Sau khi các loại trái cây và rau quả rửa, chất khử trùng được bổ sung vào bể ngâm để tránh lan truyền bệnh trong đợt liên tiếp của sản phẩm. Trong một bể ngâm, một giải pháp điển hình cho trái cây họ cam quýt bao gồm một hỗn hợp của các chất hóa học khác nhau ở nồng độ cụ thể, pH, nhiệt độ, cũng như chất tẩy rửa, làm mềm nước. Sodium-ortho-phenyl-phenate (SOPP) là một chất khử trùng hiệu quả họ cam quýt, nhưng đòi hỏi phải kiểm soát chính xác các điều kiện trong hồ. Nồng độ phải được giữ giữa 0,05 và 0,15%, với pH 11,8 và nhiệt độ trong khoảng 43-48 ° C. Đề xuất thời gian ngâm là 3-5 phút. Độ lệch từ các đề xuất này có thể có ảnh hưởng tai hại trên sản phẩm, vì các giải pháp sẽ không hiệu quả nếu nhiệt độ hoặc nồng độ quá thấp (Peleg, 1985). Ở nồng độ thấp của dung dịch clo cũng được sử dụng như chất khử trùng cho nhiều loại rau. Ưu điểm của giải pháp này là nó không để lại dư lượng hóa chất trên sản phẩm.
đang được dịch, vui lòng đợi..