TRONG DỊCH VỤ ĂN UỐNG PHÒNG: Tiệc là dịch vụ của thực phẩm và đồ uống trong phòng ở khách sạn hoặc các cơ sở nhà trọ khác, chẳng hạn như nhà nghỉ hoặc căn hộ dịch vụ. Ở khách sạn toàn phòng suite nó thường được gọi là 'dịch vụ ở mật'. Trong các cơ sở của bất kỳ kích thước, có thường là một chuyên gia phòng dịch vụ bộ phận chịu trách nhiệm cho các thực phẩm và nước giải khát quản lý. Bộ phận phòng dịch vụ phải phối hợp chặt chẽ với nhà bếp, văn phòng mặt trận và vệ sinh phòng ban để đảm bảo sự hài lòng của quý khách.CHUẨN BỊ PHÒNG DỊCH VỤ GHI TRONG THỜI GIAN DỊCH VỤ:Khách sạn hiện đại nhất có một phòng đựng thức ăn Trung duy nhất cho bộ phận dịch vụ Phòng, nằm thuận tiện gần nhà bếp và dịch vụ Thang máy. Phòng đựng thức ăn này nên được trang bị đầy đủ cho dịch vụ nhanh chóng và hiệu quả cho các phòng. Phòng Dịch vụ cung cấp thực phẩm có thể liên quan đến việc phân phối của tất cả mọi thứ từ miễn phí các mục và các mặt hàng mà không phải trả phí được thực hiện (chẳng hạn như các băng nhóm và kính) thông qua các đồ uống hoặc ăn nhẹ cho các bữa ăn đầy đủ món với rượu vang. Các mục có sẵn cho các dịch vụ trong phòng bình thường sẽ được liệt kê trên một trình đơn đặc biệt dịch vụ Phòng, nhưng ở một khách sạn cao cấp ở đây sẽ mong đợi bất kỳ yêu cầu hợp lý phải được đáp ứng. Có thể có phần khác nhau trong trình đơn dịch vụ Phòng, danh sách các mục có sẵn tại các thời điểm khác nhau trong ngày, ví dụ: 1. ăn sáng - 6 giờ sáng đến 11 am 2. ăn ăn uống - 11 đến 11: 00 3. một La Carte-7 pm-10:30 pm 4. đêm Owl Menu-11 pm đến 6 am đựng thức ăn phải được thả với đầy đủ trang thiết bị để đảm bảo tất cả các đơn đặt hàng có thể được đáp ứng kịp thời ngay cả tại những thời điểm bận rộn nhất. Khách sạn điển hình có thể tự hào về bản thân gặp tất cả dịch vụ Phòng đơn đặt hàng trong ít hơn 30 phút của bộ đang được thực hiện.Bộ nhớ của thiết bị & sản phẩm: 1. Dịch vụ Phòng thiết bị bao gồm các mặt hàng như:•Trays và xe đẩy •Cutlery, đồ sành sứ, lanh và thủy tinh Mặt hàng thực phẩm và nước giải khát •selected Tài liệu •Printed 2. lưu trữ tất cả các mục trong một cách an toàn, vệ sinh, trật tự và có thể truy cập. 3. thiết lập một mức độ 'ngang cổ' cho mỗi mục. 4. lưu trữ các mặt hàng một cách an toàn để giảm nguy cơ tai nạn và bị vỡ.CHUẨN BỊ PHÒNG LÀ THIẾT BỊ PHỤC VỤ:Thiết lập-up khay và xe đẩy khác nhau được quyết định bởi các mục trình đơn để được phục vụ và cũng sẽ bao gồm các điều khoản cho các yêu cầu chung đối với các mục không được bao gồm trên thực đơn dịch vụ Phòng. Các chi tiết của khay hoặc xe đẩy thiết lập khác nhau từ lập để thành lập, nhưng trong hầu hết trường hợp, sẽ có tiêu chuẩn Set-Up cho: •Tea và Khay đựng cà phê •Ice nhóm •Breakfast khay và xe đẩy Khay đựng •Snack •Dinner khay hoặc xe đẩy •Champagne hoặc Khay đựng rượu vang •Bộ giỏ hàng khay •Butters •Condiments Giỏ •Bread •Hot hộpVIỆC PHÒNG DỊCH VỤ ĐẶT HÀNG: 1. Hầu hết các đơn đặt hàng dịch vụ Phòng được cung cấp qua điện thoại. 2. Taker trật tự IRD phải có một kiến thức tốt của trình đơn. 3. Điện thoại phải được trả lời một cách nhanh chóng. Điểm chuẩn cho một khách sạn năm sao là không có thêm rằng ba vòng trước khi trả lời. 4. Chào đón khách và giới thiệu các bộ phận và chính mình. Điều này có thể đạt được bằng cách trả lời cùng những dòng này: "Chào buổi sáng, Mr. ___. Dịch vụ Phòng, ___ nói điều này. Tôi có thể giúp bạn?" 1. viết lệnh xuống cẩn thận trên docket một trật tự như bạn nói chuyện với khách. 2. Đừng quên ghi lại số phòng. 