Temperature and time are two of the

Temperature and time are two of the most important factors that influence the gelatinizing properties of starch as well as the gelation properties of fish proteins in the surimistarch system. Most studies on surimi–starch gels have concentrated on the effect of an individual starch at a fixed heating temperature and time. Yang and Park, however, investigated the effects of both heating temperature and time on the physical properties of surimi–starch gels. The results showed that a high heating temperature (90 ∞C) caused granules to become larger when native corn starch was used, but did not affect modified starch or potato starch, which have
lower gelatinization temperatures (Figure 13.7).

Kết quả (Việt) 1:

Nhiệt độ và thời gian là hai trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến các đặc tính gelatinizing của tinh bột cũng như đặc tính của cá protein trong hệ thống surimistarch. Hầu hết các nghiên cứu về mô-tinh bột gel đã tập trung vào các hiệu ứng một loại tinh bột cá nhân tại một nhiệt độ cố định hệ thống sưởi và thời gian. Yang và Park, Tuy nhiên, nghiên cứu tác động của cả hệ thống sưởi nhiệt độ và thời gian trên các tính chất vật lý của mô-tinh bột gel. Kết quả cho thấy rằng hệ thống sưởi nhiệt độ (90 ∞C) gây ra hạt cao để trở thành lớn hơn khi tinh bột ngô nguồn gốc đã được sử dụng, nhưng không làm ảnh hưởng đến sửa đổi tinh bột hoặc tinh bột khoai tây, cónhiệt độ thấp hơn gelatinization (hình 13.7).

Kết quả (Việt) 2:

Nhiệt độ và thời gian là hai trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến các thuộc tính gelatinizing tinh bột cũng như các thuộc tính đặc lại của protein cá trong hệ thống surimistarch. Hầu hết các nghiên cứu trên gel surimi tinh bột đã tập trung vào tác động của một cá nhân tinh bột ở nhiệt độ sưởi ấm cố định và thời gian. Yang và Park, tuy nhiên, nghiên cứu ảnh hưởng của cả hai nhiệt độ nóng và thời gian vào các tính chất vật lý của gel surimi tinh bột. Kết quả cho thấy nhiệt độ nóng cao (90 ∞C) gây ra các hạt trở nên lớn hơn khi tinh bột ngô bản địa đã được sử dụng, nhưng không ảnh hưởng đến tinh bột hoặc tinh bột khoai tây, có
nhiệt độ hồ hóa thấp hơn (Hình 13.7).