7.1.1 The Martin ProcessThe Martin

7.1.1 The Martin Process
The Martin Process is the earlier of the two main processes of the above type. A
dough is made from a white flour and about 85% by weight of water. Usually, a
small amount of sodium chloride is also added to improve the separation of the
gluten. After doughing, the gluten is recovered as curds after the addition and
mixing with water. This can be achieved using a screw conveyor and a series of
shaker sieves on which washing of the gluten can be carried out. The starch
`milk' from these sieves can be processed continuously by centrifugal methods
which include concentrators and washers such as hydrocyclones (Svarovsky,
1984) before being recovered as a starch `cake' on basket-type centrifuges
(known generally as `hydros'). Finally, the starch is dried to produce a white
powder of about 12% moisture. Some of this water is bound chemically forming
a spherocrystal (Zobel, 1988).
The yield of prime grade starch is normally about 60% of the weight of flour
and about 15% of lower grade starch, generally not suitable for food use.
Because of centrifugal techniques being central to the processing, the prime
grade starch has a higher percentage of large granule starch and, as a
consequence, lower protein and lipid content. The low grade starch is associated
with higher levels of pentosans, compounds which are mainly arabinoxylans
originating from the cell walls of the lignified bran layer (Lineback and Rasper,
1988). For further details, refer to Cornell and Hoveling (1998).
7.1.2 The batter process
In this process, a batter, rather than a dough, is prepared as a first step. The flour
is mixed with about 1.25 times its weight of water, so that the consistency is
lower than in the case of a dough and, furthermore, higher temperatures are used
(30±35 ëC) in order to hasten hydration of the gluten and reduce mixing times
and power consumption. Otherwise, the process is similar to the Martin Process.
Other processes in which starch splitter decanters, such as those from AlfaLaval,
Tumba, Sweden are employed, together with decanter centrifuges, allow
reductions in the use of water (Cornell and Hoveling, 1998).
In wet-milling, it is important to remove not only gluten, but soluble proteins
and proteins associated with the starch. Eliasson and Tjerneld (1990) studied the
adsorption of wheat proteins on wheat starch under different conditions and
showed that pH and ionic strength were governing factors. The protein adsorbed
increased as the pH was increased from 3.1 to 7.6.
Seguchi (1986) showed that there was a protein-rich layer on wheat starch
granules using the microscope and protein-specific dye binding techniques.Furthermore, it was also shown that lipids were extracted by sodium dodecyl
sulfate containing 2-mercapto ethanol, but not peptides (Seguchi, 1995). Some
of the proteins on the surface of wheat starch granules are referred to as
`friabilins' and have molecular weights of about 15 000 (Greenblatt et al., 1995).

Kết quả (Việt) 1:

7.1.1 Martin trìnhQuá trình Martin là trước đó của hai quá trình chính của các loại trên. Abột được làm từ bột mì trắng và khoảng 85% theo trọng lượng nước. Thông thường, mộtmột lượng nhỏ natri clorua cũng được thêm vào để cải thiện sự chia tách của cácgluten. Sau khi doughing, gluten bị thu hồi như là curds sau khi bổ sung vàpha trộn với nước. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng một băng tải trục vít và một loạt cácshaker sàng mà rửa gluten có thể được thực hiện. Tinh bột'sữa' từ những lưới có thể được xử lý liên tục bằng phương pháp ly tâmtrong đó bao gồm các bộ tập trung và máy giặt như hydrocyclones (Svarovsky,1984) trước khi được phục hồi như là một tinh bột 'bánh' trên giỏ-loại máy ly tâm(được gọi chung là 'hydros'). Cuối cùng, tinh bột khô để sản xuất một màu trắngbột khoảng 12% độ ẩm. Một số nước này là ràng buộc về mặt hóa học hình thànhmột spherocrystal (Zobel, 1988).Năng suất đắc lớp tinh bột là bình thường khoảng 60% lượng bột mìvà khoảng 15% tinh bột cấp thấp hơn, thường không thích hợp cho việc sử dụng thực phẩm.Vì kỹ thuật ly tâm được trung tâm để xử lý, nguyên tốlớp bột có một tỷ lệ phần trăm cao lớn hạt tinh bột, và là mộthậu quả, protein thấp hơn và nội dung lipid. Tinh bột thấp cấp có liên quanvới các cấp độ cao hơn của pentosans, hợp chất là chủ yếu là arabinoxylanscó nguồn gốc từ thành tế bào của các lớp ở bran (Lineback và Rasper,Năm 1988). để biết thêm chi tiết, tham khảo Cornell và Hoveling (1998).7.1.2 đập trìnhTrong quá trình này, một đập, hơn một bột, được chuẩn bị bước đầu tiên. Bộtđược trộn với khoảng 1,25 lần trọng lượng của nước, vì vậy mà là sự thống nhấtthấp hơn trong trường hợp của một bột và, hơn nữa, nhiệt độ cao hơn được sử dụng(30±35 ëC) để đẩy nhanh các hydrat hóa gluten và giảm thời gian trộnvà tiêu thụ điện năng. Nếu không, quá trình này là tương tự như quá trình Martin.Các quá trình khác trong đó tinh bột splitter decanters, chẳng hạn như những từ AlfaLaval,Tumba, Thụy Điển được tuyển dụng, cùng với các máy ly tâm dùng bình pha lê, cho phépcắt giảm trong việc sử dụng nước (Cornell và Hoveling, 1998).Ở phay ướt, điều quan trọng là để loại bỏ không chỉ gluten, nhưng hòa tan trong proteinvà protein liên kết với tinh bột. Eliasson và Tjerneld (1990) đã nghiên cứu cácHấp phụ của lúa mì protein trên lúa mì tinh bột trong các điều kiện khác nhau vàcho thấy rằng pH và sức mạnh ion chi phối các yếu tố. Protein adsorbedtăng khi độ pH được tăng từ 3.1 đến 7,6.Seguchi (1986) đã cho thấy rằng đã có một lớp chất đạm phong phú về tinh bột lúa mìhạt bằng cách sử dụng kính hiển vi và thuốc nhuộm đặc trưng cho protein ràng buộc kỹ thuật. Hơn nữa, nó cũng chỉ ra rằng chất béo được chiết xuất bằng natri dodecylsulfat chứa ethanol 2-mercapto, nhưng không phải peptide (Seguchi, 1995). Một sốcác protein trên bề mặt của bột lúa mì hạt được gọi là'friabilins' và có trọng lượng phân tử khoảng 15 000 (Greenblatt và ctv., 1995).

