It is remarkable that various α-Amy

It is remarkable that various α-Amylases differ substantially in their activity relative to temperature and pH-value. The average values of the most important technical α-Amylases are shown in table 9.2
Althought the pH activity dependences of the various amylases are relatively unimportant, major differences are found in temperature dependences. The temperature optimum of fungal α-Amylase id approximately 20oC below that becterial α-Amylases. This has to be regarded in practical applications. Observations by Underkofler and Hickey showed that bacterial α-Amylases product dextrins faster than fungal amylases.
As demonstrated by Aschengreen, the presence of calcium-ion (Ca++) is required fo the adequate effectiveness and stability of microbial α-Amylases. This finding led to the addition of defined doses of calcium salts especially in potato processing.
Furthermore, the pH - optimum of the first technical α-Amylases was quite hight (around 6). Therefore the pH of the mashes has to be raised in most cases. To meet both demands of pH and Ca++ repuirement, lime hydrate Ca(OH)2 was applied succussfully.
Technical bacterial α-Amylases that show high activity without the need fo adding calcuum are nowaday available fo distilleries. Furthermore, these enzymes are optimally suited because of their complete effectiveness at pH - value up to 5,0 and at the temperature up to 90oC. They also secure a flawless liquefaction of potato mashes. This can be achieved without the addition of calcium, assuming that the mount of existing calcium present in potatoes is sufficient to ensure the full effect of these α-Amylases.
Extensive formation of maltose is a characteristic of fungal α-Amylases from A. oryzae and this is pbviously beneficial for the fermentation processes in a distillery. With the help pf these amylases the fermentation fermenting wheat mashes, these is a lower tendency to form a solid top layer when fungal α-Amylases are used for starch redution. However, a faultless degradation of starch during the steaming process is an absolute requirement.

Kết quả (Việt) 1:

Nó là đáng chú ý rằng các α-Amylase khác biệt đáng kể trong hoạt động của họ tương đối so với nhiệt độ và giá trị pH. Các giá trị trung bình của kỹ thuật quan trọng nhất α-Amylase sẽ được hiển thị trong bảng 9.2Mặc dù độ pH dependences hoạt động của amylase khác nhau là tương đối không quan trọng, sự khác biệt lớn được tìm thấy ở nhiệt độ dependences. Tối ưu nhiệt độ của nấm α-Amylase id khoảng 20oC dưới đó becterial α-Amylase. Điều này đã được xem trong ứng dụng thực tế. Những quan sát bởi Underkofler và Hickey cho thấy rằng vi khuẩn α-Amylase sản phẩm dextrins nhanh hơn so với nấm amylase.Như thể hiện bởi Aschengreen, sự hiện diện của ion canxi (Ca ++) là bắt buộc cho đầy đủ hiệu quả và ổn định của vi khuẩn α-Amylase. Tìm kiếm này đã dẫn đến việc bổ sung được xác định liều lượng canxi muối đặc biệt là trong chế biến khoai tây.Hơn nữa, độ pH - tối ưu của kỹ thuật đầu tiên α-Amylase là khá cao (khoảng 6). Vì vậy, độ pH của mashes các đã được nâng lên trong hầu hết trường hợp. Để đáp ứng cả hai nhu cầu của pH và Ca ++ repuirement, vôi hydrat Ca (OH) 2 là ứng dụng succussfully.Kỹ thuật vi khuẩn α-Amylase Hiển thị cao hoạt động mà không cần cho thêm calcuum là hiện có sẵn cho chưng cất. Hơn nữa, các enzym tối ưu thích hợp vì hiệu quả hoàn thành của họ ở pH - giá trị lên đến 5,0 và ở nhiệt độ lên đến 90oC. Họ cũng an toàn một hóa lỏng hoàn hảo của khoai tây mashes. Điều này có thể đạt được mà không cần bổ sung canxi, giả sử rằng lắp sẵn có canxi hiện diện trong khoai tây là đủ để đảm bảo hiệu ứng đầy đủ của các α-Amylase.Hình thành sâu rộng của maltose là một đặc tính của nấm α-Amylase từ A. oryzae và điều này là có lợi cho quá trình lên men trong một distillery pbviously. Với sự giúp đỡ pf những amylase các quá trình lên men men lúa mì mashes, đây là một xu hướng thấp hơn để tạo thành một lớp hàng đầu rắn khi nấm α-Amylase được sử dụng cho tinh bột redution. Tuy nhiên, một suy thoái không lầm lổi của tinh bột trong quá trình hoạt động là một yêu cầu tuyệt đối.