beingpart of a living ctilttire' (I

being
part of a living ctilttire' (Ireland, 1998:17).
It has also been suggested that particular foodstuffs are often linked to particular localised, national and globalised identities: 'What I eat may reveal that
I am English or Cornish' (James, 1997: 74), and all the interviewees stated that
Cornwall can boast of many distinctive food products and traditions; the pasty
being the main identity-related food item for Cornwall: 'everyone tends to associate Cornwall with one main thing, and that's the pasty' (PL:92). Other 'very
identifiable products' (MP:405) closely associated with the covinty included fish,
oysters, clotted cream, saffron buns and cheese. However, it would be misguiding to claim that an entire regional identity is shaped by food, as several participants insisted, 'there is a lot more to Cornish people than food' (LC:67) such as
Celtic traditions, language, peripherality and industrial heritage. Nevertheless,
food is certainly regarded as an intrinsic part of the development of regional
identity.
Enhancement of environmentai awareness and sustainability
With over 5 million visitors a year (Visit Cornwall, 2004), Cornwall experiences a highly seasonal tourism pattern that places unsustainable demands on a
fragile infrastructure. Consequently, there has been a growing local resentment
and suspicion towards tourism (Ireland, 1998). Rather than providing a welcome stream of income, interviewees believed that tourism is increasingly being
blamed for the environmental and social degradation of the cotanty. These findings supported Doxey's (1975) 'Irridex' model of host attitudes towards tourists:
'the welcome isn't genuine an5anore whereas once upon a time it was .. . '
(YH:104) and 'true Cornish people believe Cornwall is for the Cornish only and
don't gladly welcome holidaymakers and people taking over' (JS:33). This paper, therefore, seeks to explore whether food tourism is offering an alternative
to this negative perception of tourism as a destructive force.
Food Tourism in Sustaining Regional Identify 157
Interviewees acknowledged that reconnecting the tourist with the landscape via local food production networks could help reduce the negative
environmental impact. The 'Eat the View' strategy (Countryside Agency, 2001)
develops this concept of 'recortnection', aiming to link the consumer with the
countryside by encouraging consumers to purchase locally, stating that 'we are
looking at the potential to market products that will help to sustain the special
qualities of England's protected areas' (2001: 10). Enteleca Research (2001: 21)
found that 65% of holidaymakers believe that the purchase of local produce
helps the local environment and 59% are interested in whether local food can
be bought. Landscape conservation through consumer recortnection must be
embraced: 'the food chain should be working more closely together .. . bring
the consumer closer to the farm gate' (MM:156).
Increasing environmental awareness among some local people and tourists in
Cornwall is clearly evident: 'Sustainable issues come into play, like cutting down
on road miles' (MM:172); 'it's very small food miles .. . it hasn't travelled very
far, it is identifiable to the geographical' (MP:68-74); 'it has an environmental
impact, it's hardly eco-friendly bringing it all that way' (YH:526) and 'you're
helping the environment in otber ways because you're not having big lorries
trundling down the motorways to bring fish... if everyone bought locally there
would be quite a significant saving in transport miles' (PS:182-184). There was
acknowledgement that tourists' increasing insistence on sampling local food
has encouraged food outlets to source products with low food mileage: 'they've
got to promote just using the word "local", "Newlyn" or "down the road", it
makes a big difference .. . ' (MM:343).
Social and cultural benefits: Celebrating the local and contesting global
standardisation
In addition to the perceived environmental impact of tourism, there was
also a perception that tourism can contribute to the dilution of identity, with
Cornish-born interviewees expressing this vehemently. One felt that 'it does
dilute what you rrüght call a Cornish identity' (BT:94) and another exclaimed,
'I think in the last 30 years it has been constructed for tourism' (LC:38). Despite
this strength of opinion, there were indicators that tourism may be being used as
a scapegoat (Crick, 1989) and is merely a catalyst of natural social and cultural
change, rather than its author; 'the language has died out, but no doubt would
have happened anyway' (BT:77). Therefore, it is difficult to identify precisely
the causal relationships between the increase in tourism and oti:ier social and
cultural changes, although it was certainly evident that interviewees felt tourism
has had a 'huge impact' (BT:78).
