aroma to specific known aroma patte

aroma to specific known aroma patterns. The altemate method to chromatographic technique is the
use of electronic nose or chemosensory systems [39]. Electronic nose sensor systems use a set of
sensors that change their property (conductivity, oxidation/reduction potential, or oscillation
frequency) which can be monitored and converted to smell prints. Many of these systems rely on
statistical procedures such as principal component analysis or canonical discriminant analysis to
differentiate flavor or aroma characteristics. The use of electronic nose systems in the frozen food
industry is still evolving. Additional information about chromatographic techniques or electronic
nose systems can be found elsewhere.
CONCLUSIONS

Quality is an important factor in determining the success of the frozen foods in the market. Thus.
methods to assess these quality attributes should be able to lead the food industry to identifying
process conditions that will affect the end product acceptance. With recent improvement in tech-
nologies, hand-held color meters become affordable for the food industry. Different types of universal
testing machines under $15,000 are available that can do specific tests on food materials making
food testing as a part of the research and development to quality control in the industry. The methods
described in this chapter will provide the basic information for developing methods specific to a
food product. Developments in measurement techniques will continue to shape the future improve-
ments in frozen foods which will meet consumer‘s needs.

NOMENCLATURE

a Color redness (redness-greenness) in the color space

b Color yellowness (yellowness-blueness) in the color space

L Li ghtness or color value in the color space

X Tristimulus color in the CIE color space under a standard observer

Y Tristimulus color in the CIE color space under a standard observer

2 Tristimulus color in the CIE color space under a standard observer
SUPERSCRII’T

Kết quả (Việt) 1:

hương thơm đến các mô hình cụ thể được biết mùi. Phương pháp altemate chromatographic kỹ thuật là cácsử dụng mũi điện tử hoặc hệ thống chemosensory [39]. Mũi điện tử cảm biến hệ thống sử dụng một bộthiết bị cảm ứng thay đổi tài sản của họ (độ dẫn điện, quá trình oxy hóa/giảm tiềm năng hoặc dao độngtần số) mà có thể được theo dõi và chuyển đổi sang mùi in. Nhiều người trong số các hệ thống dựa trênthống kê thủ tục như phân tích thành phần chính hoặc kinh điển biệt thức để phân tíchphân biệt các hương vị hoặc mùi thơm đặc trưng. Việc sử dụng các hệ thống điện tử mũi trong thực phẩm đông lạnhngành công nghiệp vẫn đang phát triển. Thông tin bổ sung về chromatographic kỹ thuật hoặc điện tửHệ thống mũi có thể được tìm thấy ở nơi khác.KẾT LUẬNChất lượng là một yếu tố quan trọng trong việc xác định sự thành công của các loại thực phẩm đông lạnh trên thị trường. Như vậy.Các phương pháp để đánh giá chất lượng các thuộc tính có thể dẫn đầu ngành công nghiệp thực phẩm để xác địnhđiều kiện của quá trình sẽ ảnh hưởng đến sự chấp nhận sản phẩm cuối cùng. Với tại cải tiến công nghệ cao-nologies, màu sắc cầm tay mét trở nên giá cả phải chăng cho các ngành công nghiệp thực phẩm. Các loại khác nhau của universalkiểm tra máy dưới $15.000 có sẵn mà có thể làm các xét nghiệm cụ thể về nguyên liệu thực phẩm làm chothử nghiệm như là một phần của nghiên cứu và phát triển để kiểm soát chất lượng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các phương phápđược mô tả trong chương này sẽ cung cấp các thông tin cơ bản cho phát triển phương pháp cụ thể cho mộtsản phẩm thực phẩm. Sự phát triển trong kỹ thuật đo lường sẽ tiếp tục để hình thành trong tương lai cải thiện-ments trong thực phẩm đông lạnh mà sẽ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.DANH PHÁPmột màu đỏ (đỏ-đặc) trong không gian màub màu yellowness (yellowness-ngắt) trong không gian màuGiá trị ghtness hoặc màu L Li trong không gian màuX Tristimulus màu sắc trong không gian màu CIE dưới một quan sát viên tiêu chuẩnY Tristimulus màu sắc trong không gian màu CIE dưới một quan sát viên tiêu chuẩn2 Tristimulus màu sắc trong không gian màu CIE dưới một quan sát viên tiêu chuẩnSUPERSCRII'T

Kết quả (Việt) 2:

hương thơm với các mẫu mùi thơm đặc trưng nổi tiếng. Phương pháp altemate đến kỹ thuật sắc ký là
sử dụng các mũi điện tử hoặc hệ thống giác quan [39]. Hệ thống cảm biến mũi điện tử sử dụng một bộ
cảm biến thay đổi sở hữu của họ (dẫn, tiềm năng oxy hóa / giảm, hoặc dao động
tần số) mà có thể được theo dõi và chuyển đến mùi bản in. Nhiều người trong số các hệ thống này dựa trên
các thủ tục thống kê như phân tích thành phần chính hoặc phân tích biệt kinh điển để
phân biệt hương vị hoặc mùi thơm đặc trưng. Việc sử dụng các hệ thống mũi điện tử trong thực phẩm đông lạnh
công nghiệp vẫn đang phát triển. Thông tin thêm về các kỹ thuật sắc ký điện tử hoặc
hệ thống mũi có thể được tìm thấy ở những nơi khác.
KẾT LUẬN

Chất lượng là một yếu tố quan trọng trong việc quyết định sự thành công của các loại thực phẩm đông lạnh trên thị trường. Do đó.
Phương pháp để đánh giá các thuộc tính chất lượng nên có thể dẫn các ngành công nghiệp thực phẩm để xác định
điều kiện quá trình đó sẽ ảnh hưởng đến việc chấp nhận sản phẩm cuối cùng. Với cải tiến gần đây trong kỹ
những công, cầm tay mét màu trở nên giá cả phải chăng cho các ngành công nghiệp thực phẩm. Các loại phổ quát
máy thí nghiệm dưới 15.000 $ có sẵn mà có thể làm các xét nghiệm cụ thể về nguyên liệu thực phẩm làm
xét nghiệm thực phẩm như là một phần của nghiên cứu và phát triển để kiểm soát chất lượng trong ngành công nghiệp. Các phương pháp
được mô tả trong chương này sẽ cung cấp các thông tin cơ bản cho việc phát triển các phương pháp cụ thể cho một
sản phẩm thực phẩm. Sự phát triển trong kỹ thuật đo lường sẽ tiếp tục hình sự caûi tương lai
ments trong thực phẩm đông lạnh mà sẽ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Danh mục

một đỏ màu (đỏ-màu xanh) trong không gian màu

sắc vàng b màu (độ vàng-blueness) trong không gian màu

L Li ghtness hoặc giá trị màu trong không gian màu

X Tristimulus màu sắc trong không gian CIE màu theo một tiêu chuẩn quan sát

màu sắc Y Tristimulus trong không gian CIE màu theo một tiêu chuẩn quan sát

2 màu Tristimulus trong không gian CIE màu dưới một người quan sát chuẩn
SUPERSCRII'T