The H2O molecule can participate in

The H2O molecule can participate in four hydrogen
bonds, two of them involving the two hydrogens of the
molecule and the lone pair of electrons of the oxygen and
hydrogens of two neighboring molecules. This tetrahedrally directed bonding is involved in the crystal structure of ice, which is the same as the arrangement of the
gelling waters in polysaccharide solution.
At a minimum concentration of 0.1% - 1.0% (W/V) in
water (99.9% - 99.0%), the gelling polysaccharides mentioned above changed into an ice-like structure with the
formation of hydrogen bonding between the polysaccharides and water, and between water molecules, which
subsequently resulting in gelation even at room temperature. Such dramatic changes from liquid into gels have
generally been understood at the molecular level [18].
We previously demonstrated the role of polysaccharides (e.g., agarose) in gel-formation processes in water

Kết quả (Việt) 2:

Các phân tử H2O có thể tham gia trong bốn hydro
trái phiếu, hai trong số đó liên quan đến hai hydro của
phân tử và các cặp electron của oxy và
hydro của hai phân tử nước láng giềng. Liên kết tetrahedrally đạo này được tham gia vào các cấu trúc tinh thể của đá, mà là giống như sự sắp xếp của các
nước gel trong dung dịch polysaccharide.
Ở một nồng độ tối thiểu 0,1% - 1,0% (W / V) trong
nước (99,9% - 99,0 %), polysaccharides tạo gel đề cập ở trên thay đổi thành một cấu trúc đá giống như với các
hình thành các liên kết hydro giữa các polysaccharides và nước, và giữa các phân tử nước, mà
sau đó dẫn đến đặc lại ngay cả ở nhiệt độ phòng. Những thay đổi rõ rệt so với chất lỏng vào gel đã
thường được hiểu ở mức độ phân tử [18].
Chúng tôi trước đây đã chứng minh vai trò của polysaccharides (ví dụ, agarose) trong quá trình gel hình thành trong nước