Despite this pessimism, there was also a belief that negative perceptions of
tourism's impacts were changing: 'There is a rapid realisation in the last few
years tiiat tourism is the life line and can in fact sustain some of those values that they thought were being eroded .. . ' (YH:82). One contributing factor
to changing perceptions of tourism has been the development of food-themed
activities which have become increasingly important in affirming community
identity and values, whilst also creating effective instruments of regional development (Rusher, 2003). During the study, several food-related festivals took
158 Journal of Susfainable Tourism
place, including the Newlyn Fish Festival and Falmouth Oyster Festival, both
examples of events promoting sustainable gastronomy whilst encouraging the
survival of local food production and the transmission of culinary knowledge
(Scarpato, 2002). Interviewees regarded these festivals as important places to
'highlight regional diversity' (MP:179); festivals were seen as instruments of
culinary transmission, and 'there to educate people' (PS:129), providing tourists
with culinary learning opportimities, whilst providing income for suppliers and
producers (Hall & Sharpies, 2003).
Similarly, food-themed visitor attractions are also proving increasingly popular across the county, encouraging the development of new skills, facilitating the
continuation of local crafts and fostering the re-introduction of traditional foodstuffs. These sites stimulate sustainable gastronomy, encouraging the retention
of a local food identity. One interviewee said that struggling farm businesses
have been saved by becoming tourist attractions: 'Roskilly's ice cream was a
farmer who again had trouble with milk quotas .. . then he started creating ice
cream and cream and then he turned it into a tourist attraction .. . ' (MP:331 -
334). These 'Cornish heritage initiatives' (Hale, 2001) include the Camel Valley
Vineyard, The Pilchard Works and the National Lobster Hatchery, all enticing
people to sustain food and its related heritage through direct interaction with
producers.
The conservation of traditional heritage, skills and ways of life
Given the extensive transnational movement and use of global ingredients,
skills and culinary styles, interviewees felt that it was undesirable and impossible to 'fossilise' regional food traditions, recogrüsing that global culinary
influences could contribute to the emergence of new products and skills, whilst
simvdtaneously retaining a sense of regional distinctiveness. An interviewee
commented that he 'saw an emergence of Cornish cheeses' (MP:159) using new
spices and herbs, and another reported that people 'progressed from just producing one kind of cheese to producing four or five kinds' (MM:193). It was
apparent that the growing public interest in food and willingness to embrace
new culinary influences 'can keep some of their old traditions alive .. . some
of them have been revived' (PL:55) and that 'they are now actually bringing
out some old cheese recipes which used to be made down here' (PL:82). One
interviewee used the example of 'a lady called Elizabeth who makes the best
(Cornish) pasties' (MP:380) in her kitchen; it is the tourists who are keeping the
tradition going and sustaining her business. The tradition of making Cornish
butter 'with bits of wood slapping together is now only sustained as a tourist
take-home' (MP:545).
Although the local food offer has apparently benefitted from the absorption
of global techniques and ingredients, interviewees expressed a concern over
the standardising impact of multinational food operators such as supermarkets
and fast food chains on small, local businesses (Boniface, 2003; Ritzer, 2000).
Respondents were particularly critical of large national suppliers, regarding
them as unhealthy for the local economy and detrimental in sustaining farrülyrun rural businesses. Interviewees stressed the importance of small independent
businesses in fuelling the development of unique local produce: 'I hope the
Food Tourism in Sustaining Regional Identity 159
networks of small producers in the county gets stronger and stronger because
I have seen that growing in the last two years' (YH:440). Others claimed that
'we have an enormous wealth of produce being made in the cotinty .. . all
coming from small, usually family-run vinits' (MM:201) and 'businesses should
encotirage local produce as it keeps businesses and traditions alive and going'
(SK:134).
