TÓM TẮT ulfil các yêu cầu: trung bình không vượt quá 100 mg/kg; hai mẫu có thể có giá trị hơn 100 mg/kg nhưng ít hơn 200 mg/kg; không có mẫu có thể có một giá trị ≥ 200 mg/kg; và phân tích phải được thực hiện bằng cách sử dụng hệ HPLC (CE 1991). Các giới hạn quy định cho tác dụng tập trung trong sản phẩm cá khác nhau trong quốc gia khác nhau. Trong Vương Quốc Anh, thị trấn này có 20 mg 100gr biểu một mishandling của cá, trong khi mức độ 50 mg/100 g chỉ ra một mức độ hành động nguy hiểm. Ở Đức và Thụy Điển, 20 mg/100 g histamine trong cá dẫn đến từ chối một phiếu. Sự hiện diện của histamine trong sản phẩm cá là một chỉ báo của sản phẩm bị hư hại và là một mối nguy hiểm y tế công cộng tiềm năng (Infofish năm 1987). Do đó, sự hiện diện của histamine là rất quan trọng khi đánh giá ngộ độc thực phẩm; nó cũng đã được đề xuất như là một chỉ báo chất lượng vệ sinh (Mah et al. năm 2002). Theo nguyên tắc do thực phẩm Mỹ và Cục quản lý dược (FDA), chất lượng tốt cá nên chứa ít hơn 10 mg/kg của histamine, trong khi một mức độ 30 mg/kg cho thấy sự suy giảm đáng kể và 50 mg/kg được coi là một bằng chứng kết luận phân hủy; cá với mức độ này hoặc cao hơn không nên được bán cho con người (Oguri et al. 2007; FDA 2010). Một số phương pháp để xác định tác dụng cấp độ trong thực phẩm đã được phát triển trong thập kỷ gần đây, bao gồm cả khảo nghiệm oxy cảm biến dựa trên bằng cách sử dụng tinh khiết amine oxidase (Ohashi et al. năm 1994); chelation đồng khảo nghiệm (Bateman et al. năm 1994); enzym dựa khảo nghiệm sàng lọc (Ben-Gigirey và Craven 1998); khảo nghiệm enzym-linkedimmunosorbent (ELISA) (Aygun et al. 1999); Mao mạch phân tích electrophoretic (Mopper và Sciacchitano 1994);
đang được dịch, vui lòng đợi..