In the 2003 USDA–FSIS/FDA joint ris

In the 2003 USDA–FSIS/FDA joint risk assessment, smoked fish was categorized as a high risk food on a per serving basis [16]. The high risk classification resulted largely from several characteristics: (1) a high frequency of contamination (12.9%), as indicated by data compiled from 30 studies evaluating prevalence; (2) a high estimated contamination level at retail (>0.6% of servings containing 103–106 CFU); (3) a moderate growth rate during storage; and (4) a typical storage duration of 3 to 5 days. Given the risk ranking, the infrequency of association of these products with listeriosis outbreaks is intriguing. Differences in pathogenic potential among L. monocytogenes subtypes common to these products do not provide an explanation, as several studies have reported the isolation of human epidemic- and sporadic-case–associated subtypes from smoked fish and smoked fish processing environments [23,29,118,144]. Potential contributors to this phenomenon could include the relatively low frequency of consumption by a large segment of the population or an inherent feature of the food matrix or production process that affects the organisms’ ability to cause disease once they are consumed. It is also possible that outbreaks have occurred but have gone undetected.

Kết quả (Việt) 1:

Trong năm 2003 USDA-FSIS/FDA đánh giá rủi ro chung, cá được phân loại như là một thực phẩm nguy cơ cao trên một cơ sở cho mỗi phục vụ [16]. Phân loại nguy cơ cao dẫn đến phần lớn từ một số đặc điểm: (1) một tần số cao của ô nhiễm (12,9%), như được chỉ ra bởi dữ liệu biên dịch từ 30 nghiên cứu đánh giá phổ biến; (2) một cao ước tính mức độ ô nhiễm tại bán lẻ (> 0,6% của phần ăn có 103-106 CFU); (3) một tốc độ tăng trưởng trung bình trong lí; và (4) một thời gian tiêu biểu lí của 3-5 ngày. Do nguy cơ xếp hạng, infrequency của Hiệp hội của các sản phẩm với listeriosis dịch là hấp dẫn. Sự khác biệt trong các tiềm năng gây bệnh trong số L. monocytogenes phân nhóm phổ biến cho các sản phẩm không cung cấp một lời giải thích, như một số nghiên cứu đã báo cáo sự cô lập của con người bệnh dịch và không thường xuyên-trường hợp-liên quan đến phân nhóm từ cá và hun khói cá xử lý môi trường [23,29,118,144]. Những người đóng góp tiềm năng để hiện tượng này có thể bao gồm tần suất tương đối thấp tiêu thụ bởi một phân đoạn lớn dân hoặc một tính năng vốn có của thực phẩm ma trận hoặc sản xuất quá trình ảnh hưởng đến khả năng các sinh vật gây bệnh một khi họ được tiêu thụ. Nó cũng có thể dịch đã xảy ra nhưng có đi không bị phát hiện.