Interviewees also felt that food totxrism encouraged the 'heritage' training of
the younger generation. One restaurateur claimed that the demand for a certain
type of hung meat has meant 'skills that were being lost generally across the
county, he still retains' (PL: 159) and remarked that the rising interest in local fish
has meant 'an old industry with loads of history has been revived and the skills
have been passed on to the youngsters and that's great' (PL:409). A significant
'skills gap in the county' (YH:528) was acknowledged and it was suggested that
better use of tbe tourist spend and improved formal

Kết quả (Việt) 1:

đượclà một phần của một ctilttire cuộc sống ' (Ai-Len, 1998:17).Nó có cũng được đề nghị đặc biệt thực phẩm thường được liên kết với các danh tính cụ thể của từng, quốc gia và toàn cầu hoá: ' những gì tôi ăn có thể tiết lộ đóTôi là tiếng Anh hoặc tiếng Cornish' (James, 1997:74), và tất cả các phỏng vấn nói rằngCornwall có thể khoe khoan của nhiều sản phẩm đặc biệt thực phẩm và truyền thống; nhãolà mục chính liên quan đến bản sắc thực phẩm cho Cornwall: 'tất cả mọi người có xu hướng liên kết Cornwall với một chính điều, và đó là nhão' (PL:92). Khác ' rấtnhận dạng sản phẩm (MP:405) liên kết chặt chẽ với covinty bao gồm cá,hàu, kem clotted, nghệ tây bánh và pho mát. Tuy nhiên, nó sẽ là misguiding tuyên bố rằng một danh tính toàn bộ vùng được định hình bởi thực phẩm, như một số người tham gia nhấn mạnh, 'đó là rất nhiều hơn để Cornish người hơn thực phẩm' (LC:67) nhưCeltic truyền thống, ngôn ngữ, peripherality và di sản công nghiệp. Tuy nhiên,thực phẩm chắc chắn được coi là một phần nội tại của sự phát triển của khu vựcdanh tính.Tăng cường nhận thức environmentai và phát triển bền vữngVới hơn 5 triệu người truy cập mỗi năm (khám phá Cornwall, năm 2004), Cornwall kinh nghiệm một mô hình du lịch cao theo mùa mà những nơi không bền vững nhu cầu ngày mộtcơ sở hạ tầng dễ vỡ. Do đó, có là một oán hận địa phương đang phát triểnvà nghi ngờ đối với du lịch (Ai-Len, 1998). Thay vì cung cấp một dòng thu nhập chào đón, phỏng vấn tin rằng du lịch đang ngày càngđổ lỗi cho sự suy thoái môi trường và xã hội của cotanty. Những phát hiện này hỗ trợ của Doxey 'Irridex' (1975), mô hình của máy chủ lưu trữ Thái độ đối với khách du lịch:' sự đón tiếp không phải là chính hãng an5anore trong khi một lần khi một thời gian nó đã... . '(YH:104) và ' đúng Cornish người tin Cornwall cho chỉ Cornish vàkhông sẵn sàng chào đón du khách và người chiếm ' (JS:33). Bài báo này, do đó, tìm kiếm để khám phá liệu du lịch thực phẩm là cung cấp một cách thay thếđể nhận thức tiêu cực của du lịch như là một lực lượng phá hoại.Thực phẩm du lịch tại duy trì Regional xác định 157Phỏng vấn công nhận rằng kết nối lại các điểm du lịch với cảnh quan thông qua mạng lưới sản xuất thực phẩm địa phương có thể giúp giảm bớt những tiêu cựctác động môi trường. Chiến lược 'Ăn quan' (cơ quan vùng nông thôn, 2001)phát triển khái niệm này của 'recortnection', với mục tiêu để liên kết người tiêu dùng với cácvùng nông thôn bằng cách khuyến khích người tiêu dùng để mua tại địa phương, nói rằng ' chúng tôi làxem xét khả năng thị trường sản phẩm mà sẽ giúp đỡ để duy trì đặc biệtphẩm chất của Anh của bảo vệ khu vực (2001: 10). Enteleca nghiên cứu (2001:21)tìm thấy rằng 65% của du khách tin rằng việc mua của địa phương sản xuấtgiúp môi trường địa phương và 59% được quan tâm trong việc thực phẩm địa phương có thểđược mua. Bảo tồn cảnh quan thông qua tiêu dùng recortnection phảichấp nhận: ' chuỗi thức ăn nên làm việc chặt chẽ hơn với nhau... . mang lại chongười tiêu dùng gần gũi hơn để cổng trang trại ' (MM:156).Nâng cao nhận thức môi