy nhất của ra hương vị thịt vì enzyme loài bản địa của các loại thịt có thể làm thay đổi hương vị không mong muốn, và có thể thay thế cho những vi khuẩn trong một số điều kiện.3.4.2 chuyển đổi của rauRửa làm giảm ít hơn 10% nang bề mặt trong một số sản phẩm (Adams và ctv., 1989). Ô nhiễm bề mặt có thể được giảm đến một-fifthieth của mức độ ban đầu của nó bằng cách điều chỉnh độ pH của nước rửa để giữa 4,5 và 5.0, và chlorinating tại 100 mg/L. Các vi sinh vật còn lại được bảo vệ bởi kỵ nước túi trong convolutions của các bề mặt thực vật, không thể được wetted bởi giải pháp giặt. Một số vi sinh vật vẫn còn, là họ có khả năng để tạo thành một tuân thủ bề mặt mạnh mẽ. Nước là thích hợp hơn để lô steeping vì không hoạt động nước có thể để lại các vi sinh vật tại chỗ. Cắt giảm hơn nữa có thể đạt được bằng cách điều chỉnh các thành phần của rửa phương tiện truyền thông, [ví dụ: A-VH-C trình được sử dụng tại Hoa Kỳ cho nấm, mà liên quan đến các hydrat hóa dưới máy hút trong một giải pháp có chứa axít citric 0,05 M (độ pH 3,5) và 200 ppm ethylene diamine tetracetic acid (EDTA)].Trong khi sắp xếp, bóc, cắt tỉa, và skinning hoạt động cũng giảm ô nhiễm, tươi bề mặt được tạo ra mà trở thành bị ô nhiễm, và nhiều thương tích xảy ra cho phép vi để thâm nhập sâu hơn vào các mô. Máy nhúng nước cũng là hiệu quả trong việc giảm ô nhiễm vi khuẩn; Tuy nhiên, trong trường hợp của bể nước máy nhúng nước nhiệt độ sử dụng có thể được chọn lọc cho sự gia tăng của nhiệt và sinh vật chịu nhiệt. Trong trường hợp này, thường xuyên làm sạch và khử trùng được khuyến cáo.

Kết quả (Việt) 2:

3.4.1.3 Các Levels và loại Superficial Vi sinh vật mà ảnh hưởng tới việc lưu trữ Cuộc sống
Bảo quản trong quá trình lưu trữ nói chung là phụ thuộc vào loại và mức độ vi sinh vật có mặt tại thời gian lưu trữ bắt. Các mức độ vi sinh vật thấp hơn là tại thời điểm lưu trữ, còn thời gian bảo quản sẽ được. Để giảm hoặc giảm thiểu ô nhiễm sản phẩm tại thời điểm lưu trữ, nó là cần thiết để xác định và kiểm soát các điểm trọng yếu trong sự ô nhiễm của sản phẩm trong quá trình tăng trưởng / giết mổ / chuỗi chuẩn bị hoàn thành.
Các loại vi sinh vật, cũng như mức độ của họ, ảnh hưởng đến
bảo quản trong quá trình lưu trữ. Một số vi khuẩn có thể sản xuất ra-mùi và hương vị, giống như lưu huỳnh, trái cây, hoặc nấu chín hương vị sữa của một số Pseudomonas hoặc H2S giải phóng bởi Alteromonas putrefaciens. Trong khi các điều kiện bảo quản sẽ quyết mà các vi sinh vật sẽ phát triển và trở thành thống trị, họ phải lần đầu tiên có mặt. Vi khuẩn phát triển không phải là nguyên nhân duy nhất ngoài hương vị thịt vì các enzyme có nguồn gốc từ các loại thịt có thể gây ra những thay đổi hương vị không mong muốn, và có thể thay thế những vi khuẩn phía dưới một số điều kiện.
3.4.2 chuyển đổi các loại rau
giặt giảm ít hơn 10% bề mặt vi trong một số sản phẩm (Adams et al., 1989). Sự ô nhiễm bề mặt có thể được giảm đến một fifthieth của cấp độ ban đầu của nó bằng cách điều chỉnh độ pH của nước rửa để giữa 4.5 và 5.0, và khử clo ở 100 mg / L. Các vi sinh vật còn lại được bảo vệ bởi các túi kỵ trong nhiều nếp cuộn của các bề mặt thực vật, trong đó không thể bị ướt bởi các dung dịch rửa. Một số vi sinh vật vẫn còn, vì họ có khả năng để tạo thành một bề mặt tuân thủ mạnh. Chạy nước là thích hợp hơn để batch ngâm vì nước không hoạt động có thể để lại các vi sinh vật tại chỗ. Tiếp tục giảm có thể đạt được bằng cách điều chỉnh các thành phần của phương tiện truyền thông rửa, [ví dụ, quá trình A-VH-C được sử dụng ở Hoa Kỳ cho nấm, trong đó bao gồm hydrat hóa dưới chân không trong một dung dịch có chứa 0,05 M axit citric (pH 3,5) và 200 ppm axit ethylene diamine tetracetic (EDTA)].
Trong khi phân loại, bóc vỏ, cắt tỉa, và lột da hoạt động này cũng làm giảm ô nhiễm, bề mặt tươi được tạo ra mà trở thành bị ô nhiễm, và nhiều thương tích xảy ra mà cho phép các vi xâm nhập sâu hơn vào các mô. -phương Pháp chần cũng có hiệu quả trong việc giảm ô nhiễm vi sinh vật; Tuy nhiên, trong trường hợp của -phương pháp chần nước nóng, nhiệt độ sử dụng có thể lựa chọn cho sự phát triển của các sinh vật ưa nhiệt và chịu nhiệt. Trong trường hợp như vậy, làm sạch thường xuyên và khử trùng nên.