In general, freezing preservation i

In general, freezing preservation is considered to be a method that delivers a product comparable in nutritional quality to the fresh product. Available experimental data tend to show that this method is less destructive than other processing methods. The degradation of vitamins during the freezing process, in contrast to lipid and protein degradation, generally has a more significant impact on nutritional value. The main adverse effect of extended frozen storage on nutritive value may be the losses of the more labile vitamins, such as some of the water soluble B vitamins (Bl, thiamin; B2, riboflavin) and vitamin C (ascorbic acid), that are frequently used as indicators of the food processing effect (Jul, 1984). Ascorbic acid losses have been studied in fruits and vegetables and are attributed to oxidative mechanisms during frozen storage; however, blanching is an important contributor to vitamin degradation. In the presence of dissolved oxygen, ascorbic acid in aqueous solution is oxidised to de- hydroascorbic acid and other oxidised products. Ascorbate oxidase exists naturally in many plant tissues, and if it is not inactivated, it catalyses ascorbic acid oxidation during the freezing process.

Kết quả (Việt) 1:

Nói chung, tủ đông bảo quản được coi là một phương pháp mà cung cấp một sản phẩm tương đương với dinh dưỡng chất lượng cho các sản phẩm tươi. Có sẵn các dữ liệu thực nghiệm có xu hướng để hiển thị rằng phương pháp này là ít phá hủy hơn so với các phương pháp xử lý khác. Sự xuống cấp của vitamin trong quá trình cấp đông, trái ngược với sự thoái hóa lipid và protein, thường có một tác động đáng kể về giá trị dinh dưỡng. Ảnh hưởng chính mở rộng lưu trữ đông lạnh về giá trị dinh dưỡng có thể thiệt hại hơn labile vitamin, chẳng hạn như một số vitamin B tan trong nước (Bl, thiamin; B2, riboflavin) và vitamin C (ascorbic acid), mà thường được sử dụng như là chỉ số của các thực phẩm chế biến có hiệu lực (tháng bảy, 1984). Ascorbic acid thiệt hại đã được nghiên cứu trong trái cây và rau quả và là do cơ chế oxy hóa trong quá trình lưu trữ đông lạnh; Tuy nhiên, máy nhúng nước là một đóng góp quan trọng cho sự xuống cấp vitamin. Sự hiện diện của oxy hòa tan, axít ascorbic trong dung dịch oxidised de hydroascorbic axit và các sản phẩm khác của oxidised. Ascorbat oxidase tồn tại tự nhiên trong nhiều mô thực vật, và nếu nó không phải gan, nó ôxi hóa axít ascorbic catalyses trong quá trình cấp đông.

Kết quả (Việt) 2:

Nói chung, bảo quản đông lạnh được coi là một phương pháp cung cấp sản phẩm có thể so sánh về chất lượng dinh dưỡng cho các sản phẩm tươi. số liệu thực nghiệm có xu hướng cho thấy phương pháp này là ít tiêu cực hơn so với các phương pháp chế biến khác. Sự xuống cấp của vitamin trong quá trình đóng băng, trái ngược với lipid và sự thoái hóa protein, thường có một tác động đáng kể thêm về giá trị dinh dưỡng. Các ảnh hưởng bất lợi chính của kho lạnh mở rộng về giá trị dinh dưỡng có thể là thiệt hại của vitamin không ổn định hơn, chẳng hạn như một số các vitamin B tan trong nước (Bl, thiamin, B2, riboflavin), vitamin C (ascorbic acid), mà thường xuyên sử dụng như các chỉ số về hiệu quả chế biến thực phẩm (Tháng Bảy, 1984). lỗ axit ascorbic đã được nghiên cứu trong các loại trái cây và rau quả và được cho là do cơ chế oxy hóa trong kho lạnh; Tuy nhiên, -phương pháp chần là một đóng góp quan trọng của vitamin suy thoái. Trong sự hiện diện của oxy hòa tan, axit ascorbic trong dung dịch nước bị oxy hóa để phát axit hydroascorbic và các sản phẩm oxy hóa khác. Ascorbate oxidase tồn tại tự nhiên trong nhiều tế bào thực vật, và nếu nó không phải là bất hoạt, nó xúc tác oxy hóa acid ascorbic trong quá trình đóng băng.