trường ngày càng tăng trong số một số người dân địa phương và khách du lịchCornwall là rõ ràng hiển nhiên: ' bền vững các vấn đề đi vào chơi, như cắt giảmtrên đường miles' (MM:172); ' nó là rất nhỏ thức ăn dặm... . nó đã không đi rấtđến nay, nó là nhận dạng để các địa lý ' (MP:68-74); ' đô thị này có một môi trườngtác động, nó là hầu như không sinh thái thân thiện mang lại cho nó tất cả những cách ' (YH:526) và ' bạn đanggiúp môi trường trong otber cách bởi vì bạn không gặp lớn xe tảituyến xuống đường cao tốc để mang lại cho cá... nếu tất cả mọi người mua tại địa phương cósẽ là khá một tiết kiệm đáng kể trong giao thông vận tải miles' (PS:182-184). Đã cóxác nhận rằng khách du lịch ngày càng tăng khăng khăng vào lấy mẫu thực phẩm địa phươngđã khuyến khích các cửa hàng thực phẩm để nguồn sản phẩm với thực phẩm thấp mileage: ' họ đãphải thúc đẩy chỉ bằng cách sử dụng từ "địa phương", "Newlyn" hoặc "xuống đường", nólàm cho một sự khác biệt lớn. . ' (MM:343).Lợi ích xã hội và văn hóa: kỷ niệm các địa phương và tranh toàn cầutiêu chuẩn hóaNgoài tác động môi trường nhận thức của du lịch, cócũng là một nhận thức du lịch có thể đóng góp cho pha loãng của danh tính, vớiCornish sinh phỏng vấn thể hiện điều này kịch liệt. Một cảm thấy rằng ' nópha loãng trong những gì bạn rrüght gọi một danh tính Cornish' (BT: 94) và một kêu lên,'Tôi nghĩ rằng trong 30 năm qua nó đã được xây dựng cho du lịch' (LC:38). Mặc dùsức mạnh này ý kiến, đã có chỉ số du lịch có thể được sử dụng nhưmột vật tế thần (Crick, 1989) và là chỉ đơn thuần là một chất xúc tác tự nhiên xã hội và văn hóathay đổi, chứ không phải là tác giả của nó; ' ngôn ngữ đã diệt vong, nhưng không có nghi ngờ nàođã xảy ra anyway' (BT: 77). Vì vậy, nó là khó khăn để xác định chính xáccác mối quan hệ nhân quả giữa sự gia tăng trong du lịch và oti:ier xã hội vàvăn hóa thay đổi, mặc dù nó là chắc chắn điều hiển nhiên rằng phỏng vấn cảm thấy du lịchđã có một tác động rất lớn' (BT: 78).Mặc dù bi quan này, có là cũng một niềm tin tiêu cực nhận thức củatác động của du lịch đã thay đổi: ' đó là một thực hiện nhanh chóng trong vài cuốinăm tiiat du lịch là dòng cuộc sống và trong thực tế có thể duy trì một số trong những giá trị mà họ nghĩ rằng đã bị xói mòn. . ' (YH:82). Một yếu tố góp phầnđể thay đổi nhận thức của du lịch đã là sự phát triển của thực phẩm theo chủ đềCác hoạt động mà đã trở thành ngày càng quan trọng trong việc khẳng định cộng đồngdanh tính và giá trị, trong khi cũng tạo ra các công cụ hiệu quả của phát triển khu vực (Rusher, 2003). Trong thời gian học, một số các lễ hội thực phẩm liên quan đãCác tạp chí 158 Susfainable du lịchĐặt, bao gồm cả Newlyn cá liên hoan và Lễ hội Oyster Falmouth, cả haiVí dụ về sự kiện thúc đẩy phát triển bền vững ẩm thực trong khi khuyến khích cácsự sống còn của sản xuất thực phẩm địa phương và truyền tải kiến thức ẩm thực(Scarpato, 2002). Phỏng vấn coi các lễ hội là các địa điểm quan trọng để'làm nổi bật khu vực đa dạng' (MP:179); Lễ hội được xem như là công cụẩm thực truyền, và 'đó để giáo dục người dân' (PS:129), cung cấp cho khách du lịchvới ẩm thực học tập opportimities, trong khi cung cấp thu nhập cho nhà cung cấp vànhà sản xuất (Hall & Sharpies, 2003).Tương tự như vậy, thu hút du khách người truy cập theo chủ đề thực phẩm cũng chứng minh ngày càng phổ biến trên toàn quận, khuyến khích phát triển các kỹ năng mới, tạo điều kiện cho cáctiếp tục của hàng thủ công địa phương và bồi dưỡng sự tái xuất hiện của thực phẩm truyền thống. Các trang web này kích thích ẩm thực bền vững, khuyến khích việc lưu giữcủa một bản sắc địa phương thực phẩm. Một phỏng vấn nói rằng đấu tranh giàn kéo nông nghiệpđã được lưu bằng cách