Hydrogen or hydrophobic bond format

Hydrogen or hydrophobic bond formation has also been suggested as causing protein insolubility [76]. In a study evaluating the freeze/thaw effect on black tige and white shrimp, respectively, disulfide bond formation and hydrophobic interaction was suggested as the cause for reduced protein solubility during 5 cycles of freeze/thaw [195]. Decreases in protein extractability and functionality have been attributed to a fairly reliable correlation between protein extractability and meat brittleness, which seems to exist in the temperature range above −29°C [75,114]. In.addition, texture deterioration and associated loss in extractable protein during frozen storage have been reported for several fish species [165]. A significant correlation between protein extractability and storage time has also been reported and explained in more detail [188,196].

Kết quả (Việt) 1:

Hydro hoặc trái phiếu kỵ nước hình thành cũng đã được đề xuất như là gây ra protein insolubility [76]. Trong một nghiên cứu đánh giá hiệu quả đóng băng/tan băng trên tige màu đen và trắng tôm, tương ứng, sự hình thành liên kết disulfua và kỵ nước tương tác được đề xuất như là nguyên nhân giảm protein hòa tan trong 5 chu kỳ đóng băng-tan băng [195]. Giảm protein extractability và chức năng đã được quy cho một sự tương quan khá đáng tin cậy giữa protein extractability và thịt giòn, mà dường như tồn tại ở nhiệt độ trên −29 ° C [75,114]. In.addition, kết cấu bị hư hại và các tổn thất liên quan đến extractable đạm trong quá trình lưu trữ đông lạnh đã được báo cáo cho một số loài cá [165]. Một sự tương quan đáng kể giữa các protein extractability và thời gian bảo quản cũng đã được thông báo và giải thích thêm chi tiết [188,196].

Kết quả (Việt) 2:

Hydro hoặc hình thành liên kết kỵ nước cũng đã được đề xuất như là gây protein không tan [76]. Trong một nghiên cứu đánh giá tác dụng đóng băng / tan băng trên tige đen và tôm thẻ chân trắng, tương ứng, disulfide hình thành liên kết và tương tác kỵ nước đã được đề xuất như là nguyên nhân để giảm độ hòa tan protein trong 5 chu kỳ đóng băng / tan băng [195]. Giảm trong extractability protein và chức năng đã được quy cho một mối tương quan khá đáng tin cậy giữa extractability protein và thịt giòn, mà dường như tồn tại trong phạm vi nhiệt độ trên -29 ° C [75.114]. In.addition, kết cấu hư hỏng và mất mát liên quan đến protein chiết quá trình bảo quản đông lạnh đã được báo cáo cho một số loài cá [165]. Một sự tương quan đáng kể giữa extractability protein và thời gian lưu trữ cũng đã được báo cáo và giải thích chi tiết hơn [188.196].