On the twelfth day of Christmas … m

On the twelfth day of Christmas … my true love gave to me … Cornmeal, Black Pepper & Rosemary Butter Cookies.

After several weeks of nearly non-stop, high-intensity cookie baking, I present you with the final cookie of this year’s Twelve Days of Christmas Cookies: Starry Night bake-a-thon. TA DA!

In the kick off post, I set the stage for this completely new collection of cookies, most of which break rather dramatically from the traditional holiday cookies of my childhood. I really wanted to push my understanding of what makes a remarkable and thus memorable Christmas cookie. I wanted to try new and exciting flavor and texture combinations. I wanted to stretch myself as a baker. As I say in the Twelve Days of Christmas Cookies: Starry Night kick off post, I wanted to throw tradition to the proverbial wind this holiday season.

However, I did not change my basic tenets of what makes a cookie a HOLIDAY cookie. Many cookies, perhaps MOST cookies, do not fill this bill in my estimation. Here are the tenets I presented in the Twelve Days of Christmas: Deck the Halls kick off post.

A holiday cookie must be:
◾Very, very buttery
◾Dry, light, tender, and/or crisp–rather than chewy or moist
◾An excellent keeper (must store and/or freeze for 3+ weeks)
◾Small in size, so you can serve and eat a variety
◾Beautiful and festive
◾Fun to make, fun to eat, fun to give

All of this year’s Christmas cookies meet these requirements. And several of them are so incredible, that I will not be able to wait until next December to bake and eat them again. The cookie you are looking at is one of those cookies.

Ingredients for Cornmeal, Black Pepper & Rosemary Butter Cookies

The first words out of MauiJim’s mouth after eating this cookie and wiping the butter off his lips was, “You CANNOT share this recipe.” Then he proceeded to eat 6 more cookies, claiming they were “defective” and thus not attractive enough for the photo shoot.

Flattening Cornmeal, Black Pepper & Rosemary Butter Cookie Dough

In truth, he prefers the defective ones anyway. You know–the cookies that are a little too brown around the edges. He says he wishes I would overbrown all of the cookies, even though it mars their appearance. Does he think those overbrowned edges on half of the cookies happen by carelessness? Ha!

When I asked him why I shouldn’t share the recipe, he said, “WAY TOO GOOD! This one goes in the vault.” Well, I agree that these cookies are some of the best I’ve ever created, but it’s Christmas, and Christmas is about sharing your very best.

Putting Sprinkles on Top of Cornmeal, Black Pepper & Rosemary Butter Cookies

I want you to taste these amazing morsels—so light, crisp, crunchy, spicy, and redolent with fresh rosemary and cornmeal. And I can’t, unfortunately, bake them for you. So over loud protests from the love of my life, I make you this little offering, from my heart to yours. I hope these special cookies add a little spicy sparkle to your holiday festivities.

TECHNIQUE NOTE To make these cookies extra easy, I used my favorite, no hassle shaping technique, which does, however, require a #70 scoop (available in kitchenware stores). If you prefer to roll the dough out on a lightly floured pastry cloth using a cloth covered rolling pin, and then cut them out with cookie cutters, that is certainly an option.

Stack of Cornmeal, Black Pepper & Rosemary Butter Cookies on a Plate

Cornmeal, Black Pepper & Rosemary Butter Cookies

This wonderful cookie is inspired by the cornmeal butter cookies made by Italian bakers in Italy and America alike. I first sampled a cornmeal cookie many moons ago in a small Italian bakery in San Francisco. As I recall, the bakery featured half a dozen or more varieties of cornmeal cookies. I was enthralled because the notion of adding cornmeal to cookie dough had never occurred to me. (This was before all the great Italian baking books that widened our horizons a few years later.) I loved the corn flavor and the open, crunchy texture immediately. Since then, I have created many riffs on this traditional cookie, but this is my new favorite.

2½ cups King Arthur unbleached, all-purpose flour
1 cup fine cornmeal
½ teaspoon fine sea salt

1½ cups fresh unsalted butter, at cool room temperature (3 cubes)
1 cup sugar
2 teaspoons almond extract
2 teaspoons freshly ground black pepper
1 teaspoons fresh rosemary, minced

Kết quả (Việt) 2:

Vào ngày thứ mười hai của Giáng sinh ... tình yêu đích thực của tôi đã cho tôi ... Bột ngũ cốc, hạt tiêu đen & Rosemary Butter Cookies. Sau vài tuần gần như không dừng lại, cường độ cao bánh nướng, tôi giới thiệu bạn với cookie cuối cùng của năm nay Mười hai ngày Giáng sinh Cookies: Starry Night nướng-a-thon. TA DA! Trong kick off bài, tôi chuẩn bị cho bộ sưu tập hoàn toàn mới này của các tập tin cookie, hầu hết trong số đó phá vỡ khá đáng kể từ các cookie lễ truyền thống của tuổi thơ tôi. Tôi thực sự muốn thúc đẩy sự hiểu biết của tôi về những gì làm cho một cookie Giáng sinh đáng kể và do đó đáng nhớ. Tôi muốn thử hương vị và kết cấu kết hợp mới và thú vị. Tôi muốn căng ra bản thân mình như một thợ làm bánh. Như tôi đã nói trong ngày Mười hai của Giáng sinh Cookies: Starry Night khởi bài, tôi muốn ném truyền thống để gió ngôn mùa lễ này. Tuy nhiên, tôi không thay đổi nguyên lý cơ bản của tôi về những gì làm cho một cookie cookie HOLIDAY. Nhiều cookies, có lẽ cookie MOST, không điền vào dự luật này trong dự toán của tôi. Dưới đây là các nguyên lý tôi đã trình bày trong Ngày Mười hai của lễ Giáng Sinh: Deck the Halls khởi bài. Cookie lễ phải: ◾Very, rất bơ ◾Dry, ánh sáng, dịu dàng, và / hoặc sắc nét-hơn là chewy hoặc ẩm ◾An thủ môn xuất sắc (phải lưu trữ và / hoặc đóng băng cho 3 tuần) ◾Small kích thước, vì vậy bạn có thể phục vụ và ăn nhiều loại ◾Beautiful và lễ hội ◾Fun để thực hiện, vui vẻ để ăn, vui vẻ để cung cấp cho tất cả các cookie Giáng sinh năm nay đáp ứng các yêu cầu này. Và một số trong số đó là rất khó tin, rằng tôi sẽ không thể chờ đợi đến ngày hôm sau để nướng và ăn chúng một lần nữa. Các cookie bạn đang nhìn là một trong những cookie. Thành phần cho Bột ngũ cốc, hạt tiêu đen & Rosemary Butter Cookies Những lời đầu tiên ra khỏi miệng MauiJim sau khi ăn bánh này và lau bơ ra môi của ông là, "Bạn KHÔNG THỂ chia sẻ công thức này." Sau đó, ông đã tiến hành ăn 6 cookie hơn, tuyên bố họ là "khiếm khuyết" và do đó không đủ hấp dẫn để chụp ảnh. Khuôn Bột ngũ cốc, hạt tiêu đen & Rosemary Butter Cookie Dough Trong sự thật, ông thích những người có khiếm khuyết nào. Bạn biết-cookies mà là một chút quá nâu xung quanh các cạnh. Ông nói rằng ông muốn tôi sẽ overbrown tất cả các tập tin cookie, mặc dù nó mars xuất hiện của họ. Anh ta nghĩ rằng những người cạnh overbrowned trên một nửa của các cookie xảy ra do bất cẩn? Ha! Khi tôi hỏi tại sao tôi không nên chia sẻ các công thức nấu ăn, ông nói, "WAY TOO GOOD! Điều này đi trong kho tiền. "Vâng, tôi đồng ý rằng các tập tin cookie là một số trong những tốt nhất mà tôi đã từng được tạo ra, nhưng đó là Giáng sinh, và Giáng sinh là về chia sẻ của bạn rất tốt nhất. Đưa Sprinkles về Đầu Bột ngũ cốc, hạt tiêu đen & Rosemary Butter Cookies tôi muốn bạn nếm thử những mẩu-tuyệt vời như vậy ánh sáng, sắc nét, giòn, cay, và hương thơm với hương thảo tươi và bột ngũ cốc. Và tôi có thể không, không may, nướng chúng cho bạn. Vì vậy, trong cuộc biểu tình lớn từ tình yêu của cuộc đời tôi, tôi làm cho bạn cung cấp ít này, từ trái tim của tôi để bạn. Tôi hy vọng những cookie đặc biệt thêm một chút lấp lánh cay để lễ hội kỳ nghỉ của bạn. KỸ THUẬT Lưu ý: Để làm cho các tập tin cookie thêm dễ dàng, tôi đã sử dụng yêu thích của tôi, không có kỹ thuật phức tạp tạo hình, mà không, tuy nhiên, yêu cầu # 70 muỗng (có sẵn trong các cửa hàng đồ dùng nhà bếp) . Nếu bạn thích để cuộn bột ra trên một miếng vải ngọt nhẹ floured sử dụng một miếng vải che cán pin, và sau đó cắt chúng ra bằng máy cắt cookie, đó chắc chắn là một lựa chọn. Stack của Bột ngũ cốc, hạt tiêu đen & Rosemary Butter Cookies trên một tấm Bột ngũ cốc , hạt tiêu đen & Rosemary Butter Cookies Cookie tuyệt vời này được lấy cảm hứng từ bánh bơ bột ngô làm bằng bánh Ý tại Ý và Mỹ như nhau. Đầu tiên tôi lấy mẫu một cookie bột ngô nhiều vệ tinh trước đây trong một tiệm bánh nhỏ Ý tại San Francisco. Khi tôi gọi lại, các bánh đặc trưng một nửa tá hoặc hơn loại cookie bột ngô. Tôi đã say mê bởi vì khái niệm thêm bột ngô để bột cookie đã không bao giờ xảy ra với tôi. (Đây là trước khi tất cả các sách Ý nướng tuyệt vời mà mở rộng chân trời của chúng ta một vài năm sau đó.) Tôi yêu hương vị ngô và mở, kết cấu giòn ngay lập tức. Kể từ đó, tôi đã tạo ra rất nhiều những đoạn riff trên cookie truyền thống này, nhưng điều này là mới yêu thích của tôi. 2½ chén Vua Arthur đã tẩy trắng, tất cả các mục đích bột 1 chén bột ngô tốt ½ muỗng cà phê muối biển tốt 1½ cups tươi bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng mát mẻ ( 3 khối) 1 chén đường 2 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay 1 muỗng cà phê lá hương thảo tươi, thái nhỏ