trở thành địa điểm du lịch: ' của Roskilly kem là mộtnông dân đã một lần nữa gặp rắc rối với dung lượng sữa... . sau đó ông bắt đầu tạo ra băngkem và kem và sau đó ông biến nó thành một địa điểm du lịch... . ' (MP:331 -334). những sáng kiến Cornish di sản' (Hale, 2001) bao gồm thung lũng CamelVườn nho, The Pilchard công trình và các tôm hùm quốc gia trại giống, tất cả hấp dẫnngười để duy trì thực phẩm và di sản liên quan của nó thông qua sự tương tác trực tiếp vớinhà sản xuất.Bảo tồn di sản truyền thống, kỹ năng và cách thức của cuộc sốngChuyển động xuyên quốc gia rộng lớn và sử dụng các thành phần toàn cầu,kỹ năng và phong cách ẩm thực, phỏng vấn cảm thấy rằng nó là không mong muốn và không thể 'fossilise' khu vực thực phẩm truyền thống, recogrüsing rằng toàn cầu ẩm thựcảnh hưởng có thể đóng góp vào sự nổi lên của sản phẩm mới và kỹ năng, trong khisimvdtaneously duy trì một cảm giác khác biệt khu vực. Một phỏng vấnnhận xét rằng ông 'thấy là thời điểm xuất hiện của Cornish pho mát' (MP:159) bằng cách sử dụng mớigia vị và các loại thảo mộc, và một báo cáo rằng người 'tiến triển từ chỉ sản xuất một loại pho mát để sản xuất 4 hay 5 loại' (MM:193). Nó đãrõ ràng rằng công chúng ngày càng tăng lãi suất trong thực phẩm và sẵn sàng để ôm hônảnh hưởng ẩm thực mới ' có thể giữ một số truyền thống cũ của họ còn sống... . một sốcủa họ đã được hồi sinh ' (PL:55) và ' họ bây giờ thực sự đưatrong một số bí quyết pho mát cũ mà sử dụng để được thực hiện dưới ' (PL:82). Một trong nhữngphỏng vấn sử dụng ví dụ về ' một phụ nữ được gọi là Elizabeth người làm cho tốt nhất(Cornish) pasties' (MP:380) trong nhà bếp của cô; nó là khách du lịch người đang giữ cáctruyền thống sẽ và duy trì kinh doanh của mình. Truyền thống làm Cornishbơ ' với bit gỗ tát với nhau được bây giờ chỉ duy trì như là một khách du lịchTrang chủ đi ' (MP:545).Mặc dù việc cung cấp thực phẩm địa phương có lợi ích rõ ràng từ sự hấp thutoàn cầu kỹ thuật và thành phần, phỏng vấn bày tỏ mối quan tâm trêntác động standardising của nhà điều hành đa quốc gia thực phẩm như siêu thịvà chuỗi thức ăn nhanh trên các doanh nghiệp nhỏ, địa phương (Boniface, 2003; Ritzer, 2000).Người trả lời đã đặc biệt quan trọng của nhà cung cấp quốc gia lớn, liên quan đếnhọ là không lành mạnh cho nền kinh tế địa phương và bất lợi trong duy trì các doanh nghiệp nông thôn farrülyrun. Phỏng vấn nhấn mạnh tầm quan trọng nhỏ độc lậpCác doanh nghiệp trong cung cấp nhiên liệu sự phát triển của duy nhất sản phẩm địa phương: ' tôi hy vọng cácThực phẩm du lịch tại duy trì bản sắc khu vực 159mạng lưới của nhà sản xuất nhỏ trong quận được mạnh mẽ hơn và mạnh mẽ hơn bởi vìTôi đã thấy rằng phát triển trong hai năm qua (YH:440). Những người khác tuyên bố rằng' chúng tôi có một sự giàu có rất lớn của sản phẩm đang được thực hiện trong cotinty... . Tất cảđến từ nhỏ, do gia đình thường vinits' (MM:201) và ' các doanh nghiệp nênencotirage địa phương sản xuất vì nó giúp các doanh nghiệp và truyền thống sống và đi '(SK:134).Phỏng vấn cũng cảm thấy rằng totxrism thực phẩm khuyến khích việc đào tạo 'di sản'thế hệ trẻ. Một restaurateur tuyên bố rằng nhu cầu cho một sốloại treo thịt có nghĩa là ' kỹ năng đã bị mất thường qua cácQuận, ông vẫn giữ lại ' (PL: 159) và nhận xét rằng tăng lãi suất trong cá địa phươngcó nghĩa là ' một ngành công nghiệp cũ với vô số lịch sử đã được hồi sinh và các kỹ năngcó được thông qua vào các thanh niên và đó là rất tốt ' (PL:409). Một đáng kể'khoảng cách kỹ năng trong quận' (YH:528) được công nhận và nó đã được đề xuất rằngsử dụng tốt hơn của tbe du lịch chi tiêu và cải thiện chính thức

Kết quả (Việt) 2:

là
một phần của một ctilttire sống '(Ireland, 1998: 17).
