Large strain biaxial extensional rh

Large strain biaxial extensional rheological properties of dough
samples were measured by the Dobraszczyk-Roberts (D/R) dough
inflation system mounted on TA.XT Plus Texture Analyzer (Stable
Micro-Systems, Surrey, UK) at 25
C. About 300 g of dough were
rolled flat to a thickness of 8 mm using a roller and five circular
samples were cut (55 mm diameter) from the sheet. The specific
sheet thickness was 2.67 mm. All surfaces (samples and apparatus)
were coated with silicone oil to prevent moisture loss and surface
drying. The five discs were compressed in turn, then stacked up in
holders to prevent moisture loss and rested for 30 min, to allow
relaxation of stresses, prior to testing. Each disc, in turn, was slotted
into the nozzle on the platform of the DIS and inflated at a constant
strain rate of 0.1 s1
. The test ceased automatically when a break or
rupture of dough bubble was detected. Pressure during inflation is
measured by a pressure transducer and the drum distance is obtained
from the instrument software directly. All textural measurements
were performed in triplicate for each batch of dough
samples.

Kết quả (Việt) 1:

Căng thẳng lớn biaxial extensional lưu biến tính chất bộtmẫu đã được đo bằng bột Dobraszczyk-Roberts (D/R)lạm phát hệ thống gắn trên TA. XT cộng thêm Texture Analyzer (ổn địnhMicro-Systems, Surrey, Vương Quốc Anh) ở 25 C. Khoảng 300 g bộtcán phẳng với độ dày 8 mm, sử dụng một con lăn và năm trònmẫu bị cắt (55 mm đường kính) từ các tấm. Cụ thểđộ dày tấm là 2.67 mm. Tất cả các bề mặt (các mẫu và thiết bị)được phủ một lớp dầu silicone để ngăn ngừa mất độ ẩm và bề mặtsấy khô. 5 đĩa được nén lại, sau đó xếp chồng lên nhau trongchủ sở hữu để ngăn ngừa mất độ ẩm và nghỉ trong 30 phút, để cho phépthư giãn căng thẳng, trước khi thử nghiệm. Mỗi đĩa, lần lượt, rãnhvào các vòi phun trên nền tảng DIS và tăng cao tại một hằng sốcăng thẳng tỷ lệ 0.1 s1. Kiểm tra tự động ngưng khi phá vỡ một hoặcvỡ bong bóng bột được phát hiện. Áp lực trong thời gian lạm phátđược đo bằng một bộ biến áp lực và trống khoảng cách thu đượctừ các phần mềm công cụ trực tiếp. Tất cả các phép đo bề mặt dađã được thực hiện trong triplicate cho mỗi lô bộtmẫu.

Kết quả (Việt) 2:

Căng lớn hai trục đặc tính lưu biến của bột extensional
mẫu được đo bằng Dobraszczyk-Roberts (D / R) bột
hệ thống lạm phát gắn trên TA.XT Thêm Texture Analyzer (ổn định
Micro-Systems, Surrey, Anh) ở 25 ° C. Khoảng 300 g bột được
cán phẳng với độ dày 8 mm bằng một con lăn và năm tròn
mẫu được cắt (55 mm đường kính) từ bảng. Các cụ thể
độ dày tấm là 2,67 mm. Tất cả các bề mặt (mẫu và bộ máy)
được phủ bằng dầu silicone để ngăn ngừa mất độ ẩm và bề mặt
khô. Năm đĩa được nén lần lượt, sau đó xếp chồng lên nhau trong
người để ngăn ngừa mất độ ẩm và nghỉ ngơi trong 30 phút, để cho phép
nới lỏng căng thẳng, trước khi dự thi. Mỗi đĩa, lần lượt, được rãnh
vào vòi phun trên nền tảng của DIS và thổi phồng tại một hằng số
tốc độ dòng 0,1 s1
. Xét nghiệm này không còn tự động khi nghỉ ngơi hoặc
vỡ bong bóng bột đã được phát hiện. Áp lực lạm phát trong thời gian được
đo bằng một máy biến áp và khoảng cách trống thu được
từ các phần mềm công cụ trực tiếp. Tất cả các phép đo kết cấu
đã được thực hiện trong ba lần cho mỗi mẻ bột
mẫu.