3. lặp lại các đơn đặt hàng cho khách, làm rõ những chi tiết nghi ngờ. 4. nói cho khách khoảng bao lâu sẽ có cho đơn đặt hàng sẽ được chuyển giao. Không nên quá 30 phút. 5. kiểm tra tất cả các chi tiết chính xác được ghi lại trên docket. Bao gồm mũ thời gian theo thứ tự được thực hiện. 6. nhập đơn đặt hàng POS. 7. phân phối để các nhân viên thích hợp, cả phòng dịch vụ và các phòng ban khác nếu cần thiết.Thiết đặt lên khay & xe đẩy: sau khi đơn hàng đã được phân phối, phù hợp với mặt khay hoặc xe đẩy nên được lựa chọn và thiết lập một cách thích hợp. Các thiết lập sẽ phụ thuộc vào: số bao gồm. •Mã thực phẩm và nước giải khát các mặt hàng đã ra lệnh, và •Mã bữa ăn hoặc snack yêu cầu.BỘ SƯU TẬP CỦA CÁC ĐƠN ĐẶT HÀNG: Khi khay hoặc xe đẩy đã được thiết lập đúng, thu thập các mặt hàng thực phẩm và đồ uống kịp thời và theo thứ tự đúng, với accompaniments thích hợp. Mặt hàng thực phẩm và nước giải khát cần được kiểm tra, với sự chú ý đến các chi tiết: •Food and beverage temperatures •Portion sizes •Visual presentation as per recipe standards •Wine details, including vintages Food temperatures must be maintained from the time the food is collected to the time it is delivered to the guest. Plate covers, food warmers and hot boxes should be used to keep food at the right temperature. Collect the guest’s account and confirm that it matches the order. This account must be taken to the guest’s room along with the items ordered. When all items have been checked, like service equipment, food and beverage as ordered, and the account, they should be taken to the guest’s room without delay.ENTERING A GUEST ROOM: Respect for a guest’s privacy is the primary consideration when entering a room. The following procedures will usually apply: 1. Approach the room quietly. 2. Knock firmly and say, “Room Service” clearly. 3. Listen for the guest’s response and react accordingly. If there is no response, knock and announce, “Room Service” again. Don’t go in until the guest opens the door or you have been asked to enter. 4. When you have entered, address the guest by name. “Good Morning,_________. Here is your breakfast.” Continue to use the guest’s surname while making polite conversation throughout the room service procedure.PRESENTATION OF ROOM SERVICE FOOD & BEVERAGES: Exactly where trays are placed and trolleys are set up will vary accordingly to circumstances, depending on the equipment being used, the design of the room, the position of the furniture and the guest’s particular wish. Appropriate procedures are as follows: •Confirm that the tray or trolley is being placed where the guest wants it. •Set them up where directed. Advice the guest of any potential hazard, for example, the hot box or the coffee pot may be too hot to touch. •Position the furniture properly. •Light a candle, if applicable. •Explain the contents of the tray or trolley. •Serve the food and beverages. •Ask the guest if they need anything else. •Present the account for signature. •Explain the clearing procedures. Typically, guests are requested to put trays or trolleys outside their room when they have finished. •Bid goodbye to the guest in a friendly but courteous manner. •Present the signed charged account to the cashier.CLEARING ROOM SERVICE AREAS: Typically, the room service order-taker is required to record the following on a dispatch sheet or checklist:1. Date 2. Room Number 3. Whether tray or trolley taken. 4. Time the order was taken. 5. Person delivering the order. 6. Time the order was cleared. The room service order-taker is responsible for controlling floor service procedures and for directing staff to clear rooms and floors. In addition, there should be regular floor checks, to ensure that used trays and trolleys and miscellaneous items are quickly removed. When a room or floor has been cleared after room service, the room service order-taker must be informed. Floors must be cleared quickly and quietly, but while doing so staff must ensure that equipment is securely placed so that it can be moved safely. Once cleared from the floors, unconsumed food and beverages, food service equipment, trays and trolleys must be returned to room service via service lift.
đang được dịch, vui lòng đợi..