Cocoa butter (CB) is an important c

Cocoa butter (CB) is an important component in

chocolate production. Triglycerides (triacylglycerols)

are the main component present in cocoa butter,

oils and fats. Moreover, cocoa butter is the only

continuous fat phase in chocolate products (Lannes

et al., 2003). Nowadays; the cocoa price is increasing

continuously day by day. Therefore, researchers

have been efforts to find other fats to replace cocoa

butter in chocolate manufacturing for many reasons

such economic and technological (Dewettinck and

Depypere, 2011). In addition, from previous study

found that rambutan fats (RF) are similar of cocoa fat,

although in some physical properties in rambutan fat

shown different. So, the rambutan fats can be usually

used in the sweets products. The lipid food group is

refers from the word of “fat”, and it is including used

to mean both fats and oils. The ‘invisible’ fat; i.e.

un-separate oil and fats in foods such as grains, nuts,

dairy products, eggs, and meat etc. are the normal fat

that our intake around more than 50% (FAO, 1977).

Moreover, oilseeds such as sesame seed, soy bean,

cotton seed and oil are a source of normally fat and

oil obtained (Gutcho, 1979; Birker and Padley, 1987;

O’Brien, 1998). Fats and lipids are key composition

in food, cosmetics, and pharmaceuticals etc., as

main bodies of end products, or as matrices in which

cosmetic and pharmacological fine chemicals are

dispersed (Gunstone and Padley, 1997). In general,

the vegetable and animal fats and oils are natural fats

and lipids resources which contain various molecular

species having different some chemical and physical

properties. Fats and oils are alike in both made up

of fatty acid molecules. Because of these fatty acids

differ in their molecular structure, so their behavior

during processing will show in different also (Ghotra

et al., 2002). According to Sato (2001) shown that

fats and lipids crystallization behavior have two

major significances in industrial: 1) process of end

products made of fat crystals, such as chocolate,

margarine, shortening, and whipping cream, etc., and

2) the separation of specific fats and lipids materials

from natural resources. The physical, chemical and

nutritional properties of fats and oils are limiting

factors for their usage in industry sectors. Thus,

obtaining nutritionally products in the food industry

will highly depend on the physical and/or chemical

characteristics of the fat and oil formulations (Bertoli

et al., 1995; Solı́

s-Fuentes et al., 2004). In addition,

in the food manufacture, physical and chemical

characteristics, thermal behavior and phase changes

Kết quả (Việt) 1:

Cocoa butter (CB) là một thành phần quan trọng trongsản xuất sô cô la. Chất béo trung tính (triacylglycerols)là thành phần chính có trong bơ ca cao,Các loại dầu và chất béo. Hơn nữa, bơ ca cao là duy nhấtgiai đoạn liên tục chất béo trong các sản phẩm chocolate (Lanneset al., 2003). Hiện nay; giá ca cao đang gia tăngtiếp tục từng ngày. Vì vậy, các nhà nghiên cứuđã có những nỗ lực để tìm các chất béo để thay thế cho ca caobơ trong sản xuất sô cô la cho nhiều lý donhư vậy kinh tế và công nghệ (Dewettinck vàDepypere, năm 2011). Ngoài ra, từ các nghiên cứu trước đótìm thấy rằng chất béo chôm chôm (RF) là tương tự như của ca cao chất béo,mặc dù trong một số tính chất vật lý trong chất béo chôm chômHiển thị khác nhau. Vì vậy, các chất béo chôm chôm có thể thông thườngsử dụng trong các sản phẩm bánh kẹo. Nhóm thực phẩm chất béo làđề cập từ từ "chất béo", và nó là bao gồm cả sử dụngcó nghĩa là cả hai chất béo và dầu. Chất béo 'vô hình'; tức làbỏ riêng biệt dầu và chất béo trong thực phẩm như ngũ cốc, hạt dẻ,sản phẩm từ sữa, trứng và thịt vv là chất béo bình thườngmà chúng tôi tiêu thụ khoảng hơn 50% (FAO, năm 1977).Hơn nữa, hạt như hạt mè, đậu tương,hạt giống bông và dầu là một nguồn chất béo bình thường vàdầu thu được (Gutcho, năm 1979; Birker và Padley, năm 1987;O'Brien, 1998). Chất béo và chất béo là thành phần chủ chốttrong thực phẩm, Mỹ phẩm và dược phẩm vv, nhưcơ quan chính của sản phẩm cuối cùng, hoặc là các ma trận màdấu Mỹ phẩm và dược chất tốt đẹpphân tán (Gunstone và Padley, 1997). Nói chung,chất béo thực vật và động vật và các loại dầu là chất béo tự nhiênvà tài nguyên chất béo có chứa các phân tử khác nhauloài có khác nhau một số hóa học và vật lýbất động sản. Chất béo và dầu là như nhau trong cả hai tạo raCác phân tử axit béo. Bởi vì các axit béokhác biệt trong cấu trúc phân tử của họ, vì vậy, hành vi của họtrong quá trình xử lý sẽ hiển thị trong khác nhau cũng (Ghotraet al., 2002). Theo Sato (2001) chỉ ra rằnghành vi kết tinh của các chất béo và chất béo có haichính thông trong công nghiệp: 1) quá trình kết thúcsản phẩm được làm bằng tinh thể chất béo, chẳng hạn như sô cô la,bơ thực vật, rút ngắn, và whipping cream, vv, và2) sự phân chia cụ thể các vật liệu chất béo và chất béotừ tài nguyên thiên nhiên. Vật lý, hóa học vàCác tính chất dinh dưỡng của các chất béo và dầu là hạn chếCác yếu tố cho họ sử dụng trong lĩnh vực công nghiệp. Vì vậy,thu được chất dinh dưỡng sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩmsẽ rất cao phụ thuộc vào vật lý và/hoặc hóa chấtđặc điểm của chất béo và dầu công thức (Bertoliet al., 1995; Solı́s-Fuentes et al, 2004). Ngoài ratrong sản xuất thực phẩm, vật lý và hóa họcđặc điểm, hành vi của nhiệt và giai đoạn thay đổi