Nó cũng đã được gợi ý rằng các loại thực phẩm đặc biệt này thường liên quan đến bản sắc địa phương, quốc gia và toàn cầu hóa đặc biệt: "Những gì tôi ăn có thể cho thấy rằng
tôi là tiếng Anh hoặc tiếng Cornish' (James năm 1997: 74), và tất cả những người được phỏng vấn nói rằng
Cornwall có thể tự hào của nhiều sản phẩm thực phẩm đặc biệt và truyền thống; pasty
là mặt hàng thực phẩm liên quan đến bản sắc chính cho Cornwall: "tất cả mọi người có xu hướng liên kết Cornwall với một điều chính, và đó là nhão" (PL: 92). Khác 'rất
sản phẩm mang tính chất' (MP: 405) liên kết chặt chẽ với các covinty bao gồm cá,
hàu, kem vón cục, bánh nghệ tây và pho mát. Tuy nhiên, nó sẽ bị lạc lối tuyên bố rằng toàn bộ một bản sắc khu vực được định hình bởi thức ăn, như một số người tham gia khẳng định, "có rất nhiều chi tiết để người Cornish hơn thực phẩm" (LC: 67) như
Celtic truyền thống, ngôn ngữ, peripherality và công nghiệp di sản. Tuy nhiên,
thực phẩm chắc chắn là coi như một phần nội tại của sự phát triển của khu vực
nhận dạng.
Nâng cao nhận thức environmentai và tính bền vững
Với hơn 5 triệu du khách mỗi năm (Ghé thăm Cornwall, 2004), Cornwall kinh nghiệm một mô hình du lịch thời vụ cao mà đưa ra nhu cầu không bền vững trên
cơ sở hạ tầng mỏng manh. Do đó, đã có một sự bất mãn ngày càng tăng của địa phương
và sự nghi ngờ đối với du lịch (Ireland, 1998). Thay vì cung cấp một dòng chào đón của thu nhập, người được phỏng vấn tin rằng du lịch đang ngày càng được
đổ lỗi cho sự suy thoái môi trường và xã hội của cotanty. Những phát hiện này được hỗ trợ (1975) 'Irridex' mô hình Doxey của các thái độ của chủ nhà đối với khách du lịch:
'sự đón tiếp không phải là an5anore chính hãng trong khi một lần khi một thời gian nó đã được ... '(YH: 104) và' người Cornish thật tin Cornwall là dành cho chỉ Cornish và không sẵn sàng chào đón du khách và người dân khi tiếp quản "(JS: 33). Giấy này, do đó, tìm cách tìm hiểu xem liệu du lịch thực phẩm được cung cấp một thay thế cho khái niệm rằng, du lịch là một lực lượng phá hoại. Thực phẩm Du lịch ở Duy trì khu vực Xác định 157 được phỏng vấn thừa nhận rằng kết nối lại du lịch với cảnh quan thông qua mạng lưới sản xuất thực phẩm địa phương có thể giúp làm giảm các tiêu cực tác động môi trường. Các 'Ăn View' chiến lược (Cơ quan Nông thôn, 2001) phát triển khái niệm này của 'recortnection', nhằm liên kết người tiêu dùng với các vùng nông thôn bằng cách khuyến khích người tiêu dùng mua tại địa phương, nói rằng "chúng ta đang nhìn vào tiềm năng cho các sản phẩm thị trường đó sẽ giúp duy trì các đặc tính của các khu vực bảo vệ của đội tuyển Anh '(2001: 10). Nghiên cứu Enteleca (2001: 21) cho thấy 65% số du khách tin rằng việc mua các sản phẩm địa phương giúp môi trường địa phương và 59% quan tâm đến việc liệu thực phẩm địa phương có thể được mua. Bảo tồn cảnh quan thông qua recortnection tiêu dùng phải được chấp nhận: 'chuỗi thức ăn nên được làm việc chặt chẽ hơn với nhau ... mang lại cho người tiêu dùng gần gũi hơn với các cổng trang trại '. (MM: 156) Nâng cao nhận thức về môi trường ở một số người dân địa phương và du khách ở Cornwall là rõ ràng: "các vấn đề bền vững đi vào chơi, giống như cắt xuống trên đường dặm' (MM: 172); 'nó ăn dặm rất nhỏ ... nó đã không đi du lịch rất xa, đó là nhận dạng cho các địa lý "(MP: 68-74); 'nó có môi trường tác động, nó hầu như không thân thiện với môi mang nó tất cả những cách' (YH: 526) và 'bạn đang giúp môi trường trong cách otber bởi vì bạn không có xe tải