Kết quả (Việt) 2:

7.1.1 Quy trình Martin
Các Martin Process là trước đó của hai quá trình chính của các loại trên. Một
bột được làm từ bột mì trắng và khoảng 85% trọng lượng của nước. Thông thường, một
lượng nhỏ natri clorua cũng được thêm vào để cải thiện việc tách
gluten. Sau doughing, gluten được phục hồi như sữa đông sau khi bổ sung và
trộn với nước. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng băng tải vít và một loạt các
sàng shaker trên đó rửa của gluten có thể được thực hiện. Các tinh bột
'sữa' từ các sàng có thể được xử lý liên tục bằng phương pháp ly tâm
trong đó bao gồm các bộ tập trung và máy giặt như hydrocyclones (Svarovsky,
1984) trước khi được phục hồi như tinh bột 'bánh' trên giỏ loại máy ly tâm
(được gọi chung là `hydros ') . Cuối cùng, tinh bột được sấy khô để sản xuất một màu trắng
bột độ ẩm khoảng 12%. Một số nước này đang bị ràng buộc tạo hóa
một spherocrystal (Zobel, 1988).
Sản lượng của tinh bột lớp thủ là bình thường khoảng 60% trọng lượng của bột
và khoảng 15% tinh bột lớp thấp hơn, nói chung là không thích hợp cho việc sử dụng thực phẩm.
Do kỹ thuật ly tâm là trung tâm chế biến, thủ
tinh bột lớp có một tỷ lệ cao hơn của tinh bột hạt lớn, và như một
hệ quả, protein thấp và hàm lượng lipid. Các tinh bột cấp thấp có liên quan
với mức độ cao hơn của pentosans, các hợp chất mà chủ yếu là arabinoxylans
có nguồn gốc từ các tế bào của lớp cám lignified (Lineback và người quấy rầy,
1988). Để biết thêm chi tiết, hãy tham khảo Cornell và Hoveling (1998).
7.1.2 Quá trình đập
Trong quá trình này, một đập, chứ không phải là bột, được chuẩn bị như một bước đầu tiên. Bột
được trộn với khoảng 1,25 lần trọng lượng của nó trong nước, để thống nhất là
thấp hơn trong trường hợp bột nhão và, hơn nữa, nhiệt độ cao hơn được sử dụng
(30 ± 35 EC) nhằm đẩy nhanh hydrat hóa của gluten và giảm trộn lần
và tiêu thụ điện năng. Nếu không, quá trình này cũng tương tự như quá trình Martin.
Các quy trình trong đó decanters splitter tinh bột, chẳng hạn như những người từ AlfaLaval,
Tumba, Thụy Điển đang làm việc, cùng với máy ly tâm chai, cho phép
cắt giảm việc sử dụng nước (Cornell và Hoveling, 1998) .
Trong ướt phay, điều quan trọng là để loại bỏ không chỉ gluten, nhưng protein hòa tan
và protein kết hợp với tinh bột. Eliasson và Tjerneld (1990) đã nghiên cứu
khả năng hấp thụ của protein lúa mì trên tinh bột lúa mì trong các điều kiện khác nhau và
cho thấy độ pH và sức mạnh ion được điều chỉnh yếu tố. Việc hấp thụ protein
tăng lên khi pH tăng lên 3,1-7,6.
Seguchi (1986) cho thấy rằng có một lớp protein phong phú về tinh bột lúa mì
hạt bằng cách sử dụng kính hiển vi và thuốc nhuộm protein cụ thể ràng buộc techniques.Furthermore, nó cũng chỉ ra rằng chất béo được trích xuất bởi sodium dodecyl
sulfate có chứa 2-mercapto ethanol, nhưng không peptide (Seguchi, 1995). Một số
của các protein trên bề mặt của hạt tinh bột lúa mì được gọi là
'friabilins' và có trọng lượng phân tử khoảng 15 000 (Greenblatt et al., 1995).