Kết quả (Việt) 2:

Bơ cacao (CB) là một thành phần quan trọng trong việc

sản xuất sô cô la. Triglycerides (triacylglycerol)

là thành phần chính có trong cacao bơ,

dầu và chất béo. Hơn nữa, bơ ca cao chỉ là

giai đoạn chất béo liên tục trong các sản phẩm sôcôla (Lannes

et al., 2003). Ngày nay; giá ca cao đang gia tăng

liên tục từng ngày. Do đó, các nhà nghiên cứu

đã có những nỗ lực để tìm các chất béo khác để thay thế cacao

bơ trong sản xuất sô cô la vì nhiều lý do

như kinh tế và công nghệ (Dewettinck và

Depypere, 2011). Ngoài ra, từ nghiên cứu trước đây

cho thấy rằng chất béo chôm chôm (RF) là tương tự như các chất béo ca cao,

mặc dù trong một số tính chất vật lý trong chất béo chôm chôm

thể hiện khác nhau. Vì vậy, các chất béo chôm chôm có thể được thường

được sử dụng trong các sản phẩm bánh kẹo. Các nhóm thực phẩm lipid là

đề cập từ lời của "chất béo", và nó là bao gồm cả sử dụng

để chỉ cả dầu và mỡ. Các chất béo "vô hình"; tức là

bỏ riêng dầu và chất béo trong thực phẩm như ngũ cốc, các loại hạt,

các sản phẩm sữa, trứng, thịt vv là những chất béo thông thường

rằng lượng của chúng tôi khoảng hơn 50% (FAO, 1977).

Hơn nữa, hạt có dầu như hạt mè, đậu nành,

hạt bông và dầu là một nguồn thông thường chất béo và

dầu thu được (Gutcho, 1979; Birker và Padley, 1987;

O'Brien, 1998). Chất béo và chất béo là thành phần quan trọng

trong thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm vv, như

các cơ quan chính của sản phẩm cuối cùng, hoặc như ma trận, trong đó

hóa chất mỹ phẩm mỹ phẩm và dược được

phân tán (Gunstone và Padley, 1997). Nói chung,

các chất béo và các loại dầu thực vật và động vật là các chất béo tự nhiên

và lipid nguồn có chứa phân tử khác nhau

loài có một số hóa chất và vật lý khác nhau

tài sản. Chất béo và dầu là như nhau trong cả hai tạo thành

các phân tử axit béo. Bởi vì các axit béo

khác nhau về cấu trúc phân tử của họ, vì vậy hành vi của họ

trong quá trình chế biến sẽ hiển thị trong khác nhau cũng (Ghotra

et al., 2002). Theo Sato (2001) chỉ ra rằng

chất béo và lipid hành vi kết tinh có hai

significances lớn trong công nghiệp: 1) quá trình kết thúc

sản phẩm làm bằng tinh thể chất béo, chẳng hạn như sô cô la,

bơ thực vật, rút ngắn, và whipping cream, vv, và

2) tách chất béo cụ thể và lipid vật liệu

từ các nguồn tài nguyên thiên nhiên. Các vật lý, hóa học và

tính chất dinh dưỡng của chất béo và các loại dầu được hạn chế

các yếu tố cho việc sử dụng của họ trong các lĩnh vực công nghiệp. Do đó,

việc thu thập các sản phẩm dinh dưỡng trong ngành công nghiệp thực phẩm

sẽ cao phụ thuộc vào thể chất và / hoặc hóa học

đặc trưng của các công thức chất béo và dầu (Bertoli

et al, 1995;. Soli

. S-Fuentes Ngoài ra,

trong sản xuất thực phẩm, vật lý và hóa học

đặc điểm, hành vi nhiệt và pha