lớn trundling xuống đường cao tốc mang cá. .. nếu tất cả mọi người mua tại địa phương có sẽ là một tiết kiệm khá quan trọng trong việc vận chuyển dặm '(PS: 182-184). Có sự thừa nhận rằng khách du lịch 'nhấn mạnh ngày càng tăng về lấy mẫu thực phẩm địa phương đã khuyến khích các cửa hàng thực phẩm nguồn sản phẩm với số dặm thức ăn thấp: "họ đã có để thúc đẩy chỉ sử dụng từ" địa phương "," Newlyn "hoặc" xuống đường ", nó làm cho một sự khác biệt lớn ... '(MM: 343). Lợi ích xã hội và văn hóa: Kỷ niệm địa phương và tranh toàn cầu chuẩn hóa Ngoài các tác động môi trường nhận thức của du lịch, đó là cũng là một nhận thức rằng du lịch có thể đóng góp vào sự pha loãng của bản sắc, với người được phỏng vấn Cornish sinh thể hiện này kịch liệt. Một cảm thấy rằng "nó không pha loãng những gì bạn rrüght gọi một bản sắc Cornish '(BT: 94) và kêu lên khác," Tôi nghĩ rằng trong 30 năm qua nó đã được xây dựng để du lịch "(LC: 38). Mặc dù sức mạnh của ý kiến này, đã có chỉ số du lịch có thể được được sử dụng như một vật tế thần (Crick, 1989) và chỉ đơn thuần là một chất xúc tác của xã hội và văn hóa tự nhiên thay đổi, hơn tác giả của nó; 'ngôn ngữ đã chết ra ngoài, nhưng không nghi ngờ gì sẽ xảy ra anyway' (BT: 77). Do đó, rất khó để xác định chính xác các mối quan hệ nhân quả giữa sự gia tăng trong ngành du lịch và OTI: IER xã hội và thay đổi văn hóa, mặc dù nó đã chắc chắn hiển nhiên người được phỏng vấn cảm thấy du lịch đã có một 'tác động rất lớn' (BT: 78). Mặc dù bi quan này thì đó cũng là một niềm tin rằng nhận thức tiêu cực của tác động của du lịch đã được thay đổi: "Có một thực hiện nhanh chóng trong vài cuối năm tiiat du lịch là dòng cuộc sống và có thể trong thực tế duy trì một số những giá trị mà họ nghĩ đã bị xói mòn ... '(YH: 82). Một yếu tố góp phần làm thay đổi nhận thức về du lịch đã được sự phát triển của thực phẩm theo chủ đề hoạt động mà đã trở nên ngày càng quan trọng trong việc khẳng định cộng đồng sắc và giá trị, trong khi cũng tạo ra công cụ hiệu quả của sự phát triển khu vực (Rusher, 2003). Trong nghiên cứu này, một số lễ hội thực phẩm liên quan đến mất 158 Tạp chí Du lịch Susfainable nơi, bao gồm Liên hoan Newlyn Fish và Falmouth Oyster Festival, cả hai ví dụ về các sự kiện quảng bá ẩm thực bền vững trong khi khuyến khích sự tồn tại của sản xuất lương thực địa phương và việc truyền tải kiến thức ẩm thực (Scarpato , 2002). Người được phỏng vấn coi những lễ hội là nơi quan trọng để 'làm nổi bật sự đa dạng trong khu vực' (MP: 179); lễ hội được coi là công cụ của truyền ẩm thực, và "đó để giáo dục con người '(PS: 129), cung cấp cho khách du lịch với opportimities học ẩm thực, trong khi cung cấp thu nhập cho các nhà cung cấp và nhà sản xuất (Hall & sharpies, 2003). Tương tự như vậy, người truy cập thực phẩm theo chủ đề các điểm tham quan cũng được chứng minh ngày càng phổ biến trên toàn quận, khuyến khích phát triển các kỹ năng mới, tạo điều kiện tiếp tục thủ công địa phương và thúc đẩy sự tái giới thiệu các thực phẩm truyền thống. Những trang web này kích thích ẩm thực bền vững, khuyến khích việc duy trì một bản sắc ẩm thực địa phương. Một người được phỏng vấn nói rằng đấu tranh kinh tế trang trại đã được lưu bằng cách trở thành điểm du lịch: kem 'Roskilly là một người nông dân một lần nữa gặp rắc rối với hạn ngạch sữa ... sau đó ông bắt đầu tạo ra băng kem và kem và sau đó ông đã biến nó thành một điểm thu hút khách du lịch ... '(MP: 331 - 334). Những 'sáng kiến di sản Cornish' (Hale, 2001) bao