black glutinous rice contains many

black glutinous rice contains many nutritious substances such as esential amino acids, vitamins, minerals and especially effective antioxidants.in this research, we determined chemico- physical properties of black glutinous rice material and its optimum malting conditions. soaking, incubating and drying conditions were studied to get the dried black glutious malt- the essential material for nutritious flour and beverage production. The optimized humidity for malting 38.97% gained at the room temperature of soaking process in 72 hours with the ratio of material and solvent 1:3. After soaking, the black glutinous rice incubated at 30 oC in 8 days and then carried out drying at 45 oC - 8 hours, 65 oC - 8 hours and 75 oC - 8 hours to reached the humidity of the material 3.87% and the mashing capability 181.8WK that safe for storing to study the following technology processes.
Keywords: Black glutinous rice, soaking, incubating, drying, malting

Kết quả (Việt) 2:

gạo nếp đen có chứa nhiều chất dinh dưỡng như axit esential amin, vitamin, khoáng chất và đặc biệt hiệu quả antioxidants.in nghiên cứu này, chúng tôi xác định tính chất vật lý của vật liệu chemico- gạo nếp đen và điều kiện mạch nha tối ưu của nó. ngâm, ủ và điều kiện làm khô đã được nghiên cứu để có được những glutious đen khô malt- vật liệu thiết yếu cho bột dinh dưỡng và sản xuất nước giải khát. Độ ẩm tối ưu hóa cho Malting 38,97% thu được ở nhiệt độ phòng trong quá trình ngâm ủ trong 72 giờ với tỷ lệ vật chất và dung môi 1: 3. Sau khi ngâm, gạo nếp đen ủ ở 30 oC trong 8 ngày và sau đó tiến hành sấy ở 45 oC - 8 giờ, 65 oC - 8 giờ và 75 oC - 8 giờ để đạt đến độ ẩm của vật liệu 3,87% và khả năng lấn 181.8WK là an toàn để lưu trữ để nghiên cứu các quá trình công nghệ sau đây.
Từ khóa: Đen gạo nếp, ngâm, ủ, sấy khô, mạch nha