Carbohydrates are basic nutrients t

Carbohydrates are basic nutrients that serve as sweeteners,
gelling agents, stabilizers, preservatives, and
precursors for the formation of flavors and pigments
in food processing (Pfister et al., 2001). The functional
properties of carbohydrates such as gelling
characteristics, retrogradation of starches, and water
binding may be influenced by high pressure (Pfister
et al., 2001).
Starches can be gelatinized using pressure or heat.
The extent to which starch can be gelatinized depends
on the source of the starch, treatment pressure,
treatment time, and temperature of pressurization
(Palou et al., 1999). Pressure-induced gelatinization
is a two-step process. In the first step, hydration
of amorphous parts of the starch granules occurs.
This leads to swelling of the granules and distortion
of the crystalline regions. In the second step,
the crystalline regions become more accessible to
water (Oh et al., 2001). The effect of high pressure
on gelatinization is due to the stabilization of hydrogen
bonds, which maintain the starch granule in
the native state. Pressure-treated starches are unique
in the sense that the granular structure remains intact.
Heat treatments destroy starch granules by promoting
granular dissolution and forming transparent
solutions (Palou et al., 1999). The starch granule

Kết quả (Việt) 1:

Carbohydrates là chất dinh dưỡng cơ bản phục vụ như là chất làm ngọt,Đại lý gelling, ổn định, chất bảo quản, vàtiền thân cho sự hình thành của hương vị và chất màutrong thực phẩm chế biến (Pfister và ctv., 2001). Các chức năngtính chất của các carbohydrate như gellingđặc tính retrogradation của tinh bột và nướcràng buộc có thể bị ảnh hưởng bởi áp lực cao (Pfisteret al., 2001).Tinh bột có thể được gelatinized sử dụng áp suất hay nhiệt.Trong chừng mực mà bột có thể được gelatinized phụ thuộctrên nguồn tinh bột, áp lực điều trị,thời gian điều trị, và nhiệt độ của thiết bị điều áp(Palou et al., 1999). Gây ra áp lực gelatinizationlà một quá trình hai bước. Trong bước đầu tiên, hydrat hóaCác bộ phận vô định hình của các hạt tinh bột xảy ra.Điều này dẫn đến sưng của hạt và biến dạngkhu vực tinh thể. Trong bước thứ hai,khu vực tinh thể trở nên dễ tiếp cận hơn vớinước (Oh và ctv., 2001). Tác dụng của áp lực caoNgày gelatinization là do sự ổn định của hiđrôtrái phiếu, duy trì hạt tinh bột trongnhà nước bản xứ. Điều trị áp suất tinh bột là duy nhấttrong ý nghĩa rằng các cấu trúc chi tiết vẫn còn nguyên vẹn.Phương pháp điều trị nhiệt tiêu diệt tinh bột hạt bằng cách thúc đẩygiải thể chi tiết và hình thành trong suốtgiải pháp (Palou và ctv., 1999). Hạt tinh bột

Kết quả (Việt) 2:

Carbohydrates là chất dinh dưỡng cơ bản mà phục vụ như là chất làm ngọt,
chất tạo gel, chất ổn định, chất bảo quản, và
tiền chất cho sự hình thành của hương vị và chất màu
trong chế biến thực phẩm (Pfister et al., 2001). Các chức năng
thuộc tính của các carbohydrate như keo
đặc điểm, thoái hóa của tinh bột và nước
ràng buộc có thể bị ảnh hưởng bởi áp lực cao (Pfister
et al., 2001).
Tinh bột có thể được sử dụng gelatin áp suất hoặc nhiệt.
Mức độ mà tinh bột có thể được hồ hóa phụ thuộc
vào nguồn gốc của tinh bột, áp lực điều trị,
thời gian điều trị, và nhiệt độ của điều áp
(Palou et al., 1999). Hồ hóa áp lực gây ra
là một quá trình hai bước. Trong bước đầu tiên, hydrat hóa
của các bộ phận vô định hình của các hạt tinh bột xảy ra.
Điều này dẫn đến sưng của các hạt và biến dạng
của các vùng kết tinh. Trong bước thứ hai,
các vùng tinh thể trở nên dễ tiếp cận hơn với
nước (Oh et al., 2001). Ảnh hưởng của áp suất cao
vào hồ hóa là do sự ổn định của hydro
trái phiếu, trong đó duy trì hạt tinh bột trong
trạng thái bản địa. Tinh bột áp lực được điều trị là duy nhất
trong ý nghĩa rằng các cấu trúc hạt vẫn còn nguyên vẹn.
Xử lý nhiệt phá hủy hạt tinh bột bằng cách thúc đẩy
giải thể hạt và hình thành trong suốt
các giải pháp (Palou et al., 1999). Các hạt tinh bột

Kết quả (Việt) 3:

Đường và chất ngọt là một chất dinh dưỡng cơ bản,Nhựa, hệ thống ổn định, chất bảo quản và đông máu khángHương Sơn và hình thành trước cơ thểChế biến thực phẩm (Pfister et al, 2001).Chức năng.Tinh bột như gel PerformanceĐặc trưng của tinh bột, hồi sức, và nước.Có thể là ảnh hưởng kết hợp với áp lực cao (PfisterChờ, 2001).Có thể dùng tinh bột áp lực hoặc nóng.Ở mọi mức độ có thể phụ thuộc vào tinh bộtVề nguồn gốc của tinh bột, làm áp lực,Xử lý nhiệt độ và áp lực thời gian(leo lên tháp et al, 1999).Áp lực gây raLà một quá trình hai bước.Ở bước đầu tiên, các nước hóaNhững hạt tinh bột không có hình răng cưa. Phần xảy ra.Điều này dẫn đến các hạt và bị biến dạng sưng.Khu vực kết tinh.Ở bước thứ 2,Tinh thể của khu vực đã trở nên dễ dàng hơnNước (OH, chờ đã, 2001).Ảnh hưởng của điện áp cao là do hydro ổn định.Bond, giữ các hạt tinh bột ởTình trạng nguyên sinh.Áp lực xử lý tinh bột là độc nhất vô nhịTrong ý nghĩa đó, cấu trúc hạt không thay đổi.Xử lý nhiệt phá hủy các hạt tinh bột của xúc tiếnCác chất tan ra và hình thành trong suốt.Giải pháp (cào đánh et al, 1999).Các hạt tinh bột