gồm các Camel Valley Vineyard, The pilchard trình và Quốc Lobster Hatchery, tất cả lôi kéo mọi người để duy trì thực phẩm và di sản liên quan của nó thông qua sự tương tác trực tiếp với các nhà sản xuất. Việc bảo tồn các di sản truyền thống, kỹ năng và lối sống Do chuyển động xuyên quốc gia rộng lớn và sử dụng các thành phần toàn cầu, kỹ năng và phong cách ẩm thực, người được phỏng vấn cảm thấy rằng đó là không mong muốn và không thể 'fossilise' truyền thống thực phẩm khu vực, recogrüsing rằng ẩm thực toàn cầu ảnh hưởng có thể đóng góp vào sự xuất hiện của các sản phẩm và kỹ năng mới , trong khi simvdtaneously giữ lại một cảm giác khác biệt trong khu vực. Một người được phỏng vấn nhận xét ​​rằng ông 'không thấy một sự nổi lên của các loại pho mát Cornish' (MP: 159) sử dụng mới các loại gia vị và thảo dược, và một báo cáo rằng người 'tiến triển từ chỉ sản xuất một loại phô mai để sản xuất bốn hoặc năm loại' (MM: 193) . Đó là rõ ràng rằng các lợi ích công cộng phát triển trong thực phẩm và năng chấp nhận những ảnh hưởng của ẩm thực mới 'có thể giữ lại một số truyền thống cũ của họ còn sống ... một số trong số họ đã được hồi sinh '(PL: 55) và đó là họ đang thực sự đưa ra một số công thức nấu ăn pho mát cũ mà sử dụng để được xuống đây' (PL: 82). Một người được phỏng vấn sử dụng các ví dụ về "một phụ nữ tên là Elizabeth ai làm cho tốt nhất (Cornish) pasties '(MP: 380) trong nhà bếp; nó là khách du lịch là người cùng giữ truyền thống đi và duy trì kinh doanh của mình. Truyền thống làm Cornish bơ 'với bit của tát gỗ lại với nhau hiện nay chỉ được duy trì như một du khách mang về nhà' (MP: 545). Mặc dù việc cung cấp thực phẩm địa phương đã rõ ràng được hưởng lợi từ sự hấp thu các kỹ thuật toàn cầu và các thành phần, được phỏng vấn bày tỏ lo ngại về tác động tiêu chuẩn hóa của các nhà khai thác thực phẩm đa quốc gia như các siêu thị và các chuỗi thức ăn nhanh trên, các doanh nghiệp nhỏ ở địa phương (Boniface, 2003; Ritzer, 2000). Người trả lời là đặc biệt quan trọng của các nhà cung cấp lớn của quốc gia, liên quan đến chúng như là không lành mạnh cho nền kinh tế địa phương và gây bất lợi trong việc duy trì farrülyrun các doanh nghiệp nông thôn. Người được phỏng vấn đã nhấn mạnh tầm quan trọng của độc lập nhỏ các doanh nghiệp trong việc thúc đẩy sự phát triển của các sản phẩm địa phương độc đáo: "Tôi hy vọng các Du lịch Thực phẩm trong Duy trì khu vực nhận dạng 159 mạng lưới các nhà sản xuất nhỏ ở các quận được mạnh mẽ hơn và mạnh hơn vì tôi đã thấy rằng ngày càng tăng trong hai năm qua '(YH: 440). Những người khác cho rằng 'chúng tôi có một tài sản khổng lồ của sản phẩm được thực hiện trong cotinty ... tất cả đến từ nhỏ, thường là gia đình chạy vinits '(MM: 201) và' các doanh nghiệp nên encotirage sản phẩm địa phương như là nó giữ các doanh nghiệp và truyền thống sống và đi '(SK: 134). Người được phỏng vấn cũng cảm thấy rằng totxrism thực phẩm khuyến khích các' di sản ' đào tạo thế hệ trẻ. Một chủ nhà hàng khẳng định rằng nhu cầu đối với một số loại thịt hung đã có nghĩa là "kỹ năng đã bị đánh mất thường trên hạt, ông vẫn giữ '(PL: 159) và nhận xét ​​rằng lãi suất tăng trong cá địa phương có nghĩa là" một ngành công nghiệp cũ với tải trọng của lịch sử đã được hồi sinh, và các kỹ năng đã được thông qua vào các cầu thủ trẻ và đó là tuyệt vời '(PL: 409). Một ý nghĩa "khoảng cách kỹ năng trong quận" (YH: 528) đã được công nhận và có ý kiến cho rằng sử dụng tốt hơn của du lịch TBE chi tiêu và cải thiện chính thức